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其他茶有人说：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”可是，就算拥有了会喝好茶的福气，也要有会泡好茶的手艺，才能相得益彰呐！尤其是遇到了韵味无穷的“老铁”，爱茶的朋友们难免百思不得其解，为何自己泡的老铁总是“差点味道”？到底问题出在了哪里？
老铁究竟有那么难泡吗？水温、时间、茶具、手法……是哪一个环节出了问题？我们特地做了一个老铁冲泡实验，一探究竟。
虽说好茶当与好器相配，但考虑到方便大家日常冲泡，我们简单准备了以下几样道具：
试验用茶：八马老铁2011冲泡用水：纯净饮用水用具：白瓷盖碗2个、玻璃公道杯2个、品茗杯2个茶水比例；7g茶，110ml水
想要泡好“老铁”你不能忽略的细节，请注意以下三点：
1、老铁，即陈香型铁观音。国家标准的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。
之所以选用这款老铁的入门级产品“老铁2011”，因为它经过5年时间的淬炼，香气成熟，滋味甘甜醇，非常适合作为老铁入门级口粮茶；
2、冲泡老铁可以用铁壶、紫砂壶、玻璃飘逸杯等茶器，本次实验我们选择盖碗，是因为盖碗是日常泡茶中最常见方式，并且瓷盖碗的密度较高，能真实还原一泡茶的口感滋味；
3、为了搞清楚怎样将“老铁”泡得好喝，我们分别从冲泡的时间与水温入手，一一实验。
实验一：水温88℃与100℃沸水对战
温度于茶是如此重要，有的茶，不把水烧至滚沸，它便不动容相与。你使的是温吞暧昧大法，它便还给你合抱相背之态。那么，这款老铁2011究竟要多少度的水温，才能将它泡的得心应口？
冲泡过程（醒茶10s→冲泡）
水温：88℃VS100℃沸水
每泡出汤时间：10s
选取第三泡的茶汤、叶底给大家对比展示观察，话不多说，先看对比图：
（左：水温88℃，右：水温100℃）
（左：水温88℃，右：水温100℃）
从图片中，我们可以看出：比起沸水冲泡的老铁，水温在88℃的老铁，叶底还未完全散开；看汤色，左边水温88℃的汤色较浅，一杯黄汤，真是让人喝也不是，倒也不是。心里只剩个无奈，再对比右边沸水冲泡的老铁，汤色油润；不用多说，温度几何，大家如今心知肚明了吧。再说滋味，水温88℃的老铁，口感无明显特点，而沸水冲泡的老铁，入口柔和，汤感细腻，冲泡后期汤感趋向于糯甜。看来《茶疏》中的这句话：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，缺一不可”。确实可圈可点，以相应的温度待之，才会尝到一杯恰到好处的茶汤。
得出实验结论：冲泡老铁，水温达到100℃为佳。
实验二：温度不变，10sVS5s，几秒出汤才靠谱
泡茶时的浸泡时间，就像厨师讲究的火候，看似有据可循，实际千变万化，绝对是实践出真知。就算动作“行云流水”，短短几秒的变化，也大不相同。而掌控这一切的是左右翻转的手掌，以及心中有数的时间。一番轻巧灵动下来，才能匀得几杯橙黄透亮。这一过程看似容易，实则不易，不信，我们来试。
冲泡过程（醒茶10s→冲泡）
水温：固定在100℃
每泡出汤时间：10sVS5s
选取第三泡的茶汤给大家对比展示观察，同样，我们先看对比图：
（左：10s出汤，右：5s出汤）
对比5s出汤和10s出汤的老铁，我们可以看出，10s出汤的汤色较为橙黄透亮，油润感好；再说口感，在5泡之后，10s出汤的老铁滋味甘甜醇和，并带有淡淡的果酸，口腔内表现丰富，回甘明显。具备老铁的典型特征。保持5s出汤的老铁，在1-3泡滋味较为平淡，有茶水分离之感，到第四泡才喝到老铁应有的醇厚度。
在多次试验后，我们得出实验结论：因陈香型铁观音颗粒较为紧结，因此建议醒茶后冲泡第1-2泡时10s出汤，以便老铁滋味浸出，第3-5泡条索舒展开时可缩短至5-8s出汤，以免茶汤过浓，5泡之后每泡适当延长5-10s，使每一泡口感相对稳定。
在总结了以上温度与时间的实验结果之后，为了让茶友们拥有会泡茶的好手艺，我们将标准版老铁2011冲泡规则特此奉上：
冲泡方法：盖碗冲泡冲泡器具：盖碗、公道杯、品茗杯茶样用水：饮用纯净水冲泡比例：7g茶110ml盖碗冲泡过程（醒茶→冲泡）
详细冲泡说明：
每泡保持沸水冲泡，冲泡时缓慢定点注水。
首先沸水醒茶，第1-2泡出汤时间在10秒左右。
第3-5泡出汤时间宜短，控制在5s-8s左右。出汤时要注意沥尽茶汤。
5水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长每泡浸泡时间，如第6泡15s、第7泡20s、第8泡25s。
乌龙茶铁观音产地那个省
铁观音产地那个省?很多人在看到这个问题之后，第一时间想到的就是福建，这也不奇怪，因为福建泉州是铁观音的发源地，但是如果您现在依然还认为只有这个地方在生产种植铁观音的话，可就是大错特错了，要知道现在有很多其他地方也在生产种植铁观音的，那么具体乌龙茶铁观音产地那个省呢?
福建安溪、闽南、闽北、广东潮州、台湾这些都是铁观音产地那个省的答案，但是目前铁观音主要产于福建省安溪县，其中剑斗镇/感德/长杭这三个镇是铁观音茶的盛产地现在铁观音。
了解了铁观音产地那个省之后还请您了解一下它的主要产地，铁观音主要产地一安溪。安溪生产的铁观音最有名的属祥华铁观音。香味浓，茶香清淡之特点。铁观音主要产地二西坪。西坪所生产的铁观音冲泡出来的茶汤浓韵而明亮。但香味却不是很香。铁观音主要产地三感德。感德铁观音以茶汤醇厚回甘强而着名。
对于铁观音产地那个省这个问题的答案您应该清楚了吧，铁观音茶作为乌龙茶的代表现在在全世界都有着很高的销量，所以现在能够种植生产铁观音的地区也在逐渐增加。
关于铁观音的采制技术
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音的妙用
提供几种家庭处方给予参考，不妨试试看，大家如果有关于茶叶治病的用方
1、食盐适量放在锅里炒，加铁观音茶叶15-20克，炒至食盐变黑。
用法：后开水冲泡喝其茶水。
用途：吃食不良，胃积酸水，拉肚，由饮食不适引起的肚涨有显着疗效。
2、把苦瓜切成两半，去掉果子，再把铁观音茶叶放入其中[放满]用绳线捆紧、晒干。后存放干燥处--备用
用法：切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。
用途：胃肠炎，痢疾，消化不良。
3、柚一个，在上面切个盖，掏出其中间的柚米[去掉果子]，把铁观音茶叶和柚拌匀，再重新放入[要塞紧、塞实]，后盖好，用绳线捆紧，晒干存放于干燥处，越久越好--备用。
用法：切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。
用途：胃肠炎，消化不良，虚火上升，饮食不欲。
4、把铁观音茶叶存于干燥的的放，不能被发酶[越久越好，最好有十年以上的。
用法：每天早晨饭前，用开水冲喝其茶汤，连续十五天以上。
用途：降血压，畅通血管，降虚火。
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。
所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
正确方法是放置半个月以后才可能使用。
“铁观音”是乌龙茶中的极品。它条索卷曲，色泽砂绿，人们用冲泡“功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音”，冲泡后，茶的汤色橙黄，有天然馥郁的兰花香，香高持久，可谓“七泡有余香”。铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，为国内消费的绝对主流——不幸的是，市面上有大量其他的品种被冒充为铁观音。
饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
冲泡后，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。
“斗茶”的人们认为：柔软、黄亮，带有明显“青蒂绿腹红镶边”的叶底更为正宗。其实，这正是摇茶所产生的效应，而这种现象又成为“斗茶”中评判优劣的指标之一。名为“斗茶”，实为“以茶会友”，手捧着“铁观音”的安溪人，正是用这种方式来找寻自己茶中的知音。铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种，由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类，其实这是市场上的误解。
乌龙茶家族包括：闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据绝对主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
安溪县是中国铁观音茶的故乡，位于安溪县的芦田镇是铁观音茶的发源地带，所产茶叶质量上乘，是福建省乌龙茶外贸出口定点厂家之一，是全国无公害茶叶生产示范县，又是国家南亚热带乌龙茶铁观音生产基地，所产特级铁观音曾获首届中国农业博览会银质奖，产品享誉海内外。
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