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其他茶昆明６月２３日电（记者吉哲鹏）经历数年前的大起大落后，高端普洱茶再次被推上“过山车”。冰岛、景迈等知名茶山上，古树茶毛茶价格从数百元涨至数千甚至上万元；一些地方的普洱茶店里，古树、树王、纯料、陈年分类划价。业内认为，近年来扩大的消费需求刺激了高端普洱茶的涨价，但游资炒作也是幕后推手之一。当此次“击鼓传茶”的鼓槌再次落下时，普洱茶“从仓库走入杯中”，真正进入品饮为主的理性消费阶段，才是长久之计。
涨势再起
云南省茶园面积约５８０万亩，是我国产茶大省。自２０１０年起，普洱茶逐步走出２００８年的“寒冰期”，呈现量价齐升的回暖态势。２０１３年春季至今，全国各大茶市行情看跌，但普洱茶则是逆势飘红。
此轮涨幅中，古树茶和年份茶一马当先。与往年相比，景迈山、冰岛、班章、昔归等地出产的普洱古树茶以稀缺性受到热捧，价位居高不下。著名古树茶产地西双版纳、临沧的古树茶价格也普遍上涨二三成。
普洱市茶叶局提供的数据显示，今年的古树茶毛茶价格同比涨幅达２０％以上。其中，景迈古茶从去年的每公斤５００元至６００元涨到今年的８００元至９００元，困鹿山古茶从去年的每公斤１０００元左右涨到今年的１３００元，邦崴古茶从去年的每公斤２００元涨到今年的３００元。
冰岛茶是云南最珍贵的大叶种古树茶之一，因产于临沧市双江县勐库镇冰岛老寨得名，在普洱茶界有“班章为王、冰岛为后”之说。记者从一家茶商处看到，一饼标价２６６６６元的冰岛老寨“树王”普洱茶令人咋舌。
“击鼓传茶”
业内有关人士认为，此轮古树茶升温与上一波的投机炒作有所不同，主要是近年来形成的成熟消费的强劲需求拉动了消费的结果。
“目前高端普洱茶消费群体逐步扩大，从茶商和资深茶客之间的流通扩散到收入较高的年轻人群体里。”云南省普洱茶协会副会长于翔说。
但此轮涨价行情背后，游资的运作仍不可忽视。近年来，越过中间茶商直接到产地采购茶叶的人群从江浙一带扩大到全国各地。一位景迈山的茶农告诉记者，现在越来越多的茶商选择直接到茶山收购茶叶，这样成本会降低很多。
多名茶农和茶商告诉记者，古茶树资源稀缺，一个山头的茶树屈指可数，业内炒作普洱茶时大多都是通过大量收购囤积，只拿出一小部分在市场流通的方式，造成货源稀缺的假象，普洱茶的价格也水涨船高。
“近几年还出现了一种做法，由企业或者个人定点承包茶山或大批茶树，将名山古树茶从鲜叶、毛茶阶段就开始控制，从而提升价格。”昆明市康乐茶城的一个商家告诉记者，近年来来云南收茶的除了广东、福建这些老客户，河南、东北等的商人也来了很多，老百姓交茶，是谁家价高就交给谁。
“不定期上茶山收茶的人不顾及古树的成长状况，只顾一味跑山头收茶。这种临时性、投机性的收购行为往往会抬高价格，造成茶农对自己的古树茶待价而沽，在高额利益下甚至老叶都采摘。”于翔说，这会造成古茶树保护的危机。
“杯中之路”
面对这一轮的价格上涨，许多茶商对２００７年前后的茶市记忆犹新。在早年那种不正常的市场行情下，一轮轮涨价如同“击鼓传花”，最终接手的普洱茶厂家、经营商、消费者损失惨重，一些人至今存有大量未能出手的囤货。
作为“能喝的古董”，普洱茶市场也乱象频发，投资、升值成为投机噱头。２００９年，昆明一家茶业有限公司以高额回报为诱饵，骗群众到公司购买、收藏普洱茶，４００余人受骗；２０１１年，云南某茶业公司同样以“普洱茶升值”为幌子，非法吸收大量资金。
在当前日趋高涨的古树普洱茶价格面前，一些业界人士依然担忧炒作泡沫再现，普遍希望公众理性消费普洱茶，避免走入不分品种、好坏一概收藏的误区，真正进入品饮为主的理性消费阶段，而不是炒作。
澜沧古茶有限公司总经理助理袁涵认为，盲目囤积只会造成消费渠道的堵塞，理性消费普洱茶才能回归到价格与品质的良性互动，不能以收藏的导向去做普洱茶，要以饮品的大众化的消费来做普洱茶，这样普洱茶才能畅销国内外。
业内认为，对于日常茶饮来说，普洱茶并非越“老”越好。应冷静看待“古”字号、“老”字号普洱茶，比如很多人以为老班章比班章更为“久远”，殊不知班章、老班章都是西双版纳州勐海县的两个寨子。
更让人担忧的是，古树茶的高价正在掏空古茶树的根基。“对古树茶的追捧直接导致过度开采，再而导致减产，产量的下降带来更高的市场价格，容易陷入古茶树保护的死循环，事实上古茶树每天都在消失。”于翔说。
普洱印级茶1：向直卿厚内票（同兴号）
普洱印级茶1：向直卿厚内票
这块茶饼大概是1890年至1897年，也就是在清朝光绪20年前后制成的，标签上还可以清楚地看到同兴号向直卿的字样，同兴号是出产这块茶饼的茶行，向直卿则是该号的创始人。此茶具有入口即化，滋味纯滑，满口生津，色泽明艳清红，带着一种古檀木的药香等特点。好茶香气高强、滋味醇厚、生津回甘明显，喉韵十足。
杨中跃专栏｜品鉴普洱茶之冲泡审评：不识茶性，何以审评
接作者《杨中跃专栏：什么是内飞？为什么普洱茶中要放内飞？》。普洱茶虽然历史悠久，但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面，还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为，普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。
一、普洱茶与其他茶类不同的特性
1、普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。
2、普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征。
3、普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化。
4、普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵。
5、普洱茶可长期存放，存放得当可以越存越香。
6、普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。
二、现行普洱茶评审标准之不足
传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。
“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等；汤色需评颜色、亮度和清浊度；香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。
八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香，这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。
三、普洱茶评审应该调整和补充的内容
冲泡方法要调整。
传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。
因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。
评审内容要补充：
1、茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。
2、茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。
3、平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。
4、耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍。
5、回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价。
6、仓储。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。评审内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显。
四、各类普洱茶的冲泡与品饮方法（附）
普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分；有台地茶、古树茶之分；有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶之分；普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些。
1、普洱茶评审冲泡方法
在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法。
第一泡正常投茶量和时间（10～20秒）冲泡和出汤，这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味。
第二泡3～5分钟，评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况。
第三泡3～5分钟，配合第四泡检测茶叶的耐泡度，这一泡可以不喝。
第四泡正常时间（10～20秒）出汤，经过第二、第三泡重泡，第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右，这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了。
2、普洱生茶的冲泡与品饮
普洱生茶，尤其是古树茶，品饮时可以享受茶的香甜度，茶汤的饱满滑顺，苦涩化后的回甘生津，体验茶气。但普洱生茶一般苦涩较重，苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理。
控制苦涩的冲泡方法：
一是控制投茶量，完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下。
二是控制水温，水沸后开盖放几分钟，将水温降到85～90度再冲泡。
第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗。
第四注水要细，尽量不要搅动茶叶，水可以冲在盖碗边上。
第五是出汤时间要快。
第六是泡茶时要专注，整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩，只要有一泡出了苦涩，之后的各泡很难再调回来。冲泡技巧掌握得好，可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩。
3、普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮
普洱老生茶和渥堆熟茶，品饮时主要享受茶汤的滑顺，香甜。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题。因为长期存放和发酵的原因，茶叶中的物质已经大量分解，因此要让茶的滋味和香气散发出来，冲泡时需要高温。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶，投茶前要先用沸水烫壶，泡茶的水温要高，注水要粗要快，泡茶过程中可以重复用沸水烫壶。（
带你了解普洱茶的茶种，小中大叶种，不懂的戳进来
同一种茶，不同的茶种制作出来的茶，就是不一样的。影响茶质量的因素有很多，比如场地、年份、制作工艺、品种、时间等等大因素，还有里面细分的因素。我们要说的是茶种的因素。那么什么是大叶种？还有中叶种、小叶种又有什么不一样？本文将带你弄清楚这个问题。
分类
1、大叶种
树的叶种有特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种之分。其实呀，我们什么什么叶种是我们习惯性的叫法，确切的叫法应该是比如说：乔木型或者是小乔木型大叶类中生种或者是早生种茶叶。这个问题我们一个一个讲解，大叶、中叶、小叶是根据什么来说呢？
面积、叶片面积，面积是怎么计算呢?一个简单的办法：叶长x叶宽x0.7=叶面积
大叶种
2、小叶种
当然了，不是选芽头来量，是选枝条中部发育正常的叶片，一般是生长成熟的，等你算出来面积之后，叶面积大于等于60平方厘米属特大叶，叶面积在40-60平方厘米之内的属大叶，叶面积在20-40平方厘米之内的属中叶，叶面积小于20平方厘米的属小叶因为：云南的大中小叶都属乔木或者是小乔木型，区别于其他地区的茶树。
当然了，不是说其他地方就没有乔木或者是小乔木型的大中小叶的茶树。因为云南的地理条件优越，海拔、阳光照射度、紫外线、降雨量等等因素让云南境内的各个叶种的内含物质比其他地方的丰富，滋味更醇厚，耐泡度更高。
比如：其他省份的黑茶原料茶多酚含量在17%，而云南普洱茶的原料的茶多酚含量在25%-35%之间，综合之差将近两倍，这就是云南普洱茶得天独厚的条件。
很多人问，那中叶和小叶制作的都是普洱茶吗?答案是：这样叫也合理。
因为在云南历史上最出名的贡茶产地“古六大茶山”的倚邦茶就是小叶类，曼松贡茶!小叶茶开创了普洱茶的巅峰之作，中叶类呢?你知道的景迈、帕沙、那卡等地都属中叶类。此类茶叶香气较高，略涩，生津好。
在云南，普洱茶没有灌木的，不管是扦插也好、实生种也好都没有灌木，其大多是小乔木型的，只是经过认为的过度干预矮化，便于管理。
在市场上出现的滇青、滇绿、滇红、晒红、月光白等等，只有滇青是普洱茶，因为只有普洱茶是以滇青为原料的制作出来的。当然其他的也可以制作出来茶，但不是普洱茶。
大小叶种介绍完了，很多朋友会有疑虑:那么大、中、小叶都可以做普洱茶原料吗?答案是:可以的。大家对普洱大小叶种的了解有什么独到的见解吗？欢迎您来评论区参与评说。
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