黑茶集散中心黄沙坪古茶市项目启动-茶礼仪网

　　近日，安化黑茶历史上的重要集散地：安化黄沙坪古茶市建设项目正式启动。安化县政府、县委领导杨光鑫、周志和、宋新建等出席仪式。黄沙坪作为安化茶马古道的重要组成部分，经保护性建设之后，将成为重要的历史文化景观。

　　古茶市位于安化县东坪镇，资江中游南岸，总面积1.96平方公里，项目总投资1亿元，分5年实施。建设一期工程东西入口改造、黑茶博物馆建设均顺利推进，总投资达800万元。为此，专门在古茶市的茶马驿馆成立建设指挥部，坐镇指挥建设工程。

　　据指挥部负责人介绍，黄沙坪古茶市建设完成之后，将成为安化黑茶的集散中心，整合梅山文化、安化民俗风情、农家休闲观光为一体的旅游度假区、茶产业发展交流区和文化保护区。

　　安化县委常委、副县长宋新建在启动仪式上发表了讲话：2010年，中远集团正式进驻湖南安化开展定点扶贫工作，高起点规划黄沙坪古茶市，将茶叶与生态旅游有机结合，“希望古茶市的建成，能提高安化黑茶在国内外的知名度和影响力，有力带动安化茶产业和文化旅游的健康发展。”

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冬天煮黑茶，健康又温暖！

冬天煮黑茶，健康又温暖！

安化黑茶作为中国六大茶类之一，黑茶历史可以追溯至唐朝，史书中有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。

黑茶属于后发酵茶，是中国六大茶类之一，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。

茯茶，则是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。

茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉”，茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“黑茶金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。

茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

黑茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补充维生素。

在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

而随着人们生活水平的提高，大家的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，“胖子”越来越多，而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶，喝喝更健康。

一、为什么适合冬天煮黑茶呢？

冬天温度较低，煮着喝黑茶，更快出味，味更浓，更温暖。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

二、为什么有不少黑茶茶梗？茶梗有什么好处？

茶叶都是需要呼吸的。茶梗在紧压的黑茶里面，撑起了空间，更利于茶叶的后期转化。

茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。

1、黑茶采摘标准

安化黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。

2、茶汤口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。

3、黑茶压制需要

一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。利于金花的生长和繁殖

茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。

国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

4、茶梗营养价值

黑茶茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。

茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。

“七星灶”是安化黑茶制作过程中最有“文化范儿”的一环。所谓“七星灶”，寓意为中华文明中的重要一环——北斗七星。

安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，不仅作用于干燥，而且使茶叶产生了一种独特的松香味。

六堡茶品鉴的几大误区（二）

接：《六堡茶品鉴的几大误区（一）》

茶青等级不能完全决定成品质量

从前，在六堡合口街收茶的茶商将六堡茶分作细茶、元度（原度）、粗茶、行等（行茶）等几个级别。上世纪六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购茶青加工毛茶，同时又收购毛茶加工精制茶。按国家规定：六堡茶毛茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级（级外）、七级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。而对于六堡茶现代工艺来讲，并非等级低的茶青成品质量就不好。

六堡茶品鉴的几大误区（二）

一直以来，出口南洋诸国的六堡茶有多个级别，但以较为粗老的三级四级为多，甚至是四级五级和级外的茶，这些在马来西亚现存的老茶可以佐证。此况不仅与消费群体如矿工、民众等因价格考量影响购买力有关，而且与其追求茶质浓厚、耐泡醇和等也有一定关系。

在六堡茶的二级茶中，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准了。可见，六堡茶与其他精细绿茶等不同，是不排斥茶梗的。据一些老茶师介绍，一定比例的含梗量，工艺上是允许的。在对外出口中，除了出口日本的茶，对含梗率有一定要求，其余出口地区对较粗的四五级茶接受程度较高。从工艺上，富含一定纤维素的茶梗加上粗老茶青参与渥堆发酵、陈化，其口感会更甜醇平和，更有利于后期陈化。

同样的，普洱茶分作宫廷、特级、一级、二级、三级……九级（有的茶厂还有十级）。最高级别的是宫廷普洱，鲜叶选用细嫩茶芽所做成，固然其口感更加醇香滑润有特色，但对比起一些“粗”茶，会显得略微单薄。如勐海茶厂的7262茶饼，其中“6”即是指以六级毛茶原料为主（当然，其中会拼配有一些三四级的茶青或作撒面），虽说是六级毛茶为主要原料，但其品质依然是有口皆碑。类似的，影响六堡茶品质的有茶青等级，也有毛茶品种、拼配、发酵工艺等等制茶水平因素，需综合考量。

安化黑茶女专家与您相约东莞茶博会

千两茶千里来相会、情系怡清源

首席安化黑茶女专家与您相约东莞茶博会

怡清源茶业，秉承“振兴民族茶业，弘扬中国茶道”、“不做别的，一切为了茶”的企业宗旨做茶，坚持走以茶为原料，制造高尚、文明、健康和财富的发展道路。今天，她携带者独具特色的“野尖千两茶”与完美诱惑力的“黑玫瑰”茶来到东莞茶博会，为您展现安化黑茶的神秘与魅力。

野尖千两茶，从一个女子说起

怡清源总工程师张流梅，挽救千两茶加工技术第一人

张流梅，湖南省著名女黑茶专家，高级评茶师，茶叶理论专家，实践专家，享受国家特殊津贴，从事茶叶科研与产品开发20余年。从90年代起主管湖南边销茶质量，负责国有企业益阳茶厂、白沙溪茶厂的生产技术、质量保证、产品开发，后加入湖南省怡清源茶业有限公司任总工程师。

90年代初随着国有企业改制，张流梅惟恐千两茶生产加工技术失传，于是不断走访老技工，同时以个人名义聘请老技术工，与技术工一起进行试验加工了一批千两茶，整理了非常详细的千两茶生产加工技术资料。1998年，张流梅离开国有企业，带着这批千两茶，5个安化技术工和成熟的千两茶生产加工技术资料，加入湖南省怡清源茶业有限公司任技术总工程师。当年加工的那批千两茶，现仅剩3支，其中2支收藏在茶马驿馆安化县黄沙坪古茶市黑茶博物馆。

在张流梅女士的带领下，怡清源茶业开发出了独有的黑茶品牌“野尖”，“野”指源于湖南雪峰山脉的野生茶树品种，“尖”指精选优质高档原料。袁隆平盛赞盛赞“安化野尖，黑茶顶尖”。怡清源野尖千两茶精选安化高档黑毛茶为原料，依古方纯手工筑制，以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，由八个精壮男子经过蒸、灌、绞、压、捶、滚、箍等几十道工序加工成型，成型后再经过七七四十九天日晒夜露，自然晾干，吸日月之精华，纳天地之灵气，方成就其绝佳品质。

现代工艺与传统工艺完美结合

2007年，国家财政部投资1500万元支持怡清源建设中国一流的黑茶加工中心项目，该项目也是湖南唯一国家财政部投资参股的安化黑茶重点项目，这是对湖南黑茶理论与实践专家张流梅的支持与肯定。

黑茶专家张流梅女士带着她的黑茶科研团队和“科技型企业”怡清源，利用先进的安化黑茶现代化加工厂、现代化科技和传统加工工艺相结合的生产技术、安化县得天独厚的生态茶园资源、优质纯正的野尖安化黑茶原产地原料研发出高质量、高品位、方便、卫生、快捷的安化怡清源黑茶产品。特别值得一提的是“黑玫瑰”茶，它是中国第一款女性生态美容养颜茶，被誉为“杯中的美容院”。

“黑玫瑰”茶正是张流梅的得意之作，是她带领怡清源科技中心与国内著名医药、美容、食品、茶学、瘦身食疗等专家教授通过四年时间，研发出来的健康瘦身美容茶饮，获得四项国家专利。黑玫瑰融合了安化野尖黑茶“消食去腻、降三高”的功效，玫瑰花“和血，行血，理气”功效和芦荟“清肝热，通便”功效，增强了“活血美容，排毒养颜”的保健功效，特别适合现在都市女性的保健养颜。被祥和中国节申遗组委会指定为七夕定情茶，深受各界女性的喜爱。

本文标题：黑茶集散中心黄沙坪古茶市项目启动

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