绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶日前，从云南省茶叶商会常务副会长、兰茶坊董事长杨泽军处获悉，中国普洱茶产品资源库即将在昆明建立，它将成为一个真正意义上的普洱茶博物馆，它将收藏过去、现在最有影响的普洱茶产品，它们将包括云南各大主流生产商，云南各个生产厂家的普洱茶产品，6月底前初步建成首期库存，收藏产品样本达1万个以上。
建立这样一个普洱茶的图谱库，是要为每一款好茶建立一个完整的样品档案，为市场上每一款有影响力的普洱茶建立一个展示的地方，让真正热爱普洱茶的人，不会因为一款茶的身世、真相而困惑不明而上当受骗。
杨泽军先生介绍说：云南的普洱茶有上千年的历史，它的故事很多、它的收藏价值和健康价值都很高，过去几十年来，普洱茶的话语权一直在海外，一直在广东、深圳，云南作为原产地，往往在说起普洱茶的收藏、古董茶、老茶来都没有发言权，是因为云南没有一个完整的普洱茶资源库，这是我们的短板，现在搞这个图谱库，将为云南普洱茶的历史文化、收藏与交易，做好基础的工作，对云南普洱茶的发展具有重要的战略意义和长远的意义。
为什么新压制的普洱饼茶没有散茶好喝？
1、普洱茶鲜叶在经过茶山初制过程中：采摘鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——太阳晾晒——筛检，初制完成后晒青毛茶经过密封装箱“发汗”，这个时候毛茶中的青涩味道明显，含水量逐渐减退，太阳晾晒等杂味在完成褪化，茶叶中的芳香物质得以保留，普洱茶的活性变化在这个过程中体现的尤其重要，在此，给它足够的时间很重要，如若不急，封箱保存中三天一变化，滋味越来越真实，这个时候毛茶也是很好喝的。
2、普洱茶新茶在晒青毛茶的制作过程中，采摘、摊晾、杀青、揉捻直到完成初制后的毛茶，都在不同程度的释放不同的芳香物质，其它茶叶内质分解也在进行着，而伴随毛茶香气的散发，茶汤中的滋味包括苦、涩的表现会有不同程度的降低，改变品饮感受。
茶叶的分解功能不但是它的变化根源，也是它的转化空间，在经过压制成茶饼的过程中，受蒸气加热及水分不同程度的促进与抑制的双重作用，改变了与散茶的属性及形态，滋味得到更好的保留，芳香物质需要自然干燥及包扎密封保留一个月以上才能慢慢恢复出来，这也正是新鲜毛茶与饼茶的区别，是属于正常现象，有经验的茶客应该了解。
3、在同一款茶品的前提下，对比品鉴法：
通过对比干茶条索色泽、粗细
对比茶汤中的香甜、苦涩
对比茶气强弱
对比回甘、喉韵
对比杯底香
对比耐泡度
对比叶底等
就不难分辩出一款散茶与饼茶的明显区别，带给您口腔及身体不同的感受。
所以太新的茶不推荐及时品饮，通过一段时间的摆放，好茶可以看得见变化，也让茶友真正体会到时间对于普洱茶越陈越香的重要性及魅力所在。
普洱绿色茶膏探秘
绿色茶膏探秘，传统思维亟待突破
人们开始通过研究普洱茶膏的原料和工艺，尝试生成绿色茶膏，然而均以失败告终。目前以熟茶为原料生产的茶膏，由于发酵程度较深，茶膏中的茶褐素等茶色素含量较高，膏体和汤色均不可能是绿色的。于是研究绿色茶膏，以普洱生茶为主。
从传统茶的角度看，茶叶的绿色以叶绿素为主，保护叶绿素是制作绿色茶膏的主要思路之一。之所以很多尝试都失败，原因很简单，就是基本上很多茶膏的制作，都要经过高温的过程，很难保留茶叶中叶绿素不被破坏，相应的茶膏的很多营养物质也被破坏。众所周知，叶绿素是很容易被氧化的，茶膏是将茶叶细胞中的物质完全析出，细胞内部本身就带有氧化叶绿素的物质，就更不用说细胞外环境中的氧气了。要想保持茶叶的绿色，要么就像其他的茶类，有一个杀青的过程，不过这个过程是将叶绿素封锁在细胞类，而茶膏则是完全没有细胞壁、细胞膜的保护的。裸露在细胞外的叶绿素要想保持鲜活的颜色，必须有很多其它更容易氧化的东西将其保护起来，也就是说，绿色的茶膏比起其它的茶膏，其活性更强，饮用以后对于人体抗氧化、抗自由基、抗衰老的能力应该更强，这可能就是“绿色者更佳”的原因。目前的茶膏的制作方法，基本上都是高温状态下的，这实际上就是促进氧化的过程，也就是说实际上茶膏的很多抗氧化物质在制作过程中，已经被消耗掉了。这就是为什么，利用高温手段，不仅普洱生茶制作不了绿色茶膏，即使绿茶或其它茶类也制作不出绿色茶膏。更何况，硬性用绿茶等茶制作出来的茶膏，汤色浑浊，口感苦涩，无法饮用。
因此，有的研究者推测，赵学敏所说的“绿色者”，很可能是一个短暂的过程，随着茶膏的陈放，这种绿色很快就经氧化而转化成黑色。实现真正意义上的绿色茶膏，更加确实可行的方法，可能还是要借助现代的工艺手段，同时也不能仅仅局限在叶绿素的保护这一条思路上。继承传统并超越发展，实现茶膏传统与现代的链接和飞跃是现代茶人肩负的任务和使命，受到传统思维的启发，又跳出传统思维的束缚，发展出符合现代茶制品需求的绿色茶膏，才是一条可行之路。
普洱茶膏成为茶膏的顶端
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的”缕金耐重儿”和”玉蝉膏”等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶(摘自《普洱茶膏——一种被遗忘的养身文化》)。
赵学敏一句话激起千层浪，带来茶膏界的诸多疑问
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学著作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效，他这样记述道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述——“绿色者更佳”，引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的“普洱茶膏黑如漆”，无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的“绿色者”，实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个“绿色者”是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，“绿色者更佳”，这个“更佳”才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
绿色茶膏或被破解
于是，有的茶膏研究者，开始考虑利用低温工艺和现代发酵技术制作绿色茶膏，并取得了可喜的成绩。蒙顿茶膏研究中心通过低温萃取、低温干燥工艺制作普洱茶膏，并开发出多套发酵模型，可以制作出不同外观、口感、汤色的普洱茶膏，茶膏膏体的颜色除了传统的黑色、褐色外，还出现了白色茶膏(茶膏表面有一层白色的晶体，是儿茶素和咖啡碱等物质的天然络合物)、黄色的茶膏，汤色也有玫瑰红、宝石红、黄亮色等不同的颜色。据蒙顿茶膏研究中心技术总监陈杰介绍，绿色茶膏正在研制当中，估计不久的将来就会和公众见面，新研制的绿色茶膏，不仅膏体形如通透的绿宝石，而且汤色也是鲜绿色的，在不添加任何防腐剂和抗氧化剂的情况下，这种绿色也能稳定地存在，堪称一绝。
赵学敏所说的“绿色者更佳”的普洱茶膏，究竟是什么样的，接下来就让我们拭目以待！
消费者如何通过品牌认知普洱茶？
普洱茶消费者，在学习交流普洱茶品的时候，往往会被一些概念性的普洱茶品牌弄得不知所然。这里的品牌是泛指，包括：人、公司、茶厂、商标、产品等等。记得在前些天，跟茶友交流普洱茶的时候，一位喝普洱茶20多年的老茶人，竟然不知道中茶牌，这让我十分惊讶。回溯回去，那是上世纪90年代中期，那时候中茶牌商标在普洱茶品中还是大量存在的。从70年代-90年代，喝普洱茶想避开中茶标还真不大可能。
而一些做旧普洱茶生意的人，提出是认茶厂不认商标，常见的也就是70年代-90年代的茶品。但在认茶厂的时候我们又会遇到一种情况，就是定制茶的话，有可能原料和包装都是真的，但是生产并不是在包装上印的那个茶厂里生产。就拿大名鼎鼎的曾经云南中茶（云南茶厂或昆明茶厂）和大益（勐海茶厂）来说，都有过这种情况。
消费者在购买普洱茶之前，对于茶品信息的认知就不得不进行了解，“普洱茶产品库”在不断完善普洱茶产品的信息的同时，在认知了茶品信息之后，最基本的要点就是对于产品出品和生产的信息的完善。
那么，消费者购买普洱茶的时候，是否有必要去认知品牌？在我看来，这是非常有必要的。这就使得不管是生产还是销售的个人或者企业组织，传达给消费者的信息一定要清晰明了。
1、通用名要少用
目前的普洱茶产品中，通用名相对已经很少，但有些产品的名称还是沿用旧习。其中用的最多的就是“云南七子饼茶”、“下关沱茶”，这种以前的命名方式，放在现在来说就是一个大“bug”。几乎所有产品都叫这个，如何能体现出产品的差异化？还有的产品，一个产品有几个名字，连起来就显得很长。比如最近中茶出品的“臻品蓝印”，难道要无视“中茶牌高山乔木圆茶”这些字吗？连起来就是“中茶牌高山乔木圆茶臻品蓝印”，而2014年同样名字的茶品出过，是不是需要个年份区别的符号？比如批次。
2、商标不要很多
一般从法律上来说，一个产品是可以标注上很多个商标的。但商标标注多了，设计不好的话，会给人形成不伦不类的印象。不仅不能达到合作双方宣传的目的，甚至会让人产生反感。
3、到底宣传什么
普洱茶产品的包装，要想好传达给消费者的到底是什么？在普洱茶行业，大益值得学的东西还是蛮多的，其中的茶品包装给人的信息传递脉络还是比较清晰的，从勐海茶厂——大益（商标）——产品，从茶厂到商标品牌再到产品。哪个阶段的宣传就凸显哪个部分，而作为这一切的聚焦点大益集团，则是从活动中宣传。
个人品牌，体现的是个人的能力和眼光，目前在高端普洱茶领域，这是很明显的。但是好像从没有人在这方面留下点什么，如果是散装的，那么时间一长，茶品越多，就不记得是谁的。老同志的两位创始人在这方面做得比较好，虽然只是茶品的配方。
公司品牌，体现的是一个公司的形象和能力。一般在茶品包装中就有标记。但形象，还得靠一些社会活动等体现，而不是在产品上标记就能体现出来的。勐海福元昌茶厂进行的那些公益活动就比较好。
茶厂品牌，体现的是一个公司的生产和收购能力。茶厂是茶品品质保障的基础，同时也是长期连接茶农的一种纽带。茶厂是茶企初期的宣传重点。
商标品牌，体现的是对产品的一种保护，同时也起到对其他商品的区别。同一行业，商标具有唯一性，跟产品不可分割，具有综合产品品质的特性。
产品品牌，体现的是某一款产品的特点和口碑。一款产品的认知度越高，使用越多，说明这款茶的宣传越到位。
作者|杨尘埃2015
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