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乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶5月25日下午，第二届普洱茶“藏之有道”交流论坛在广州成功举行。本届“藏之有道”交流论坛的主题是普洱茶收藏与品牌化趋势，探讨新市场环境下特别是普洱茶品牌化时代的普洱茶收藏趋势。
“藏之有道”论坛是中国普洱茶行业一年一度的高端交流论坛，每年定期在全球最大的茶叶集散地广东省广州市举办，由合和昌公司主办，是每年普洱茶收藏交流与发展趋势探讨的高水平会议。首届论坛于去年在广州芳村茶叶城成功举办，引发了行业对于普洱茶收藏的广泛关注。本届“藏之有道”论坛移师广州琶洲中洲中心，与春季广州茶博会同期同地举办，关注度再创新高。
本届普洱茶“藏之有道”论坛得到了茶行业协会领导、茶学专家、茶品牌高层、普洱茶经销商、茶收藏爱好者等茶行业资深人士的广泛支持。出席本届论坛的重要嘉宾包括原广州市委副书记、第八届广州市政协主席、广州茶文化促进会会长邬梦兆，原广州市政协副主席、白云区委书记杨育铨，广东省茶业行业协会秘书长张黎明，华南农业大学茶学系主任、广州茶业协会常务副会长曹潘荣教授，天津国际茶文化研究会副秘书长任琮，东莞市茶叶行业协会副会长兼秘书长高飞，广州益武国际展览有限公司董事、总经理李广韬，广东电台著名主持人、广东名嘴陈扬，广州市艺术品行业商会会长、著名收藏鉴定家石金柱，茶界资深研究人士翁传义，茶界资深人士张强，以及主办方勐海合和昌茶业有限公司董事长钟广林。论坛特邀全国金话筒得主、著名广播电视节目主持人陈晓琳作主持，出席论坛还有十几家知名媒体的记者。
本届论坛是在普洱茶市场行情持续升温的背景下举行的，随着收藏热的再度兴起，人们密切关注普洱茶收藏的走向。在会上，普洱茶资深研究人士翁传仪受论坛主办方委托作了《2013年普洱茶趋势分析》的报告。报告指出，目前的收藏现状主要体现在：普洱茶市场快速变大，收藏者稳定增加，北方地区成新兴市场；普洱茶价格普遍上涨；市场开始出现细分，高端普洱茶价格涨幅明显。而在未来发展的分析方面，主要有两点：一是普洱茶涨价将持续，市场细分成长期趋势；二是高品质与有品牌成为未来收藏趋势。
会上，华南农业大学茶学系曹潘荣教授则从如何贮藏普洱茶、如何选择普洱茶贮藏等方面对普洱茶收藏进行了详细的解读。作为论坛的主办方的合和昌公司，以倡导原生态、高品质的普洱茶而著称，浓稠厚润的产品特色深入人心，此次合和昌的高端产品“尚品珍藏”也在会上宣布正式上市。同时，名为“普洱茶收藏故事”的征文活动获奖名单在会上揭晓，三位来自全国各地的茶友从合和昌董事长钟广林手中领取了征文大奖。据介绍，该活动的目的是为广大茶友搭建一个分享普洱茶收藏心得的平台，增加藏友相互间交流，共同推动藏茶文化的发展。
众所周知，普洱茶讲究历史沉淀，品质好的普洱茶越陈越香，越存越具价值。值得一提的是，本届论坛特别增加了一个名为“老茶共赏”的环节，资深茶人张强在会上对 “红印”等明星级老茶进行了详细介绍，数十万一饼的普洱茶令不少人咂舌，但却是这些老茶价值的体现，更多的茶友对普洱茶的历史价值有了认同感。
嘉宾高端互动环节是论坛的重头戏，特邀嘉宾围绕当前普洱茶收藏热门而有深度的话题展开。今年大会设立的话题包括：当今市场环境下，如何更好的收藏普洱茶；地域气候差异是否成为藏茶困惑；普洱茶收藏热再起，是否存在炒作；普洱茶品牌化进程对收藏的影响。
本届“藏之有道”论坛所传递的强烈信号显示，普洱茶收藏还会持续升温，同时具有高品质和品牌知名度的普洱茶将更具收藏价值。
普洱茶与大众饮品
普洱茶本身就是一种大众饮品，只是经过部分人的妙作，他的价值就不一样了，普洱茶能否成为大众饮品，主要还是取决于他的作用，是否是大家喜欢的，大众化的饮品！
“普洱茶只有成为‘可口可乐’式的大众饮品，才能使整个产业走上健康良性发展的道路。”在正在此间举行的第二届中国云南普洱茶国际博览会上与会业界人士表示。
云南省普洱茶协会副会长郑炳基介绍，进入今年以来，近年风靡于海内外的云南普洱茶经历了一场前所未有的市场变化。四月达到最高峰的茶价，如今已大幅下跌，有的品牌普洱茶价格甚至缩水近五成，整个市场遭遇“寒冬”。“我们早就对今年的市场变化有所准备，只是没想到这场风暴来得这么快，这么猛。其实很多价格都是人为炒作，整个行业都急功近利，普洱茶品牌不被重创才怪。”
“市场的起伏对于普洱茶这样一个新兴行业来说再正常不过了，我们应该借这个机会清醒一下头脑，用长远的眼光来审视整个产业的未来，让普洱茶回归到它准确的定位。”郑炳基表示，“普洱茶的主要市场定位应该是大众市场，如果脱离了这一实际，产业的发展必然将走进一个死胡同。”
对此，云南省人大常委会农业工作委员会主任潘政扬也持相同观点。他认为，普洱茶归根结底就应该是一个老百姓喝得起的饮品，而不是只有少数人才能拥有的奢侈品。目前，云南业界亟需通过行业协会的力量进行严格自律，而政府部门应高度重视普洱茶的品牌建设，对市场应该花更大气力进行监管。
普洱茶与黄茶的区别和不同之处在哪？
普洱茶与黄茶的区别和不同之处在哪？普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。
普洱茶制作工艺过程 参考（云南普洱茶的制作过程（图文详解））
普洱茶的制作过程中要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程！
A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。
B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
黄茶的制作工艺过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到
干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
陈年普洱茶的岁月
对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷,陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶,陈年普洱浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中,贮藏了时间的重量。那些号级、印极茶,在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们,就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。
我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼,总是热泪盈眶。我总是想,那个为我在几十年前准备茶的人,我跟他是否有着一种命定的机缘?
陈年普洱茶,这“能喝的古董”,时间犹如那些沉默的普通而平凡的制茶人,默默地就参与了创造。在光阴的手掌里,一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程,就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造,这一切,没有刻意,一切都循着时间的过程。一饼茶的内质,只属于时间和时间赐予的机缘。这,就像一次路途上的相遇,一次宿命的恋爱。
是的,一切都只能靠缘份。一饼陈年普洱,藏在不同的地域,不一样的空间,会有不一样的品性。古人云:“茶性淫,易于染着,无论腥秽及有气之物,不得与之近,即名香亦不宜相襟。”几十年的光阴里,始终保持着洁净,始终偏处一隅阴凉,始终能自由自在地呼吸,这样的陈年普洱,才是至爱之物。世间造化,莫过于此。
谁静悄悄地守着一砖一饼,从少年到白头?谁在风烛残年,只对它默默对视,像无语的交谈?一个在青年时期,会为自己的晚年准备茶品的人,他定是热爱着他的生活,定是热爱着他的人生,也一定对未来充满了希望。这样的人,他一定不会虚度了光阴,不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌,因了奔波,就丢失了风雅。他会留下一份斯文,寻杯他珍藏的陈年普洱茶。
一个在年少时就品尝了陈年普洱茶的人,他会是怎样的一个人?是悲观主义者,还是乐天派?我总认为,最好的陈年普洱茶,最好不要在年少时就品到,否则,他会承受不住那份时间的重量。
今天的陈年普洱,得益于昨天的收藏者,而明天的陈年普洱,要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人,平日里收藏些“青沱”、“青饼”和“青砖”,体验一下历史对茶的雕塑过程,时间对茶的风格的积累过程,是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里,你不能急躁,只能等待和守候。一个真正懂得品饮普洱茶的人,他总是能够多买新茶,藏少量的旧茶,在交替品饮的过程中,延续着自己对普洱茶的喜好和追求。
陈年普洱是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿,陈年普洱,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟,是一种用时间去完成的修行,是茶禅一味最好的注释。
品茗陈年普洱,就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄,沉沉浮浮的荣辱炎凉,原本都轻于鸿毛与浮云。只有时间,才是真正的智者,它让心静了,让志清了,让理明了。在淡泊与宁静中,时间积淀下了黄金和珍贵。
越陈越香,是普洱茶最为独特的风味与特色。这“陈”,不是老;这“香”,也不是一般意义上的香,它不仅仅属于嗅觉,更多地属于心灵;这样的“香”,是高香,是有了境界的香,它是茶香、茶韵、茶气和茶滋的结合体。不同的品质,不同的环境,不一样的时间,造就的是独特的滋味与韵味,这世界上,找不到两片同一种陈香的陈年普洱茶,就像同一棵树上,长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片陈年普洱,将其泡饮,前后变化的万千水性,品茗者品到的也是不同的滋味。
越陈越香还启迪了人生。一个人,一个在人生里不虚度光阴的人,同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前,不乏仪态万千,风情万种,美轮美奂的青春女孩,但我们的周遭,却少了那些芳华过后依然风韵十足的女人。一个老太太的美,胜过千百个妙龄女郎。这,就恐怕是为何陈年普洱茶名重天下的原因了。
子在川上曰:逝者如斯夫!古人吟唱惜时如金。时间,摧毁了多少美人,打败了多少英雄,却独独成就了一片茶饼。这其中的意味,深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士,面对时间,该多一分欣喜,还是添一分忧愁?抑或就静静地坐下来,将所有的心得,都投到那茶壶里去。此时,茶的过程,便成了人生的过程。时间,那逝去的时间,从茶水中泛起来,丝丝缕缕,缠缠绵绵。时间,原本也是芳香的呵!
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