普洱茶深加工的另类选择-茶礼仪网

　　从被资本爆炒到价值回归，近10年来，云南普洱茶一直在风口浪尖寻求价值提升的有效途径。或许，普洱茶价值的提升将在它的新一代深加工产品普洱茶茶膏上实现突破，“茶膏能实现普洱茶饮用的通用性。”普洱茶膏生产企业云南贡润祥茶叶有限公司董事长张光辉向记者揭示了茶膏对普洱茶价值提升的根本所在。

　　寻找

　　一直以来，普洱茶都以其固有的制作方法和饮用方式成为云茶产业的中流砥柱，但也因此具有了典型的地方性茶品特征，也注定了其市场发展的局限性。“大家都认为普洱茶好，但为什么不能像"立顿"那样全球通买？根本原因就是没有"立顿"的通用性。”云南普洱茶企业很早就看到了其中的奥秘：其一，口味恒定并要被更广大的消费者接受，其二，饮用要足够方便。对于云南普洱茶企业来说，真正的问题是如何改变普洱茶的饮用方式，使其具有茶饮的通用性，这成了摆在云南普洱茶企业面前的一道难题。在解决这个难题的过程中，先后出现了与可口可乐类似的普洱茶瓶装快消饮料、速溶普洱茶、普洱茶茶粉、普洱茶茶珍等各种产品，但这些产品都在残酷的市场竞争面前黯然褪色。

　　据悉，基本不产茶叶的英国立顿公司2010年的全球茶饮市场销量超过了230亿元，而同年中国茶产业产值也就300亿元，去年“立顿”茶叶在中国的市场规模为88亿元，这一数字是国内上规模茶企销售收入的总和，这让具有茶叶原产地而且种茶规模全国第一的云南汗颜。根据云南省农业厅提供的数据，2010年，云南全省茶园面积达560万亩，茶叶总产量为20.73万吨。目前，云南普洱茶产能估计接近8万吨，年加工能力在200吨以上的加工企业接近100家，2010年实际加工量为5.08万吨。如何创造一个能被不同地区、不同文化背景、不同层次的消费者所接受的通用性普洱茶产品，是云茶产业摆脱依靠出卖原料、做大做强的关键所在。

　　探索

　　贡润祥茶叶几年前就开始了探索以深加工方式改变普洱茶饮用方式之路，“我们是用实业的心态来做茶膏的。”张光辉此言不虚，在资本爆炒普洱茶时，贡润祥没有参与其中，而是在普洱茶深加工路上寂寞的探索着。在房地产火爆的数年间，张光辉顶住了房地产暴利的诱惑，把资金投往普洱茶深加工开发中。探索中，贡润祥茶叶的普洱茶价值提升之路转到了普洱茶茶膏开发上。张光辉说，贡润祥茶叶在普洱茶茶膏的现代开发技术上，投入资金1500万元，引进全球领先的小分子纳米筛选技术，融合了云南大学、昆明理工大学等在茶叶萃取方面的科研成果，开创了以山泉水为介质的常温仿生浸提工艺。

　　据了解，小分子纳米筛选技术能更进一步截除茶叶萃取物中的重金属、有害菌等主要以大分子及大分子团形式存在的有害物质，而茶膏中以小分子形态存在的茶多酚、有益酶等活性成分得以完整保留。科研资料显示，常温仿生浸提工艺，不仅远远领先于过去的高温制膏工艺，也明显优于目前大多数企业采用的低温萃取工艺，一方面保证茶叶中的芳香物质能够充分溶解到茶汤中直到成膏，同时不因高温而过度挥发，另一方面保证了茶叶有益成分的充分溶解，而活性成分不因高温被破坏失去活性，从而能更加充分的保存茶叶原香，使儿茶素、茶红素、茶褐素、茶多糖、茶皂甙、茶多酚、有益酶等有益成分达到最高，活性物质保持存活，使其后发酵得以自然延续。据悉，普洱茶中氟含量一般为250毫克／千克，而经过常温仿生浸提工艺截留的普洱茶膏的氟含量为90～120毫克／千克，达到一个人体对氟的正常需求，能大大降低人体饮用普洱茶时的钙流失量。普洱茶萃取液经过常温仿生浸提工艺中的常温纯物理膜浓缩环节，能将融于水中的普洱茶原茶精华元素凝聚提取，在低温环境下让其自然结晶成形普洱茶茶膏。“从最初的研发到实验成功，先后试制出了300多个小样，最后选定了现在茶膏成品。”张光辉解释贡润祥普洱茶膏研发耗时8年的原因。

　　前景

　　依靠技术优势，2009年下半年上市以来，“贡润祥”茶膏很快在市场上声名鹊起。张光辉告诉记者，“贡润祥”茶膏在昆明上市时，第一个月的销售收入就只有2万元，3个月后，销售收入达到了300万元，而2010年，这个数字就达到了5200万元，“2011年，我们的销售收入有望达到1.4亿元。”据了解，每100克优质普洱茶只能取得不到5克的“贡润祥”普洱茶茶膏，正是因为这样，张光辉走的是高端营销路线，“最好的茶膏每克能卖50元，一般的茶膏每克售价在20~35元。”为了拓展高端市场，张光辉在全国主要大中城市开设了66家普洱茶膏直营店，并在北京、河南、山东等省设立了分公司，“我们希望通过努力，把云南茶膏产业打造成为一个千亿大产业。”张光辉说。

有用+10

赏

新手上路：选购普洱茶首先看茶汤的浓稠度

　　对于茶叶爱好者来说，品饮、收藏首先要选择好的品牌、产品，这能给他们持之以恒的信心。但现实中很多人对此很懵懂，总是道听途说，不知道哪个好，怎么办？

　　先拿几个不同品牌的产品进行对比，注意要用同样的重量、同样的注水量，泡开以后，先从茶叶的浓度开始对比。其他的黏稠感、润感和厚感等并非不重要，只是对于初学者来说，浓度是最简单的区别特征，浓度高是普洱茶品质的最基本要求。因为普洱茶一般都要存放多年，如果它的浓度不够，那么在长时间摆放后，滋味就会变得寡淡，品质就有所下降，价值也很难保证。

　　而“稠”则有点像广东老火靓汤、米汤的那种稠稠的口感，要做到这一点，茶叶原料必须是嫩度相对较高的春茶。科学地来看，所谓“浓”就是指茶品中含有的“水浸出物”，它含量越丰富，浓度也就越高，而树龄越大的茶树水浸出物含量就越丰富、平衡。

　　“稠”指黏稠感，它取决于茶品水溶果胶含量的高低，与茶叶的嫩度及季节相关，明前春茶嫩度最高。“厚”是“浓”的补充，指每泡茶口腔表现的持久性以及耐泡程度。“润”即喉韵的深度，茶汤细腻不刺激。

常喝普洱茶到底能不能提高人体免疫力？

目前，越来越多的人开始有了共识——茶是一种健康饮品。尽管不少人对品茶知识并不了解，但很多人都知道常喝普洱茶对身体健康，益处是非常多的。但是很多人还是不太了解常喝普洱茶到底能不能提高人体免疫力？现在跟着小编来具体分析

　　美国哈佛大学完成的一项实验表明，普洱茶、绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有的一类高浓度氨基酸，能提高人体免疫细胞的工作机能，增强人体抵抗传染病的能力。

　　发表在《美国科学院学报》上的报告称，人体内的“伽马-德尔塔T细胞”是抵御病菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道屏障。哈佛大学医学院的杰克布科夫斯基博士等科学家在实验中发现，从普洱茶、绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取出的L-茶氨酸，能非常有效地提高这种免疫细胞的工作能力。这一结论是科学家最初在实验室的细胞实验中发现的，其后通过人体实验又验证了这一结论。布科夫斯基说，由于饮茶者的机体免疫能力得到提升，因此在感染到一些病菌时可以不发病，但并非对所有病菌都如此。

　　普洱茶熟茶在制作过程中有一道特殊的工序叫渥堆,茶叶在渥堆过程中,由于湿热作用,给微生物的滋生和活动创造了良好的条件,其中黑曲菌的生长最为旺盛,其次是根霉,灰绿曲霉,酵母和乳酸菌。

　　微生物的旺盛代谢,释放大量的呼吸热。使茶堆里的温度升高,堆内温度在四十至五十五摄氏度时又促进了微生物自身的繁殖生长,这样茶叶在微生物的参与下,反应的速度就越来越加剧,至水分减少,反应就会减慢。普洱茶在渥堆过程中,茶叶表面会出现白色的粉状物体,有人把它称为“白霉”在学术上称为孢子，孢子会长出菌丝，在植物分类上，这种没有根、茎、叶，不会开花的植物为真菌类。草菇、香菇都属于真菌类。与灵芝同属一体。

　　在传统的概念里，真菌类的灵芝、香菇、草菇都是含有丰富多糖体的食用菌，这种多糖成分，可以促进人体内抗体的形成，增强免疫力，具有加强抑制肿瘤生长作用，被认为是当今世界上最好的免疫增强剂之一。台湾大学食品科教授孙璐西女士二00一年发表的普洱茶研究报告指出，她发现普洱茶有防癌的功效，据医学界的报告，证实这些多糖体具有激活体内吞噬细胞的作用，使吞噬细胞可以加强吞噬体内坏死细胞和病菌的力度，从而对增强人体的免疫力产生积极的作用和对人体的健康有着重大的意义。

生普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。

存放

普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。

冲泡

冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。

投茶量的多少可依个人口味而定，一般以3－5克茶叶，150毫升的水为宜，茶与水的比例在1：50至1：30之间

为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1－2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。

编辑本段普洱生茶的功效

自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。

两种茶都有许多保健功效，看个人喜好了。

生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同

普洱生茶的定义：大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生茶1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题：

要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好，我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

所以总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

普洱茶功效很多，但喝普洱茶要注意以下事项（一定要看的）：

1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶；如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜，加点荷叶也可以。

2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效滴！

3、说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，本人向来主张看待普洱茶要理性，毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度虽慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用，这样说不知大家能明白吗？

4、正因为普洱茶有调理肠胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能让你消化好、吸收好，从而使你更壮实！总之，喝普洱茶会使你更健康，前提是按正确的方法长期喝。

5、喝普洱茶减肥也许减了脂肪，改变了体型，但却未必减体重！

本文标题：普洱茶深加工的另类选择

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