绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
每日经济新闻记者 曹晟源 发自云南普洱
4月初，普洱市南岛河村老王的咖啡地本应该用上新一批肥料，但因为雀巢咖啡“停购事件”，老王没有能够及时将手中的咖啡豆换成现金，也就没办法购买新一批肥料。
目前，云南咖啡的收购季还剩一个月，老王也在焦急地等待着雀巢公司的答复。当他了解到全省至少还有约3万吨（即当地全年产量的约一半）的咖啡豆没有售出后，他更加感到不安。
这仅是普洱市当地咖啡产业“大跃进”式发展的一个注脚。从惜售囤积，到低价抛售，再到雀巢暂停收购，曾经的咖啡种植热，因为这场突如其来的停收事件而逐渐清醒，清醒之余，一场关于云南咖啡产业的反思更具现实意义。
咖啡大战普洱
“对面山上之前都是大树，现在都种上了咖啡树。”普洱市南坪镇南岛河的老熊指着自己家房前屋后的咖啡树对《每日经济新闻》记者说道，“还有一些原来种茶的，因为产量不好现在也开始种植咖啡了。”
在去云南省大开河村的路上，一家原本以开小店为主的农户，也在近两年间将家中的一些收成并不好的茶树改种咖啡树，“今年 （指2012年）的咖啡虽然降价了,不过利润要比茶要高一些”。
清明节假日期间，当《每日经济新闻》记者走在普洱市的一些咖啡种植园时，这样的“咖啡大战普洱”的故事被经常提及。
“普洱之乡”的村民们改种咖啡树的热情，在2011年达到了高潮。因为这一年咖啡价值不可思义地攀上了历史高位。数据显示，去年5月，纽约期货交易市场咖啡交易价格一路攀升至35年来的高点41元/公斤（咖啡的种植成本在12~15元/公斤）。
在如此高的利润率面前，咖啡自然成为当地村民谈论最多的话题，咖啡也理所当然地成为当地继普洱茶之后，“疯狂”的又一代名词。
历史有时总会惊人地相似，就像普洱茶那样，今年3月份，咖啡豆价格风云突变，暴跌了45%，雀巢甚至提前一个月宣布停购。回顾普洱茶的历史，何尝不是由盛而衰。具有戏剧性的是，这一切恰恰都发生在普洱之乡。
普洱市，原名思茅市。在普洱茶的盛名之下，2007年，当地更完成了一次颇有争议的更名。而就从同一年开始，盛极一时的普洱茶由于市场震荡，加之其后2008年全球金融危机的影响，普洱茶价格一路走低，并持续低迷了一段时间。虽然目前普洱茶市场逐步回升，恢复了理性消费，但当地另一种重要的经济作物咖啡逐渐开始频繁出现在相关政府和媒体的眼中。
选择咖啡作为替代品并非无因，从20世纪90年代初开始，普洱市就把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱在盛产茶叶的同时，也被誉为是中国“咖啡种植面积最大，咖啡种植环境最好、咖啡品质最优、咖啡产量最大，咖啡产业最具发展前景”的地区。
“把普洱树砍掉种植咖啡的情况有，但这毕竟是少数农民的行为。”在谈到咖啡成为当地农民新宠时，云南省普洱市咖啡产业发展办公室副主任、普洱咖啡产业联合会会长刘标强调，“我们并不建议农民们这样做，还是要有序发展咖啡产业。”
规划追不上实际种植面积
农民们将咖啡视为发财致富的新路，政府方面对于咖啡产业的发展也开始加大力度推动。
《每日经济新闻》记者发现，近年来当地政府出台了一系列包括《关于加快咖啡产业发展的意见》、《关于扶持农业产业化经营中龙头企业的决定》等的扶持政策，甚至设立产业主管部门，并成立普洱市咖啡产业联合会，来引导和协调全市咖啡产业健康发展。
在2011年3月，云南省发改委和云南省农业厅等部门联合编制的一份《云南省咖啡产业发展规划（2010-2020）》（以下简称《规划》）中，记者找到这样一段文字，“围绕"把我省建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的精加工工业生产基地和贸易中心"的总体目标……到2015年云南省全省咖啡种植面积发展到100万亩，到2020年全省咖啡种植面积稳定在150万亩左右。”
《规划》中指出，普洱市在2015年咖啡种指数要达到30万亩，2020年要发展为35万亩。
不过，记者发现，普洱市咖啡种植的实际发展速度已经将 《规划》中的数字甩在后面。
2012年3月，刘标在接受央视采访时指出：“普洱市委市政府决定每年拿出2000万元的资金，扶持咖啡产业的发展，今年我们要达到60万亩，"十二五"期间我们要达到100万亩。”
也就是说，根据刘标的预期，在2015年末，仅普洱市的咖啡种植面积就将达到云南省的规划量；同时，对于《规划》中普洱市2020年35万亩的咖啡种植面积，实际上普洱市在2012年年初就已经达到，据了解，普洱市年初的种植面积已经达到40余万亩。
对于这样一组数据，刘标在接受《每日经济新闻》记者采访时坦言：“其实我们在2011年的种植面积就已经达到27万亩。”在他看来，由于国内市场需求增长，该地咖啡种植面积增长的速度并不算太快。
尽管如此，普洱市对于咖啡产业的推进程度在外界看来有些“过快”。同时普洱咖啡的快速发展也引起了业内人士的注意，在云南省咖啡行业协会副会长、前云南咖啡厂厂长董志华看来，这几年咖啡产业过快发展所积累下来的问题，因为雀巢的停收而爆发。
定价权与产业链之忧
董志华口中的问题，正是目前普洱乃至云南省咖啡产业发展至今需要解决的问题。
据了解，云南省已成为全国最大的咖啡种植和出口基地，而普洱出口的咖啡占了云南省出口咖啡的77.8%。
目前云南省咖啡主要还是面向国外市场，而今年全球包括纽曼在内的大咖啡贸易商一反常态，对云南出口企业不下订单或者只下小订单。
董志华对《每日经济新闻》记者解释道：“往年这些贸易商的一单在12~24柜（集装箱），甚至更多。今年有些取消订单，即使下单也仅仅有1~4柜。这些贸易商给出的理由就是"云南咖啡豆质量不好"。”
同时，云南出口咖啡豆的价格也要低于纽约咖啡期货价格的9~10美分，云南目前面临着平价出口的境遇。加之巨头贸易商的惜收和主要咖啡消费国的经济不景气等原因，今年的价格也就随之下降。而这个价格董志华认为还会有小幅的下降空间。
在董志华看来，打开国内的消费市场是一个不错的选择，“国内咖啡消费市场无疑应该是云南咖啡的主要目标市场，但是国内消费市场大部分认为云南的咖啡质量一般。”
无论是国际贸易商的挑剔，云南咖啡豆的平价销售，还是不被国内市场认可，这些都可以归结到一点，就是要走精品咖啡豆的发展之路。
目前，云南省咖啡的产出量90%以上都是咖啡的最初级产品生咖啡豆，产业附加值低。
董志华坦言，精品咖啡豆就是要延伸产业链。目前咖啡的深加工产品中，仅就焙炒咖啡和速溶咖啡就有很多文章可以做。“哪怕将现有产出量做成精品，哪怕是总量的一部分，如果能得到国外客户的认同和购买，在产业链延伸的初期，还需要依赖出口的现在，才是初级产品正确的发展方向。
不仅仅是企业本身，《规划》指出，虽然1998年就已进行规划，出台了扶持和发展咖啡产业的意见，但有关部门及地方因认识不高、落实和支持力度不够，所以没有把咖啡产业作为重要新兴绿色、高效的生物产业予以重视和支持，基地基础设施、科技创新、品牌市场培育等投入相对不足。在管理上，体制不顺、多头管理、职责不清，难以形成合力。
“因为发展太快，包括种子问题、技术问题，都不能得到很好的解决。”董志华指出，“这些都是需要协会和雀巢在内的企业去面对面指导，有可能还要多次指导才行。目前整个行业还是向前发展的，不过需要稍稍放缓脚步，解决好眼下产业出现的一些问题，只有解决好了，咖啡产业才能更加快速和健康地发展。”
普洱产茶区——邦崴茶区
邦崴：位于谰沧富东乡邦崴村。属云南大叶种野生野放茶。树龄在1000余年的邦崴过渡型古茶树的发现，彻底改变了茶叶原产地的传统学说，改写了人类种茶的历史。邦崴茶条索不长，叶质厚，内质饱满，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味，香型层次明显。
你想知道的普洱茶知识都在这儿了
刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
什么是晒青和烘青，他们有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
普洱茶如何分级，等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤;口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号?
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
◎普洱术语一览
显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可!
普洱茶膏的养生价值虽高，却离不开普洱茶中成分的协调！
普洱茶膏的养生价值虽高，却离不开普洱茶中成分的协调！曾经有分析研究表明，普洱茶养生保健的机制就是选择内含物丰富的茶叶原料．通过科学的加工技术和合理的储藏，形成内含物中主要成分茶多酚、茶色素、茶多糖等有效成分含量相对较高且比例协调的普洱茶来消费才有意义。同时，普洱茶平和的特性使得消费者增加了饮用量，且不受饮用时间的限制。功能成分的协调性，使消费者饮用后在体内整体改善机体的免疫系统，调节体内微生物环境促进体内有益微生物生长，抑制有害微生物滋生。达到人体健康的目的和要求。茶叶滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果，普洱茶中茶汤中呈味物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。普洱茶中酚性物是涩味物质的主要成分，而茶黄素是带刺激性的涩味物质。嘌呤碱以及花青素、茶皂素等是普洱茶中呈苦味的物质。普洱茶中鲜味的来源是氨基酸。而甜味物质的要素是可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸)是产生酸味物质(主要是有机酸和部分氨基酸)儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源．反映在品饮上的感觉就是活性。
茶叶中呈味物质的含量要达到一定的数量才能对人的味觉器官产生作用，进而使人感知。人们在品饮中感受到茶叶色、香、味俱佳时，实际上就是主要呈味物质比例协调的结果。也只有品饮愉悦的普洱茶，品质良好的普洱茶，才能充分发挥其普洱茶的保健效果，云南普洱茶在养生方面的独特性，化学成分分析表明：主要的呈味物质茶多酚、茶多糖、寡糖、总糖、水浸出物含量分别大于10%、3%、4%、10%、30%；茶褐素小于12%时；普洱茶呈现良好的品质，具备这样品质特征的普洱茶，色香味也是最好的。品饮这样的普洱茶养生就有了物质保证。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
