西湖龙井“明前茶”价格首度回落-茶礼仪网

　　“茶为国饮，杭为茶都”，浙江杭州有十大名茶，其中西湖龙井最负盛名。清明将至，已采摘二十多天的龙井“明前茶”今年售价和销量如何，4月2日记者专门前往西湖龙井茶基地进行了实地采访。

　　驱车经过灵隐、梅家坞、新玉泉、龙井村等地，记者看到一路上都是忙着采茶的茶农们。当地茶农告诉记者，“三天前是宝，三天后是草”，等过了清明，茶叶生长旺盛，基本一天一个价，越是往后价格越低，所以眼下正是茶园最忙的时候。

　　据西湖景区管委会新闻发言人赵宏权介绍，由于3月上旬杭州气温持续升高，今年西湖龙井的开采时间是20年来最早的一次，上市比去年提前了一周，但价格并未遵循“上市越早、价格越高”的规律，价格不涨反跌，出现了10年来的首度回落。

　　赵宏权表示，企业和茶农销售的茶叶价格是由市场需求决定的，多年来龙井“明前茶”一直保持高价热销，今年由于中央限制“三公”消费、宏观经济形势等原因，“明前茶”总体平均价格出现一定幅度回落属于正常现象。

　　据了解，西湖龙井茶基地分为一级保护区和二级保护区，两个区域价格也有所不同。此次价格回落中，龙坞、转塘、双浦等地的茶叶降价达25%，幅度较大；龙井、四峰、梅家坞等地茶叶价格总体稳定，高价“明前茶”小幅下降。业内人士分析说，中央提出的严控“三公”消费是中高端新茶价格“跳水”的主要原因。

　　当地茶商告诉记者：“往年茶叶还未开采，基本上就被订购一空了，等茶叶一做好，立马取货。如今送礼的人少了，销售速度也就慢了，目前还只卖了将近一半，但不愁卖不掉，只是销售战线被拉长了。”不少茶商表示，近年来种茶成本逐年提升，加上只做一季春茶，一年忙乎三个月，每亩平均只能采50斤春茶，利润肯定比往年会少一些。

　　专家表示，高端礼品茶叶价格出现理性回归的趋势，这是一种正常的市场现象，业界也应主动应对这种消费结构的变化，进行生产结构的调整，更多地去生产大众消费得起的茶叶。（本报通讯员：朱海洋、本报记者、潘剑凯）

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西湖龙井属于什么茶正宗的西湖龙井应该是什么香气

时常听到有人问西湖龙井属于什么茶?你知道西湖龙井属于什么茶吗?作为“国茶”，你可不能不知道这个问题哦。西湖龙井除了是“国茶”，还是“绿茶之王”，听到这儿，想必你也明白，西湖龙井属于绿茶。

今天我们除了说西湖龙井属于什么茶，我们再来聊聊正宗的西湖龙井有哪些香气类型。因为不同产区、不同工艺、不同等级、不同品种的西湖龙井的芳香物质含量比重都是不一样的，所以感官上也就有很大区别。下面我们以西湖产区的龙井43号，炒制的西湖龙井为例来说一说。

通过专业感官评审，基本是能区分出西湖龙井等级，在香味这个点上，大致可以分为高等级的西湖龙井是嫩香，而低等级的基本是清香。但因为工艺不同，具体又划分为了西湖龙井的香气类型。

兰花香：这是香气是西湖龙井香气里面最特别的一种，想要炒制出兰花香的西湖龙井，都要对鲜叶品质、制茶工艺、水质、水温、存储环境等等各方面高要求。这种香型的西湖龙井价值不菲，而且是可遇不可求，只有顶级西湖龙井才有这种香味。

豆香：又称为嫩豆香，杭州本地人称兰花豆香。豆香代表的是梅家坞西湖龙井的工艺特色，一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井都是外形偏绿润，香气是清新高扬的嫩豆香。

栗香：这样的板栗香代表的是狮峰的工艺特色，明前采制的西湖龙井鲜叶采用完整的狮峰工艺全手工炒制，它的外形就是黄绿色，香气为栗香。

高火香：这种香气与炒黄豆香气相似，很多茶客会将它与板栗香弄混，其实高火香是稍有火气的。这是茶师在炒制西湖龙井过程里，对温度把控不到位，温度过高而使得茶叶里的芳香物质在热作用下过度反应，从而产生的香气。

清香：这种香型是特指中低档西湖龙井的香气，正宗西湖龙井的香味必定死清新怡人，没有青草臭气的。

当然，这些香型只是现阶段能做出来的香味，随着西湖龙井物种改良，或者是现代制茶匠人在传统工艺上取得突破、创新，未来也许会出现其他的香味也是不一定的。

说了这么多，大家还记得西湖龙井属于什么茶吗?属于绿茶的西湖龙井可是“绿茶之王”哦!

工夫西湖龙井茶冲泡过程

工夫西湖龙井茶冲泡过程，茶具大体齐全，好茶叶也已具备，这只是有了冲工夫茶的物质，还不算工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢?

《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程：

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂批提起，淋罐淋怀，再将砂挑置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二、纳茶

打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。

纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的菜太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。茶叶门户网fjcha.com

纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。

第三、债汤