董国艳：一颗茶人丹心，叩问普洱茶缘！-茶礼仪网

茶人为本，对一个茶人而言，不忘初心，方得始终。念定乾坤，一颗茶人丹心，胜过万千言语。茶人对茶的认知，决定了茶品的最终呈现状态。有什么样的茶叶理念，便会寻觅什么样的毛茶原料；有什么样的制茶观念，便会修成什么样的制茶技艺；有什么样的评茶意识，便会幻化出什么样的茶叶滋味。

做茶，犹如陈年普洱一般，唯有历经时光雕琢，方能愈久弥香。我们坚信普洱茶是有灵性有生命的，因而我们在做普洱茶时既要关注现在的呈现的状态，更要考虑未来的陈化的效果。茶人丹心匠心，胜过千千万万。凭借本土本心，叩问普洱茶缘。

制茶

一颗丹心串联茶缘

种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人，仅凭借一杯茶而就足以命运相连。茶从种茶人那里获得了新生，而制茶人，用高超的技艺让茶叶奇迹般地复活了起来，茶从鲜叶变为茶品得以用另一种方式备受珍藏。饮茶人，将茶叶从市场带回打造了一个归属地，作为回报，茶为知音绽放了绝代风华。

茶叶从它的原产地出发，被商人买走后，或许途经沙漠，翻山越岭，穿洋过海，几经转手，数易其主。有的被珍藏数十年，然后遇到一个饮茶知己，茶便终其生命，被人品饮，融入身体，与人长存。因而种茶人、制茶人、饮茶人，茶的命运因他们连接在一起，更多时候则因制茶人串联起了彼此的茶缘。

在中国,制茶是一门功夫，而制茶的最高境界便是看茶做茶，因茶制宜，用最适宜的加工工艺，做至臻的茶品。制茶，讲究天时、地利与人和三者统一。同样一片茶叶，通过不同的制茶师傅的手中用不同的加工工艺，便可幻化出成百上千种不同的味道。同样一片茶叶，不同的茶类有不同的制法。即便是同样一种茶类，不同的地域有不同的制法。

真正的制茶大师，能够根据茶叶的品种、环境、天气等情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化，来制出品质最好的茶品。因而即使在今天，中国最高档茶叶，仍由传统手工制作而成。

普洱茶便是一个这样的典范。打造普洱茶高端精品，必须把控普洱茶原料端源头，必须保证恒定优质的普洱茶原料，采用娴熟的传统普洱茶加工工艺，从原料到加工乃至仓储全程进行科学管控，建立“从茶山到茶杯”全程的茶叶质量安全追溯体系，再辅之以高超的普洱茶拼配技术，优良的仓储环境，方能保证所藏普洱茶能够越陈越香。

初制

手掌与温度的艺术

优质普洱茶原料是打造高端普洱茶产品的基础。专业茶人深知唯有原料好则茶叶才好，原料真则茶叶真。为保证普洱茶原料的卓越品质，他们往往数十年如一日，追本溯源从源头去找茶，用身体感知海拔，用脚步丈量山头，用舌头感知茶叶滋味，坚持走山串寨遍寻好茶。

有志者事竟成，终于我们发现，时至今日，在云南西双版纳布朗族、哈尼族、拉祜族、瑶族、基诺族5个原生态少数民族同胞身上仍然保持着质朴善良的本性，千百年来他们家家户户、世世代代都种茶、采茶、制茶,对他们而言茶是生活，茶是血，茶是肉，茶是生命，茶更是信仰！

西双版纳民族制茶匠人

在普洱茶晒青毛茶制作过程中，用手指采摘鲜叶、用手掌摊晾茶叶、用手在铁锅杀青翻炒茶叶、用手揉捻茶叶、用手晒茶叶.....手掌的作用始终贯穿至全程，掌心温度的变化代表着每一道工序的完结，因而我们说普洱茶毛茶初制是手掌与温度艺术。

普洱茶晒青毛茶的传统手工制作工艺流程：鲜叶采摘—摊凉—杀青—揉捻—日光干燥（晒干），其中最考究制茶技术水平的便是铁锅杀青。制茶匠人用手将茶鲜叶，在炙热的铁锅中，用抛、抖、闷等手法翻滚茶叶，水汽沸腾后散失，见证了其在铁锅中涅槃重生的杀青过程，继而经过揉捻、晒干工序，最终制成晒青毛茶，使茶叶生命再次得以延续。

假如你不经意间走进寨子感受到处弥漫着茶香，古茶遗世独立间，恍惚若世外茶源。当你不经意间看到淳朴的老人安详而认真的翻晒茶叶时，那么透过目光你就可以感受到他们对茶的挚爱与虔诚。

我们始终坚信普洱茶是有灵性的，无论多么先进的现代科技都无法替代像这样的民族制茶师傅，用他们毕生乃至几代人的经验与热爱，所赋予茶叶的温厚质感，因而他们执着的传承着延续千年的最传统的手工制茶工艺。

诸如摊晾时的细致均匀，杀青时火候与手法的灵活掌控，揉捻时轻重缓急的微妙手法，晒青时翻晒茶叶的严格要求，乃至分拣毛茶时的无限耐心。惟有凭借这些返璞归真，不足为外人道的手工技艺，才能释放出每一片茶叶的自然本真之味。

纵使他们无法语言表达他们制茶技艺的娴熟、制茶时手掌与温度的艺术及其具有的匠心精神，然而他们所制出的优质普洱茶毛茶，却用早已向人们昭示：“他们就是真正的制茶匠人！”

拼配

普洱茶灵魂之所在

对茶而言，纯料固然可贵，口感独特，具征服力，但拼配才是王道。好茶料是自然的馈赠，而拼配是对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。拼配并非是简单的“混搭”，是普洱茶制作工艺中最具难度的一项技术活，体现普洱茶企的研发实力、产品质量及稳定性的“独门秘籍，是普洱茶之灵魂所在。

普洱茶拼配技术要领是一项极具个性色彩的技术，凡是经典的普洱茶产品无论是流传了上百年的老茶，还是近几十年的普洱精品，都有各自的“茶性”，使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘！唯有当你深入体会时，方能体会到其中的差别与奥秘。

普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品自成一体，别具一格。

普洱茶届五朵金花之一董国艳

拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋。所谓天赋，喝得出茶味，觉察得到各中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样，合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来，前世今生了然一心。而经验，除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料，都会有相应的口感和记忆之外，还要有至少5年的喝茶及制茶经验，否则即便入了门也难有大成。

拼配是一门技术活，每一位经验丰富的拼配师凭借着对每一片茶叶最智慧的扬长避短，实现最完美的融合，创造无限可能，从而使普洱茶在拼配中重生。“拼配”不等同于简单粗略的“混掺”，拼配的目的实际上是把成品的品质浓缩及提升，恰是一种以天赋和感官经验为基础的技艺，把具有一定共性而行质不一的普洱茶原料，择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，通过拼配技术使茶品达到扬长避短、显优隐次的作用，创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐从而达到产品品质的稳定性。

发酵

以心相交的生死恋

现代普洱茶(熟茶)加工主要采用固态发酵方式，一般要持续40-70天左右的时间，在此过程中，发酵车间环境、温度、湿度、微生物、氧气、pH值、翻堆等因素无一例外都会对普洱茶的品质形成产生重大的影响。普洱茶熟茶工艺包涵了晒青毛茶初制、发酵、分筛、拼配、成型等众多环节，其中发酵是普洱熟茶加工工艺中最为核心的部分，也是其与普洱生茶之所以有生熟之分的关键，渥堆发酵技术是普洱熟茶制作过程的精华所在。

普洱茶固态发酵的实质是通过微生物活动分泌胞外酶、释放呼吸以及微生物自身的物化代谢等的相互协同作用，在发酵过程中，微生物分泌的胞外酶是生化动力，微生物热是物化动力，从而使茶叶内含物质发生极为复杂的变化，汤色由黄绿转变为红褐，滋味由苦涩转化为醇厚，香气由清香变为陈醇，塑造了普洱茶品质的特征。

国艳茶厂发酵专用井

普洱熟茶则要求制茶师懂茶性，知冷暖，以心感知茶叶一呼一吸的细微变化，如若不然，稍有不慎就将将功亏一篑。普洱茶发酵只有标准参考，但绝不能生搬硬套，因而每一次都是新的决断，尺度之内的“恰好”，经验之上的毫厘艺术。诸如合理确定渥堆茶的高低——高一厘，则过，因茶叶通风不足，易酸、味苦涩；低一毫，则欠，发酵温度不足，茶叶容易受“沤”、易“馊”。

发酵水源的选择，必须对水质进行严格的酸碱度检测,且需随时监测，最佳水质为天然弱碱性地下水，水质不可太硬，太硬，则不利于发酵。洒水（毛茶补水增湿）要合理控制水分——量多，则透气性差，微生物厌养菌滋生，易烂底，使茶品酸馊、叶底软而黏；量少，茶堆增温慢，转化慢，则不利于发酵。堆温——过高则烧心，欠则不够。

翻堆保证均匀，需要适应——发酵度不均，茶叶易花杂，则品质不佳。茶，一呼一吸，发酵之后，需温柔待之。茶叶开沟有技巧，若野蛮摊开，一不小心便“着凉感冒”，香气散失，茶味寡淡，唯依其性情“开沟摊晾”，假如已达到所需发酵度，尽量摊薄；未达到发酵度时，可适当摊厚，纵横经纬间方得其味。唯有凭借制茶师数年的经验，决断尺度、度量上的毫厘艺术，方能使茶叶在发酵中神奇幻化，完成从生到熟的涅槃蜕变，方能叩开熟茶世界的大门。

品茗

品茶品味品人生

茶，人在草木之间。“人如茶，苦涩留心，散发清香；茶如人，初品识面，深品铭心。”茶是一种良好的媒介，历代文人墨客，儒、释、道三家均有以茶悟道的故事，在求得茶中真味同时，亦可领会人生真谛。茶叶只是一片叶子，品茶时，品的却不仅仅是一片茶叶。

一片自然恩赐经时光雕琢的普洱茶，最终也不再简单的只是一片茶，还是一段厚重的历史、一个人生的传奇、一种经典的传承，甚至还会是一个企业、一个民族、一个家族的光荣史和兴衰史。一个时代的跌宕起伏可能就浓缩于一杯茶汤之中，令饮者思绪遐迩，浮想联翩。

董国艳与光绪帝御赐先祖董桂的木匾

在众多茶人的眼中，普洱茶是采天地日月之精华，积时间岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝，受惠于岁月的洗礼，成就了今天的品质。有时候常想这世间最无情的莫过于时间了。时间，让多少英雄末路，美人迟暮，而唯独普洱茶却利用时间的力量，韬光养晦、厚积薄发，沉积出时间的光芒，储存了生命的重量和岁月的秘香，将茶叶品质推向极至，进而仅凭借一片普洱茶的魅力便温柔了时光，惊艳了岁月。因而我们常说，“每一饼弥漫着岁月芳香的普洱茶，都可算得上是时间造化之美——越陈越香。”

千年古茶化香影，情到深处自然浓。让我们在袅袅茶香中，品味国茶普洱，畅享时光之旅。普洱茶之韵，是于山野之中身心沐浴万物精灵、清新之气，体味普洱茶之韵需一闻、二观、三品方能得之。闻，闻其香。茶生天地间，千年古茶，寂然成香，融于杯茶之内，普洱茶香浓郁而绵长；观，观其色，时间逝去，岁月沉淀，历经磨难，陈化之后更显茶叶至臻本色；品，品其味。品的是山川之灵气、历史之神韵、下的至醇之味。嗅着茶叶芬芳，嚼着余香，总是那么的魂牵梦绕，难以割难舍，让你久久，久久，难以释怀……

董国艳简介

董国艳：勐海国艳茶厂创始人、董事长；中国普洱茶十大知名企业家，普洱茶界“五朵金花”之一；高级茶叶工程师、知名茶学专家;董桂先生后人，董家茶技传承人、集大成者；1995年毕业于云南农业大学茶学系，曾担任勐海茶厂（现大益茶厂）技术副厂长，2004年创立国艳茶厂，至今从事普洱茶研究20余年；凭借其高超的拼配技术，被业界奉为“专家制茶”的典范；2014年出版茶学专著《西双版纳古茶再探源》；云南农学大学食品科技学院设有“国艳普洱茶”奖学金。

有用+10

赏

普洱茶的喝法电脑对人体的辐射很大、上班族记得经常喝普洱茶

   我们每天在电脑面前，一坐就是8个小时以上，电脑的辐射这样对我们的身体是非常不利的！为了我们的健康的身体，普洱茶有抗辐射的功效，所以记得多喝一杯普洱茶哦？

   茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界，医学界的重视。实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用，试验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90（ 90 Sr)进行处理。结果发现：茶叶约可将其吸收90%。而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，这就大大减少了人体吸收这类物质的风险，降低生物体内积累的锶90（ 90 Sr)的水平。

   人体的辐射损伤,主要是由于质子束、x射线或γ射线树等所引起的。茶叶中含有多种抗辐射有效成份，茶多酚是茶叶具有抗辐射作用的主体物质,它主要生理功效相当于维生素p的作用。实验表明，类维生素p物质的表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯都具有显著抗放射效果,它们有助于有机体大量吸收维生素c、减低甲状腺机能的抗进、改善造血功能、增强微血管壁的韧性。这些作用对防治放射性损伤,都是很重要的,尤其是当茶多酚一类维生素p物质与维生素c协同作用时,有明显的抗出血效应。茶多酚中儿茶素能防止肾上腺素的氧化,使增强微血管壁作用持久。因此,茶多酚物质在抗辐射中表现出有利于放射线物质迅速排出体外、抑菌抗炎、抗内出血、提高白血球总数、增强机体抵抗力等多种功能。据日本学者调查,在1945年8月广岛原子弹爆炸的受害者中,凡是有长期饮茶习惯的人,放射病一般较轻,存活率高。因此,人们称茶叶为“原子时代的饮料”。

   在中国的众多的茶区中，云南为中国一类茶区，由于云南当地土壤资源优越，气候适宜，雨水丰富，非常适合茶叶的生长。且普洱茶采用云南的大叶种茶树，其茶叶中内涵物质丰富饱满，其中云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%，对抗辐射无疑是最佳选择。

云南普洱茶厂有限公司

云南普洱茶厂有限公司位于历史上普洱茶的集散中心，普洱茶的发源地——云南省普洱市宁洱县（原普洱县）城东洱河湖畔，其厂源于1975年4月成立的普洱茶厂，是70年代中期云南最早生产人工发酵普洱茶的四大名厂之一，以生产出口普洱茶散茶为主，外销唛号尾数为4（7504）。所生产的普洱茶散茶全部调供中国土畜产进出公司云南省茶叶进出口分公司。

普洱茶厂——这个历史名厂，几经改制变革，至今偌凤凰涅槃、浴火重生，具有顽强的生命力。2005年于深圳永年太和有限公司合作，融资扩股，业内做茶人强强联合，2006年改制后的普洱茶厂新厂区迁至依山傍水，风景秀丽的宁洱县东洱河水库湖畔。为做强做大，延续根植于宁洱县的普洱茶厂，再展历史名厂雄风，2011年普洱茶厂发展扩大为“云南普洱茶厂有限公司”。

云南普洱茶厂有限公司占地72亩。注册资金1000万元，总资产5000万元，年生产加工规模1500吨，拥有茶叶基地5000亩（其中茶树基地2000亩），合作型原料基地10000亩，有管理人员及员工140余人，是集茶叶种植、加工、销售及茶文化推广位一体的普洱茶专业化公司。

云南普洱茶厂有限公司是普洱市重点龙头企业，注册商标“濮女”、“普克”、“puerhkiss”、“永年太和”，是有着丰厚历史积淀及稳定品质支撑的专业公司。公司立志于踏实做事、做茶，2006年率先在业内取得了QS认证（食品工业生产许可证）及ISO9001:2000国际质量管理体系认证，出口食品生产企业卫生注册证及有机茶认证、出口茶叶基地备案认证，通过了清洁生产验收。公司严格按照标准化的生产加工规程进行生产，诚信经营，依法纳税，多年来迎得了广大消费者的认可。企业的知名度和信誉度不断提高，几年来公司一直在努力，在普洱茶市场低迷中创新发展。