网传普洱茶“致癌”？专家释疑无须恐慌-茶礼仪网

早前，一个认证信息为“人体工程学李建军教授”的实名新浪微博发布消息称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”微博一经发布，便在网络上迅速传播并引起热论。

为了解事情原委，随后记者多次联系发布微博的李建军教授，但没有结果。对于普洱茶致癌的传闻，云南普洱茶协会副秘书长谢春生对外表示，一个月前他选择在国家食品质量检测中心，专门就普洱茶中是否含有黄曲霉素做了一次检测，结果没有发现黄曲霉毒素，他表示，为了增强说服力，准备再进行多次抽查检测。业内人士表示，黄曲霉素是黄曲霉释放出的有害物质。而黄曲霉则广泛存在于空气、土壤、甚至人的头发中，非常微小的含量不会构成任何危害。

另外还有一种说法是，黄曲霉素喜欢潮湿，茶叶如果储存不当发霉，容易产生黄曲霉素。刘东表示，普洱茶等食物发霉会产生各种霉菌，但并不一定都有害，而且其产生黄曲霉的几率也是微乎其微。

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经常喝浓普洱茶终究有多伤身体？

　　总能看见有人喜欢一把茶叶泡一天，特别常见到的是公交车司机，经常能够看到他们一个大大的茶杯，里面泡满了茶叶，也不晓得泡了多久，时不时就喝一口。

　　这样的茶叶，咱不说他到底泡了多久，浓是肯定的，许多老司机喝茶，考究的是茶叶的苦涩味，味浓才觉得有提神作用，否则茶之无味就没啥意义了。

　　你晓得吗，大量喝浓普洱茶对身体也有坏处。

　　浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可招致失眠头痛耳鸣眼花，失眠，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感。

　　常喝浓茶有坏处，做到茶水要别离

　　喝茶，哪怕没有专业茶具，也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。这也就是我们说的要“茶水别离”。

　　固然很多人为了图个便当，一泡茶就是一天，省事儿是不错，但经常饮用浓茶也有很大的害处。咖啡碱的刺激作用会令心跳过快，血流加速，呼吸加快，容易招致心律不齐或心动过速。

　　此外，茶叶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性，浓茶中的茶多酚含量高，收敛性就更强，会减缓胃的收缩和肠道的爬动，因此影响到食物的消化和吸收，容易惹起大便干结以至便秘。

　　所以常喝浓普洱茶就会吸收过多的咖啡碱，中老年人，更不能喝浓茶，咖啡碱会抑制十二指肠对钙的吸收，同时浓茶容易影响睡眠。

普洱茶晒青茶制作工艺解读

图为：易武普洱茶晒青茶（摄）

引语：“知茶，制茶，品茶，评茶”，这八字箴言是了解和认识普洱茶的入门券，即得知道有普洱茶这么一个茶类的存在，再去了解普洱茶究竟是如何制成的？接着学会品尝普洱茶，最后对普洱茶能够大概做出一个评论。那么，基本算是略懂了一点点的普洱茶。当下，抛却其他过程，我们浅略了解一下普洱茶晒青茶的制作工艺是怎么的一个过程？

1、准备（采摘）鲜叶

普洱茶，采用云南大叶茶类的鲜嫩叶芽，进行特色低温制程工艺加工而成。为了能够保证原材料品质质量，进而在进行鲜叶采摘时，云南普洱茶产区大多以纯手工方式进行采摘。并且，采摘鲜叶时还必须使用正确的手法，如若不然，采摘时便容易“撕扯”下部分枝叶树皮，毛茶制成之后，叶柄会形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。

2、摊晾（杀青前）

采摘完鲜叶之后，理应速速摊开，马上进入摊晾工序。之所以要进行摊晾，是为了减少鲜叶及枝梗的含水量，以便以为下一步的杀青奠定基础。当鲜叶逐步散失水分和养分而失去生命的这个过程，时间不长（地域及品种等各种不同使得这个时间有着很大差异），这时这里会产生一个“点”，即摊晾和萎凋的界限。判断这个“点”的条件便是：鲜叶是否只是单方面的物理失水？完全没有开启任何化学反应。

摊晾：鲜茶叶发生物理变化（茶叶水分蒸发），散发出青草味，茶叶变软，叶面光泽变深。

萎凋：鲜叶发生物理变化和化学变化。即继鲜叶水分散失之后，叶面变柔软而便于揉捻成条；叶内酶类物质活性增强，使得蛋白质、淀粉及其不溶性原果胶等成分发生分解、转化而生成葡萄糖、氨基酸等有利于茶品的有效物质。正常且有效的萎凋，能使鲜叶退去青草香，产生清香，并带有部分花香和水果香。使得成茶醇香而不苦涩。

3、杀青

继适度的摊晾之后，鲜叶进入杀青工序。而杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。手工杀青需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。机械杀青则靠机械操作师控制好操作流程。总的来说，无论手工杀青还是机械杀青都只有相对的优劣，并无绝对好坏！

4、揉捻

普洱茶揉捻是为了是茶青能够成条索状，使得茶叶表面似裂而不破，进而让茶叶内含物质能够充分释放出来。揉捻又可分为手工揉捻和机械揉捻。二者无论是哪种揉捻，若是揉捻不足，便会条索成片，口感不佳；揉捻过度则会成品无光泽，冲泡汤色浑浊，苦涩难入口。

5、干燥

经过揉捻之后，再进行干燥即可成为普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光自然晒干，因为这样较为容易保存茶的本真味道和丰富的内含物质。除此之外，还有阴干和烘干。由于相比之下，阴干有着较烘干的很多弊端，所以继日光自然晒干之后的选择，大多采用烘干方式烘干。烘干（烘青）一般用于产量较大的情况。

总而言之，每一道的制茶流程稍有出入，所制出的茶品都各不相同！所以，每一口茶品都值得我们认真对待！（

2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？

近年来，随着普洱古树茶的兴起，寄生于普洱茶三大产区古茶树上的另类普洱茶——螃蟹脚，也渐被人所知。据广东沿海一带的茶商茶友反馈，特别是寄生于树龄较大的古茶树上的螃蟹脚，其价与古树茶春茶相当，在市场上深受追捧。

在普洱茶界，螃蟹脚常常被称之为普洱茶的“伴侣”，或许是寄生于古树茶的缘故，因此又被称为“螃蟹脚普洱茶”。其实，关于螃蟹脚的普及知识，笔者在早前的一篇题为《关于螃蟹脚，你需要知道的都在这里了（点击可查阅）》的文章中，已经说得过多的了。

2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？

今天，我们再来说说螃蟹脚为何走俏普洱茶市的原因？就云南螃蟹脚普洱茶走热的原因，归结起来主要有二。一是螃蟹脚产量少。在2018全媒体记者访春茶的茶山行之中，我们也曾拍摄到今年螃蟹脚新芽的现状。如下图：

2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？

图为：2018景迈山螃蟹脚新芽

从我们走访的勐海茶区、易武茶区、普洱茶区、临沧茶区等诸多古茶山来看，今春仅在普洱景迈万亩古茶林中偶见螃蟹脚，其他地方未曾见到。从每年的螃蟹脚产量来讲，以普洱茶景迈山出产的螃蟹脚普洱茶较多，其他地方虽有部分，但为数不多。

在今春的茶山行活动中，我们也将景迈古茶山拍摄到螃蟹脚普洱茶图在朋友圈中分享出来，随后引来很多茶商、茶友留言咨询，在众多的留言之中，茶商、茶友们对螃蟹脚的价格关注度颇高，诸如“今年的螃蟹脚多少钱一斤？”“螃蟹脚怎么卖？”等咨询者较多。

2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？

图为：日光干燥后的螃蟹脚

螃蟹脚普洱茶走俏茶市的原因，除了自身的稀缺性之外，其次是其品饮功效和养生价值。从简单的冲泡品饮来看，螃蟹脚普洱茶，其汤色黄绿透亮，香气浓郁，有浓郁的特殊清香，入口爽滑，回甘强烈，耐泡极高。因生于古茶树，很多茶商、茶友认为，“螃蟹脚因吸收了茶树的灵气和精华，具有降三高、软化血管、清胆利尿、暖胃、减轻和预防前列腺炎等功效”。

另外，《本草纲目》《中药大辞典》也曾对其药用价值美言。《中药大辞典》认为，螃蟹脚“辛苦温，祛风，活血，除湿，止咳祛痰。”除去这些品饮功效和养生价值之外，民间曾有传言，特别是普洱茶产区的一些老茶农认为，螃蟹脚还可治风湿性关节疼痛、腰肌劳损、祛风除湿的作用，如云南思茅地区的茶农以螃蟹脚用于治急性膀胱炎等就是例证。

2018螃蟹脚普洱茶多少钱一斤？