普洱茶古茶园文化成全球重要农业文化遗产保护试点-茶礼仪网

　　2012年9月5日，由农业部国际合作司、联合国粮农组织、中国科学院地理科学与资源研究所主办的全球重要农业文化遗产保护试点授牌仪式在北京举行，云南普洱茶古茶园与茶文化系统被批准为全球最重要农业文化遗产（GIAHS）保护项目试点。中共普洱市委副书记、市长、申遗领导小组组长李小平代表普洱市接受了“全球重要农业文化遗产保护试点”牌匾。

　　云南普洱古茶园与茶文化系统产生于被誉为“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的普洱市。2011年,普洱市茶园总面积319.46万亩，其中，现代茶园面积143.66万亩，野生古茶树群落面积117.8万亩、茶树林40万亩、栽培过渡型古茶园面积18万亩，茶叶总产值36.18亿元，在云南省州（市）排名第一位。普洱市不仅有树龄2700多年的镇沅县千家寨野生古茶树，1800多年的景迈山万亩人工栽培古茶园，还有距今3540万年前的宽叶木兰化石，这些均是我国乃至世界茶树资源的重要宝库，被誉为“世界茶源”。这些野生茶树群落是茶叶原产地的活化石，是茶叶的种质资源库，是普洱重要的自然和历史文化遗产。近年来，普洱市依托资源禀赋，提出“科学普洱”行动计划，新开发出了普洱茶速溶茶粉、普洱茶膏和普洱茶珍等产品，打造了“帝泊洱”、“帕卡”、“普洱茶蕊”等一系列品牌，成为了是名副其实的“中国茶城”。据史学家考证，1800多年前普洱市就有人工栽培茶树。唐朝时，普洱茶已作为商品销往西藏等地，明清时已大批运往海内外。普洱是茶马古道的源头，普洱茶因普洱而得名，普洱市因普洱茶而名扬天下，“普洱茶都”浑然天成。

　　“普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产(GIAHS)保护试点，是中华文明的又一鉴证，是世界农业文化的瑰宝，开启了普洱市立足全球，面向世界打造普洱茶产业，弘扬普洱茶文化的新纪元。普洱市将紧紧抓住这一历史机遇,进一步增强工作的紧迫感和使命感,切实把加快茶产业发展作为富民强市的大事来抓,进一步统一认识,坚定信心,与时俱进,开拓创新,真抓实干,奋力拼搏,力求在茶叶的产业化、标准化、品牌化和国际化方面迈出实质性步伐,努力开创茶产业发展的新局面。

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探秘五花八门的普洱茶

普洱茶是承载得住时间的茶，’可在形式上它却又缤纷得让你眼花缭乱。在普洱茶的世界里，我们似乎是个孩子，因为它包含着的东西确实太多了，而这些东西又有很多的不确定性。有时想想，就普洱茶，不说历史、不说文化、不说艺术，就是它那看得见的各式各样的茶品、茶类，想要完全了解和掌握;需要我们走的路就很长了。还好的是，看着这些文字的你，或你们都是些愿意、渴望走近它的人，那么一切都变得容易起来了。

　　其实分类方法有很多，按照不同的依据，有着不同的种类。除了有传统普洱茶和现代普洱茶之别外，茶树形、采制季节、制法、外形以及存储条件等等都是普洱茶分类的标准。只是有些已经不常用，也不是普洱茶主要的分类方法，在这里也就简单介绍一下。

普洱按照季节来分，主要有春茶、夏茶、秋茶。技照树种来分，主要是乔木茶和台地茶。乔木茶就是我们通常所说的古茶树、野生茶，主要摘采高大的乔木树叶作为茶等，叶片较大，通常茶著外形芽叶粗大，

条索肥壮:所以，乔木普洱茶也称“大树茶”。其茶树高大，采摘不易，通常有数百年至上千年树龄，由于现存下来的非常稀少，产茶量就很有限，所以价格不菲。台地茶指的是人工种植的灌木型茶，也就是引种的茶，主要是滴采灌木树叶做为茶警，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。由于它的主干已经被砍去，能生出旁枝，侧根就比较发达，比较狡矮小，根系分布较浅，也没有高达直耸的主干，树冠矮小，分枝靠近地面根茎处，适合大面积引种。它之所以叫“台地茶”，也就是因为此种茶树是种植在茶农们开垦成的台阶似的山地上的。

普洱茶（生、熟）的各种香

普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。
木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。
普洱茶(熟茶)的香气
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了。

古树普洱茶跟台地茶鉴别的方法

买普洱茶最怕买到假货，特别是很多商家把台地茶当成古树茶来卖，所以不知道是古树茶还是台地茶，有很多人看一下叶底以为就认识了什么台地茶跟古树茶，叶底茶叶大而厚的就是古树茶，反过来就是台地茶。如果真是这样，那只要把台地茶改良成又厚又大的茶叶就可以了，那不就是古树茶太多了吗？还用分什么茶区跟山头哟。
台地茶也有厚叶大叶的，这个就是很多不合法的商家用来充当古树茶的原材料。那么什么是古树茶：
海拔、环境
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠。
树种、树龄
古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上。
生长方式、树高、根系
古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不仅能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特的特点。
如何区别古树茶跟台地茶？
持续和稳定性鉴别方法
可以简单都说成是茶的耐泡度，当你在品饮普洱茶时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，封顶了。台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡。20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术。
那么标准泡法是怎样？投茶8克左右，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6泡滋味以及每一泡的变化的情况。盛易祥。
持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。
用六味鉴别古树茶跟台地茶
上面的两个方法看起来还有一点不太好分析，下面还可以从六个方面来分析。
香韵
鉴别重要关键之一,不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；
而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性。
在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
甜度
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼，所以此项就不重点给大家阐述。