中国茶业话语权从黑茶英译开始-茶礼仪网

至从中国茶叶传入欧美，本该属于黑茶的英译词“black tea”，阴差阳错的戴在了红茶的头上。美国哥伦比亚大学王志远教授指出，西方却把中国的传统“黑茶”，翻译成“Dark Tea”。在英文中，“dark”，是与“暗”同义的。红茶讲究汤色“红亮”。“暗”与“亮”相比，绝对是贬义词。“Dark Tea”也有粗制滥造，质量不精的含义。从商业的角度，顾客心理，“暗茶”，是无论如何不能打入国际市场的。我们不可能强迫先入为主的红茶改为“red tea”，但我们可以有自己的话语权。对英语的不了解，让黑茶陷入认知误区，但直到今天，我们还没有重视黑茶的英译问题。我们非常赞同王志远的意见，不接受西方强加于黑茶的英译，也相信大部分茶人都不会同意。“Dark Tea”无法真实表现黑茶的品质特点，还会给人误解、曲解。

黑茶是中国特有的茶类，和乌龙茶一样，属于特种茶。品饮多样化、管理成本最小化、功效突出、最易标准生产化的中国黑茶，其发展优势、发展潜力巨大，也许一个英译词就能阻碍中国黑茶的国际化进程，加大国际市场推进难度，从而断送中国黑茶国际市场。而这个问题确实已有征兆。当中国开始和平崛起，来自中国的声音在全球开始受到关注，对于茶叶，我们也要争取自己的话语权。但我们也注意到，目前茶学界、茶商很少或者还没有用到黑茶的英译，但这不等于不会用到，因为我们已经看到了中国黑茶在世界的舞台上开始彰显魅力。如果说在今天之前，我们还没有意识到，还没有大品牌意识，那么，从今天开始，我们倡议中国茶人，共同努力，正如王志远教授所说：“茶学界和商界应共同相约，今后杜绝采用“Dark Tea”的译名，直接采用“Heicha”的拼音。”诚能如此，中国茶叶之幸，中国黑茶之幸。

鉴于此，湖南黑茶茯茶网开展黑茶英译词茶人调查活动，从2009年12月16日开始，为期一个月。我们清楚的知道，我们力量以及影响力还很薄弱，但在推广普及茶文化，特别是黑茶文化，我们一直竭尽所能，我们也希望此次调查可以得到广大茶人、媒体、杂志、网站的支持，共同参与，共同努力。我们希望有更多的媒体(杂志、网站)来参与，并将调查活动、调查内容发布在贵杂志、网站，并在活动结束后将调查数据在线联系，共同沟通、讨论(QQ：366958160，或者发邮件至：hezang@yahoo.cn，个人调查意见、想法也可通过在线提交)，对每一位参与者我们都表示衷心感谢。

我们在初步讨论中，有意见认为，应该把中国黑茶中最具代表的茯茶作为英译词，即“Fu tea”(福茶)。中国的茶文化与中国福文化交织发展，成为中华优秀的民族传统文化。伴随中国几千年的历史文明的变迁与发展，如今已经渗透到了人们生活的点点滴滴中，她所折射出的是我们整个中华民族的生活观念及价值观。与茶文化一样，是中国土生土长的民族文化。“Fu tea”的译法将茶文化、福文化有机结合，有利于中国茶的世界认知。衣食是福、和谐是福,“ 一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”五福不也正是茶人追求的境界。当然，我们相信广大茶人的意见更加具有代表性，也更愿意倾听多方面的意见。

参加黑茶英译茶人调查请可登录湖南黑茶茯茶网网站首页调查版块，对于参与、支持调查活动的网站、媒体表示感谢，我们希望通过此次意见征集调查可以唤醒中国茶业的品牌意识。

李小龙将“Kung Fu”带给了世界，世界也接受了“Oolong“(乌龙茶)，那么，下一个来自中国的单词是不是“Heicha”，我们期待。

附调查内容：

黑茶英译词茶人意见征集调查

1、赞成heicha

2、赞成dark tea

3、赞成fu tea

4、回归black tea

5、无所谓

如果说在今天之前，我们还没有意识到，还没有大品牌意识，那么，从今天开始，我们倡议中国茶人，共同努力，正如王志远教授所说：“茶学界和商界应共同相约，今后杜绝采用“Dark Tea”的译名，直接采用“Heicha”的拼音。”诚能如此，中国茶叶之幸，中国黑茶之幸。

鉴于此，湖南黑茶茯茶网开展黑茶英译词茶人调查活动，从2009年12月16日开始，为期一个月。相关新闻通过茶联网、中国农产品加工网、华网在线、壹零茶学院等网站发布。广大茶人同时可登陆三醉斋、黑茶论坛进行投票，发表个人意见。

有用+10

赏

黑茶是什么茶

　　黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

　　黑茶的喝法

　　一、传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

　　二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

　　三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

　　四、凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

　　五、奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。

　　黑茶的功效

　　膳食营养

　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

　　助消化解油

　　黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

　　中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

　　另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

　　降脂减肥

　　血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

　　黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

　　抗氧化

　　有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

　　黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。

黑茶含有丰富的茶多酚

　　湖南农大黑茶研究报告也证明,在黑茶中，无论是表儿茶素类茶多酚，还是茶黄素类的寡聚多酚，或茶红素类的高聚多酚的含量都很低。不但明显低于其原料毛茶，而且，是随渥堆和陈化时间延长而降低。茶叶的另一主要成分，茶氨酸也非常低。许多人心中存疑，繁复的黑茶工艺，摧毁了茶叶的特征指标茶多酚，和茶氨酸，是否是得不偿失。

　　其实，黑茶仍然是茶多酚丰富的茶种。只是，改换了某种多酚的形式。

　　茶叶制作，常用“发酵”（fermentation）一词。例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。

　　茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外，其余的多酚，包括茶红素，其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。黑茶特点之一，可产生相当一部分酸性物质。主要是由酯化表儿茶素水解下的没食子酸。这些多元酚进一步被氧化成醌，会形成一系列的以没食子酸为基质的水解单宁聚合多酚。微生物，特别是黑曲霉真菌，一般都富含酪氨酸酶和黑色素。黑茶老叶子有丰富的蛋白质，在黑曲霉真菌作用下，也能形成类似melanin的黑色素。如果长期的陈化，黑色素在有氧和无氧微生物作用下，进一步生物转化，就会合成原始腐殖质。多年陈放的普洱茶，其腐植化更显而易见。不过，这是以茶叶为原料，可称之为“黑茶腐殖酸”。不妨创“黑茶素”或“茶黑素”来表征黑茶多酚的特点。

　　可定义为，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合黑色素（theamelanins）。包括兼有儿茶素母核的茶色素，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖黑素，及其复合物。Melanin的定义和腐殖质的定意都是生物聚合色素（biological pigment polymers）。已有大量实验资料证明，melanin和腐殖酸及其复合物，在调节植物生长代谢外，同样已广泛应用调节血糖血脂和免疫的医学功能。其医学功能不亚于茶多酚。（王志远，副会长，美国哥伦比亚大学教授）

：中国最专业的黑茶资讯平台