买铁观音，请不要被下面9个内容所误导-茶礼仪网

　　铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导，常见的误导情形。

　　在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致一些不客观的评价。

　　1.越绿越好

　　传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。

　　但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

　　2.越酸越好

　　拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。

　　其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

　　3.新丛就好

　　有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。

　　实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。

　　当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

　　4.空调做青

　　铁观音最佳做青温度在18oC-22oC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。

　　如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

　　5.甩掉红韵

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。

　　茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

　　6.农残

　　关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。

　　还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

　　7.伤胃

　　历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。

　　浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。

　　提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

　　8.添加香精

　　这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。

　　9.浓香香气更高

　　市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。

　　制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。

　　鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

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赏

铁观音有春茶吗

　　铁观音有春茶吗?很多朋友在购买铁观音茶叶的时候，都会发现夏天生产的铁观音茶叶比较多，这和夏季温度高，湿度大有一定的关系，不过有很多朋友因为没有发现铁观音春茶所以比较疑惑，不知道铁观音有春茶吗，为此本文想做出分析。

铁观音有春茶吗

　　首先对于铁观音有春茶吗这个问题的答案是肯定的，铁观音春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。安溪铁观音春茶是：春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。

　　知道了铁观音有春茶吗之后，需要您学习铁观音春茶的辨别方法，现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以铁观音春茶的总体品质堪优。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，铁观音春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。

　　知道了铁观音有春茶吗这个问题的答案之后，有不少朋友会感觉春茶和秋茶有很大的区别，为此在购买的时候不知道要买春茶好还是秋茶好，其实如果是真正的铁观音茶叶，口感都不会太差的。

厦门铁观音秋茶价格小幅上扬

十月秋茶香，寒露过后，厦门的各茶叶店纷纷标示了铁观音秋茶上市的标语，近日记者走访众多茶店，发现除了少数高端茶叶价格上涨外，整个茶市的销售价格与去年相比相对稳定，市场上并未出现秋茶价格大幅上涨的状况。

秋茶晚上市，成本上涨

“往年秋茶采摘一般在10月1日就开始了，但受天气影响，今年安溪秋茶采摘主要集中在10月5日到10月10日”厦门梅记茶业有限公司王巧恋告诉说今年秋茶晚上市的原因。

“与今年春茶相比，今年的秋茶品质不错，很多高档茶叶早在炒青阶段就被预订一空了”，一位到安溪产茶区的茶叶采购商告诉记者。但今年普遍上涨的采茶人工费给整个茶叶市场带来了不小的压力，该采购商介绍到。由于处于茶叶采摘旺季，安溪茶农没有足够的采茶工，只能请永春、德化甚至龙岩一带的人到安溪采茶，茶农支付给这些采茶工工钱是100元/天至120元/天，同时还要补贴200多元的来回车费，并且承担一日四餐的费用。而制茶工的工价比采茶工贵，每天为250元至300元，同样也要包车费、食宿，这些人工成本将直接影响茶叶销售价格，特别是一些规模较小的茶企和个人茶叶店在销售秋茶时价格与去年相比都有所上浮。厦门个体茶店“茶清轩”店主告诉，去年500元/斤的秋茶今年销售价格大概为550元/斤，10%左右的上涨幅度，这是由于今年物价普遍上涨，同时用工成本也在增加。

品牌茶企价格相对稳定

与个体茶店和小规模茶企相比，众多品牌茶企的秋茶（清香型铁观音）保持相对稳定的价格，与去年同期相比并没有很大的浮动。

“从整个茶叶市场的行情看，今年秋茶整体市场价格普遍比去年贵10%左右，但我们的价格与去年同期持平”，三好茶博汇市场副总监孙忠开表示。“国庆后秋茶上市，公司今年的茶价格并没有变动，公司销售的适合大众消费的清香型铁观音（商政）系列价格在250元/斤至400元/斤之间，与去年价格一样”，坪山名茶企划陈经理告诉。

与三好茶博汇、坪山名茶一样，中闽魏氏、安溪铁观音集团等规模较大、品牌知名度较高的茶企均没有提高秋茶的销售价格。

业内人士分析称，人工费上涨是不争的事实，但今年铁观音秋茶整体产量比去年多，因此秋茶上涨幅度并不会很大。而对于品牌企业来说，制定价格都有个标准，不会进行随意改动。同时，很多品牌茶企有自有的茶园基地，这样有利于企业从产品的源头抓起，大大降低其成本，同时这些企业具备“生产—加工—销售”于一体的生产管理能力，这是大多数品牌茶企秋茶价格跟往年产品线的价格一样的原因。