绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
本文选自新浪博客素心 。落凡尘，作者：梅依旧
秋季，那怕是大鱼大肉，也要做的少油腻。
普洱茶入菜，在这个深秋时节，可以既防燥又要防寒，普洱是非常好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。
普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。
平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，普洱茶可起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。
《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性刻，解油腻，刮肠通泄。注明了普洱茶解油腻减肥的功效。
普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种，如：豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等，各有独特的鲜味。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，因为添加了普洱茶，就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。
普洱蒸排骨
普洱蒸排骨的做法图示
原料：
排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
做法：
1、排骨斩块，洗净
2、冷水下锅，焯去血沫
3、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开
4、焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时
5、再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸
40分钟左右。
关于普洱茶的“行话”你知道哪些？专业术语解析
其实在茶界有很多通用术语，现在大致可以从五个大类描述，分别是干茶形状及色泽、香气、滋味、叶底等方面。SB/T10034确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
显毫：茸毛含量较多。同义词：茸毛显露。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：茶身轻重。
重实：身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘、轻松：身骨轻，茶在手中分量很轻。
匀整、匀齐、匀称：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。
脱档：上下段茶多，中段荼少；或上段茶少，下段茶多，三段茶比例不当。
匀净：匀齐而洁净，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：茶条匀齐，不曲不弯。
弯曲、钩曲：不直，呈钩状或弓状。
平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：卷紧而结实。
紧直：卷紧而圆直。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮、硕壮：芽叶肥嫩身骨重。
壮实：尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：嫩度差，形状粗大而松散。
松条、松泡：卷紧度较差。
松扁：不紧而呈平扁状。
扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的团块。
圆浑：条索圆而紧结。
圆直、浑直：条索圆浑而挺直。
扁条：条形扁，欠圆浑。
扁直：扁平挺直。
肥直：芽头肥壮挺直，形状如针，满披茸毛。
短钝、短秃：茶条折断，无锋苗。
短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：条松而短碎。
下脚重：下段中最小的筛号茶过多。
爆点：干茶上的突起泡点。
破口：折、切断口痕迹显露。
老嫩不匀：茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混杂，叶色不一致，条形与嫩度不一致。
乌润：乌而油润。此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶干茶色泽。
油润：干茶色泽鲜活，光泽好。
枯燥：色泽干枯无光泽。
枯暗：色泽枯燥发暗。
枯红：色红而枯燥。用于乌龙茶时，多为“死青”、“闷青”、发酵过度或夏暑茶虫叶而形成的品质弊病。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。此术语也适用于叶底。
绿褐：绿中带褐。
青褐：褐中带青，此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。
黄褐：褐中带黄。此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶的色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。
翠绿：绿中显青翠。
灰绿：叶面色泽绿而稍带灰白色。为加工正常、品质较好之白牡丹、贡眉外形色泽；也为炒青绿茶长时间炒干所形成的色泽。
墨绿、乌绿、苍绿：色泽浓绿泛乌有光泽。
暗绿：色泽绿而发暗，无光泽，品质次于乌绿。
花青：普洱熟茶色泽红褐中带有青条，是渥堆不匀或拼配不一致而造成。也适用于红茶发酵不足、乌龙茶做青不匀而形成的干茶或叶底色泽。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜明：新鲜明亮。
鮮艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
浅黄：黄色较浅。此术语适用于白茶、黄茶和高档茉莉花茶汤色。
黄亮：黄而明亮，有深浅之分。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽。
橙黄：黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语适用于黄茶、压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
明亮：茶汤清净透亮。也用于叶底色泽有光泽。
橙红：红中泛橙色。常用于青砖、紧茶等汤色。也适用于重做青乌龙茶汤色。
深红：红较深。适用于普洱熟茶和红茶汤色。
暗：茶汤不透亮。此术语也适用于叶底，指叶色暗沉无光泽。
红暗：红而深暗。
黄暗：黄而深暗。
青暗：色青而暗。为品质有缺陷的绿茶汤色，。也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶的叶底色泽。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
馥郁：香气幽雅，芬芳持久。此术语适用于绿茶、乌龙茶和红茶香气。
鲜爽：新鲜爽快。此术语适用于绿茶、红茶的香气以及绿茶、红茶和乌龙茶的滋味。也用于高档茉莉花茶滋味新鲜爽口，味中仍有浓郁的鲜花香。
嫩香：嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。此术语适用于原料嫩度好的黄茶、绿茶、白茶和红茶香气。
鲜嫩：新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语适用于绿茶和红茶的香气。
清香：香清爽鲜锐，此术语适用于绿茶和轻做青乌龙茶的香气。
清高：清香高而持久，此术语适用于绿茶、黄茶和轻做青乌龙茶的香气。
清鲜：香清而新鲜，细长持久。此术语也适用于黄茶、绿茶、白茶和轻做青乌龙茶的香气。
清纯：香清而纯正，持久度不如清鲜。此术语适用于黄茶、绿茶、乌龙茶和白茶香气。
板栗香：似熟栗子香。此术语适用于绿茶和黄茶香气。
甜香：香高有甜感。此木语适用于绿茶、黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
毫香：白亳显露的嫩芽叶所具有的香气。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：茶香平淡，但无异杂气。
足火：茶叶干燥过程中温度和时间掌握适当，其有该茶类良好的香气特征。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
闷气：沉闷不爽。
低：低微，但无粗气。
青气：带有青草或青叶气息。
松烟香：带有松脂烟香。此术语适用于黄茶、黑茶和小种红茶香气。
高火：微带烤黄的锅巴香，茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生。
老火：茶叶干燥过程中温度过高，或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖香，火气程度重于高火。
焦气：火气程度重于老火，有较重的焦糊气。
钝浊：滞钝、混杂不爽。
粗气：粗老叶的气息。
陈气：茶叶陈化的气息。
劣异气：茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。使用时应指明属何种劣异气。
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
浓厚：入口浓，刺激性强而持续、回甘。
醇厚：入口爽适甘厚，余味长。
浓醇：入口浓有刺激、回甘。
甘醇、甜醇：味醇而带甜。此术语适用于黄茶、乌龙茶、白茶和条红茶滋味。
鮮醇：清鲜醇爽，回甘。
甘鲜：鲜洁有甜感。此术语适用于黄茶、乌龙茶和条红茶滋味。
醇爽：醇而鲜爽，毫味足。适用于芽叶较肥嫩的黄茶、绿茶、白茶和条红茶的滋味。
醇正：茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
清淡：味清无杂味，但浓度低，对口、舌无刺激感。
淡薄、和淡、平淡：入口稍有茶味，无回味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：粗糙滞钝。
青涩：涩面带有生青味。
青味：茶味淡而青草味重。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味。
老火味：茶叶干燥过程中温度过高或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖的味，火气程度重于高火味。
焦味：火气程度重于老火味，茶汤带有较重的焦糊味。
陈味：茶叶陈变的滋味。
劣异味：茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂味，使用时应指明属何种劣异味。
细嫩：芽头多或叶子细小嫩软。
柔嫩：嫩而柔软。
肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语适用于绿茶、黄茶、白茶和红茶叶底嫩度。
柔软：手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：芽叶嫩而柔软，匀齐一致。
肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露。
开展、舒展：叶张展开，叶质柔软。
摊张：老叶摊开。
粗老：叶质粗硬，叶脉显露。
皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。
硬：叶质较硬。
破碎：断碎、破碎叶片多。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
怎样才能把喝剩下的普洱茶作用发挥到极致？
普洱茶渣又唤作叶底，是普洱茶泡尽后叶子舒展开的最终状态展示。看似无用的茶底实则有着非常大的作用，通过观察茶底我们可以从中获得关于茶叶的一些基础信息，如：制作工艺，用料好坏，用料等级，茶种，茶叶老嫩等等信息。从光泽度可看出是否是当年新茶，光泽度越好，叶底越好，如果无光泽度，表示茶叶鲜爽度欠佳。
普洱茶底，除了以上作用外，还是日常生活中非常具有保健价值的养生之物。通过合理有效的利用茶底，不仅可以最大化普洱茶的价值，茶底本身所蕴含的丰富内质甚至堪比市面上多数的保健品甚至化妆品。
a、明目
普洱茶生茶喝后的茶渣乘热（温度自行掌握）敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
临床医学研究发现，普洱茶中含有大量丰富的维生素，其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。
b、茶浴
把喝过的普洱茶渣装在纱布袋里泡浴，一次约泡20分钟，对皮肤以及心和肺部都有好处，还能消除疲劳，加速身体血液循环和脂肪消耗，提神醒脑并兼具美白功效。茶底除了沐浴时能用，还可以用来洗脸，方法与沐浴相同。
普洱茶中含有强效的抗氧化成分以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。普洱茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神，从而达到缓解疲劳之功效。
c、养脚
普洱茶熟茶喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮、杀菌消炎，冬天还有很好的暖足作用。尤其是对中、老年人以及长期穿着高跟鞋的女性特别有效。
中医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。所以普洱茶泡脚可以有效杀菌消炎，抑制脚气、缓解足部疲劳等。
c、护发
用纱布把喝剩下的普洱茶底包裹并放入水中煮沸，取出待用。洗头后，将头发全部浸入到之前准备好的茶水中，漂洗按摩3分钟左右，除了能护法养发外，还能防治脱发，有效去除头屑。
普洱茶生茶中含有的茶皂素是天然的表面活性剂，起泡性好，洗涤效果佳，并且它还有很好的湿润性，有去头屑、止痒的功能。市面上常见的主打茶叶去屑的洗发水所用到的就是茶皂素。
d、助眠
把喝剩的普洱茶生茶或绿茶茶渣，滤水阴干，用透气的棉布缝制成茶枕头。由于茶叶特有的清香和驱除异味的功能，对治疗高血压、神经衰弱、头晕目眩、视觉模糊、鼻炎、感冒头痛和暑热头晕等症状有良好功效。
《本草纲目》、《千金方》都有记载：以茶入枕，可明目、清心、通经络、疗百病、延年益寿。
其实茶底的作用还有很多，比如阴干后的普洱茶底可以用来吸附木制家具难闻的甲醛味，在云南普洱、临沧等地，浸泡过的茶底嚼烂后敷在被山林中蚊虫叮咬过的地方可以有效缓解瘙痒和疼痛。细细数来，茶底这样、那样的用途与好处，其实都是源自于云南大叶种茶丰富的内含物，及其后天自然发酵转化出的有机物与微生物。所以无论是喝还是用，普洱茶都是对人体有益的健康饮品。
董国艳：一颗茶人丹心，叩问普洱茶缘！
茶人为本，对一个茶人而言，不忘初心，方得始终。念定乾坤，一颗茶人丹心，胜过万千言语。茶人对茶的认知，决定了茶品的最终呈现状态。有什么样的茶叶理念，便会寻觅什么样的毛茶原料；有什么样的制茶观念，便会修成什么样的制茶技艺；有什么样的评茶意识，便会幻化出什么样的茶叶滋味。
做茶，犹如陈年普洱一般，唯有历经时光雕琢，方能愈久弥香。我们坚信普洱茶是有灵性有生命的，因而我们在做普洱茶时既要关注现在的呈现的状态，更要考虑未来的陈化的效果。茶人丹心匠心，胜过千千万万。凭借本土本心，叩问普洱茶缘。
制茶
一颗丹心串联茶缘
种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人，仅凭借一杯茶而就足以命运相连。茶从种茶人那里获得了新生，而制茶人，用高超的技艺让茶叶奇迹般地复活了起来，茶从鲜叶变为茶品得以用另一种方式备受珍藏。饮茶人，将茶叶从市场带回打造了一个归属地，作为回报，茶为知音绽放了绝代风华。
茶叶从它的原产地出发，被商人买走后，或许途经沙漠，翻山越岭，穿洋过海，几经转手，数易其主。有的被珍藏数十年，然后遇到一个饮茶知己，茶便终其生命，被人品饮，融入身体，与人长存。因而种茶人、制茶人、饮茶人，茶的命运因他们连接在一起，更多时候则因制茶人串联起了彼此的茶缘。
在中国,制茶是一门功夫，而制茶的最高境界便是看茶做茶，因茶制宜，用最适宜的加工工艺，做至臻的茶品。制茶，讲究天时、地利与人和三者统一。同样一片茶叶，通过不同的制茶师傅的手中用不同的加工工艺，便可幻化出成百上千种不同的味道。同样一片茶叶，不同的茶类有不同的制法。即便是同样一种茶类，不同的地域有不同的制法。
真正的制茶大师，能够根据茶叶的品种、环境、天气等情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化，来制出品质最好的茶品。因而即使在今天，中国最高档茶叶，仍由传统手工制作而成。
普洱茶便是一个这样的典范。打造普洱茶高端精品，必须把控普洱茶原料端源头，必须保证恒定优质的普洱茶原料，采用娴熟的传统普洱茶加工工艺，从原料到加工乃至仓储全程进行科学管控，建立“从茶山到茶杯”全程的茶叶质量安全追溯体系，再辅之以高超的普洱茶拼配技术，优良的仓储环境，方能保证所藏普洱茶能够越陈越香。
初制
手掌与温度的艺术
优质普洱茶原料是打造高端普洱茶产品的基础。专业茶人深知唯有原料好则茶叶才好，原料真则茶叶真。为保证普洱茶原料的卓越品质，他们往往数十年如一日，追本溯源从源头去找茶，用身体感知海拔，用脚步丈量山头，用舌头感知茶叶滋味，坚持走山串寨遍寻好茶。
有志者事竟成，终于我们发现，时至今日，在云南西双版纳布朗族、哈尼族、拉祜族、瑶族、基诺族5个原生态少数民族同胞身上仍然保持着质朴善良的本性，千百年来他们家家户户、世世代代都种茶、采茶、制茶,对他们而言茶是生活，茶是血，茶是肉，茶是生命，茶更是信仰！
西双版纳民族制茶匠人
在普洱茶晒青毛茶制作过程中，用手指采摘鲜叶、用手掌摊晾茶叶、用手在铁锅杀青翻炒茶叶、用手揉捻茶叶、用手晒茶叶.....手掌的作用始终贯穿至全程，掌心温度的变化代表着每一道工序的完结，因而我们说普洱茶毛茶初制是手掌与温度艺术。
普洱茶晒青毛茶的传统手工制作工艺流程：鲜叶采摘—摊凉—杀青—揉捻—日光干燥（晒干），其中最考究制茶技术水平的便是铁锅杀青。制茶匠人用手将茶鲜叶，在炙热的铁锅中，用抛、抖、闷等手法翻滚茶叶，水汽沸腾后散失，见证了其在铁锅中涅槃重生的杀青过程，继而经过揉捻、晒干工序，最终制成晒青毛茶，使茶叶生命再次得以延续。
假如你不经意间走进寨子感受到处弥漫着茶香，古茶遗世独立间，恍惚若世外茶源。当你不经意间看到淳朴的老人安详而认真的翻晒茶叶时，那么透过目光你就可以感受到他们对茶的挚爱与虔诚。
我们始终坚信普洱茶是有灵性的，无论多么先进的现代科技都无法替代像这样的民族制茶师傅，用他们毕生乃至几代人的经验与热爱，所赋予茶叶的温厚质感，因而他们执着的传承着延续千年的最传统的手工制茶工艺。
诸如摊晾时的细致均匀，杀青时火候与手法的灵活掌控，揉捻时轻重缓急的微妙手法，晒青时翻晒茶叶的严格要求，乃至分拣毛茶时的无限耐心。惟有凭借这些返璞归真，不足为外人道的手工技艺，才能释放出每一片茶叶的自然本真之味。
纵使他们无法语言表达他们制茶技艺的娴熟、制茶时手掌与温度的艺术及其具有的匠心精神，然而他们所制出的优质普洱茶毛茶，却用早已向人们昭示：“他们就是真正的制茶匠人！”
拼配
普洱茶灵魂之所在
对茶而言，纯料固然可贵，口感独特，具征服力，但拼配才是王道。好茶料是自然的馈赠，而拼配是对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。拼配并非是简单的“混搭”，是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活，体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍，是普洱茶之灵魂所在。
普洱茶拼配技术要领是一项极具个性色彩的技术，凡是经典的普洱茶产品无论是流传了上百年的老茶，还是近几十年的普洱精品，都有各自的“茶性”，使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘！唯有当你深入体会时，方能体会到其中的差别与奥秘。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品自成一体，别具一格。
普洱茶届五朵金花之一董国艳
拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋。所谓天赋，喝得出茶味，觉察得到各中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样，合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来，前世今生了然一心。而经验，除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料，都会有相应的口感和记忆之外，还要有至少5年的喝茶及制茶经验，否则即便入了门也难有大成。
拼配是一门技术活，每一位经验丰富的拼配师凭借着对每一片茶叶最智慧的扬长避短，实现最完美的融合，创造无限可能，从而使普洱茶在拼配中重生。“拼配”不等同于简单粗略的“混掺”，拼配的目的实际上是把成品的品质浓缩及提升，恰是一种以天赋和感官经验为基础的技艺，把具有一定共性而行质不一的普洱茶原料，择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，通过拼配技术使茶品达到扬长避短、显优隐次的作用，创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐从而达到产品品质的稳定性。
发酵
以心相交的生死恋
现代普洱茶(熟茶)加工主要采用固态发酵方式，一般要持续40-70天左右的时间，在此过程中，发酵车间环境、温度、湿度、微生物、氧气、pH值、翻堆等因素无一例外都会对普洱茶的品质形成产生重大的影响。普洱茶熟茶工艺包涵了晒青毛茶初制、发酵、分筛、拼配、成型等众多环节，其中发酵是普洱熟茶加工工艺中最为核心的部分，也是其与普洱生茶之所以有生熟之分的关键，渥堆发酵技术是普洱熟茶制作过程的精华所在。
普洱茶固态发酵的实质是通过微生物活动分泌胞外酶、释放呼吸以及微生物自身的物化代谢等的相互协同作用，在发酵过程中，微生物分泌的胞外酶是生化动力，微生物热是物化动力，从而使茶叶内含物质发生极为复杂的变化，汤色由黄绿转变为红褐，滋味由苦涩转化为醇厚，香气由清香变为陈醇，塑造了普洱茶品质的特征。
国艳茶厂发酵专用井
普洱熟茶则要求制茶师懂茶性，知冷暖，以心感知茶叶一呼一吸的细微变化，如若不然，稍有不慎就将将功亏一篑。普洱茶发酵只有标准参考，但绝不能生搬硬套，因而每一次都是新的决断，尺度之内的“恰好”，经验之上的毫厘艺术。诸如合理确定渥堆茶的高低——高一厘，则过，因茶叶通风不足，易酸、味苦涩；低一毫，则欠，发酵温度不足，茶叶容易受“沤”、易“馊”。
发酵水源的选择，必须对水质进行严格的酸碱度检测,且需随时监测，最佳水质为天然弱碱性地下水，水质不可太硬，太硬，则不利于发酵。洒水（毛茶补水增湿）要合理控制水分——量多，则透气性差，微生物厌养菌滋生，易烂底，使茶品酸馊、叶底软而黏；量少，茶堆增温慢，转化慢，则不利于发酵。堆温——过高则烧心，欠则不够。
翻堆保证均匀，需要适应——发酵度不均，茶叶易花杂，则品质不佳。茶，一呼一吸，发酵之后，需温柔待之。茶叶开沟有技巧，若野蛮摊开，一不小心便“着凉感冒”，香气散失，茶味寡淡，唯依其性情“开沟摊晾”，假如已达到所需发酵度，尽量摊薄；未达到发酵度时，可适当摊厚，纵横经纬间方得其味。唯有凭借制茶师数年的经验，决断尺度、度量上的毫厘艺术，方能使茶叶在发酵中神奇幻化，完成从生到熟的涅槃蜕变，方能叩开熟茶世界的大门。
品茗
品茶品味品人生
茶，人在草木之间。“人如茶，苦涩留心，散发清香；茶如人，初品识面，深品铭心。”茶是一种良好的媒介，历代文人墨客，儒、释、道三家均有以茶悟道的故事，在求得茶中真味同时，亦可领会人生真谛。茶叶只是一片叶子，品茶时，品的却不仅仅是一片茶叶。
一片自然恩赐经时光雕琢的普洱茶，最终也不再简单的只是一片茶，还是一段厚重的历史、一个人生的传奇、一种经典的传承，甚至还会是一个企业、一个民族、一个家族的光荣史和兴衰史。一个时代的跌宕起伏可能就浓缩于一杯茶汤之中，令饮者思绪遐迩，浮想联翩。
董国艳与光绪帝御赐先祖董桂的木匾
在众多茶人的眼中，普洱茶是采天地日月之精华，积时间岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝，受惠于岁月的洗礼，成就了今天的品质。有时候常想这世间最无情的莫过于时间了。时间，让多少英雄末路，美人迟暮，而唯独普洱茶却利用时间的力量，韬光养晦、厚积薄发，沉积出时间的光芒，储存了生命的重量和岁月的秘香，将茶叶品质推向极至，进而仅凭借一片普洱茶的魅力便温柔了时光，惊艳了岁月。因而我们常说，“每一饼弥漫着岁月芳香的普洱茶，都可算得上是时间造化之美——越陈越香。”
千年古茶化香影，情到深处自然浓。让我们在袅袅茶香中，品味国茶普洱，畅享时光之旅。普洱茶之韵，是于山野之中身心沐浴万物精灵、清新之气，体味普洱茶之韵需一闻、二观、三品方能得之。闻，闻其香。茶生天地间，千年古茶，寂然成香，融于杯茶之内，普洱茶香浓郁而绵长；观，观其色，时间逝去，岁月沉淀，历经磨难，陈化之后更显茶叶至臻本色；品，品其味。品的是山川之灵气、历史之神韵、下的至醇之味。嗅着茶叶芬芳，嚼着余香，总是那么的魂牵梦绕，难以割难舍，让你久久，久久，难以释怀……
董国艳简介
董国艳：勐海国艳茶厂创始人、董事长；中国普洱茶十大知名企业家，普洱茶界“五朵金花”之一；高级茶叶工程师、知名茶学专家;董桂先生后人，董家茶技传承人、集大成者；1995年毕业于云南农业大学茶学系，曾担任勐海茶厂（现大益茶厂）技术副厂长，2004年创立国艳茶厂，至今从事普洱茶研究20余年；凭借其高超的拼配技术，被业界奉为“专家制茶”的典范；2014年出版茶学专著《西双版纳古茶再探源》；云南农学大学食品科技学院设有“国艳普洱茶”奖学金。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
