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其他茶 近两年，复古之风有越吹越劲之势，奥黛丽赫本的齐刘海、形形色色的邮差包、彼得潘的小圆领、翼梢的牛皮鞋、经典的针织花纹流行于当下，连铁观音也是越泡越浓。从机焙到手工炭焙，再到不同道数、不同温度的烘焙，制荼师们玩味出各式各样的浓香铁观音，讓人眼花缭乱。
烘焙之后的铁观音带着一股气韵悠长的熟火香成为更多茶客的冬季热饮。但每一道焙火之后铁观音的香气滋味变化如何，您是否通晓?好吧，来一次对比品鉴，答案便可揭晓。
试验茶品
传统重发酵红心铁观音，无经过焙火，干茶颜色呈黄绿与墨绿色，蜜兰香显，口味醇厚，滋味清幽。
试验过程
针对试验茶品分别进行三道手工炭火烘焙之后，对比品鉴。
焙火一道
这一道焙火之后，茶的颜色从原本的墨绿色转深，干茶外形以黄色、黄褐色为主，散发着淡淡的兰花与炭火夹杂的香气。
冲泡品鉴：第一水里含有炭火香味，火香亦柔缓，还以铁观音特有的兰花香为主；第二水略微坐杯，水感带涩感，火香与兰花香饱满度不足，口感保持鲜爽；第三水几乎喝不到火味，余下茶之本香，不过此时茶味已经显得淡薄。
焙火二道
经过两道炭火烘焙之后，干茶外形颜色转为深黄和褐色，颗粒显得更为饱满厚实。干茶的火香加重，幽兰清香依然出众，整体表现出一种成熟的花果幽香。
新水初沸，开始新一轮品赏。第一水快速冲泡，原本铁观音带有的青涩之味已经完全被炭火香盖过，口感柔顺；第二水滋味越发饱满，火香与兰香融合一起，呈现出清爽的花果味，还能略微喝到一点涩感，比前面只焙过一道火的茶要顺滑许多；第三水不似前者那样急速下降，茶汤在口中停留仍感有冲击力，香气清远悠长。
焙火三道
又加上一道焙火，茶色呈现黑褐色，火香明显。烫完杯倒入干茶，一阵炭火香便从盖碗中飘出，散发出浓郁的果蜜香。
沸水高冲，稍加停顿，出汤。第一水口感浓郁，水中有炭火的沙粒感，火香为主，兰香为辅，是一种成熟瓜果的甜腻香味；第二水彰显出浓香观音特有的花果香，如兰似橘。水中带香且富有质感，无涩感，却滋生出炭火融于水中的苦感，不过又马上转化成回韵甘甜；第三水花果香继续升华，滋味略微淡些，不过口感更为顺滑，更添一分绵柔之感。
不同道数烘焙的铁观音滋味香气都略有变化，茶汤颜色也是随着焙火的升级由淡黄转变成金黄。经过荼友们一番品评，三道炭焙后茶的滋味更为饱满富有质感，不过茶之本香要冲泡到三水后才出来。要想呈现出舒服自然的花果幽香，焙完后的茶要陈放一段时间，等表面炭火散发掉，吃到叶中的炭火自然转化，才能达到花果香的完美结合。至于口感转化程度如何，要看茶叶本身的“潜质”了。文/梨子
铁观音茶叶春茶好还是秋茶好
一般春茶的总体品质要优于秋茶，春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！传统而言，我们始终是推崇春茶为好，但近年来，一些商家在推销时过于注重香气，也导致部分消费者偏爱其香气，这也无可厚非。
铁观音春茶和秋茶的区别一，现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说哪个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，它是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。铁观音春茶和秋茶的区别二，就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。顾：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
铁观音春茶和秋茶的区别三，春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的情况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
铁观音春茶和秋茶的区别四，秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽。因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了。加上秋茶以后，即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
铁观音春茶和秋茶的区别五，春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久。秋茶香气高，韵味长，哪个最好，确实难说得清楚。如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得。喜欢喝茶和品茶是两回事，喜欢并不代表一定懂得品，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选铁观音春茶和秋茶，正确泡茶与品茶和懂茶。
怎样辨别真正的炭焙铁观音茶
炭焙铁观音茶汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。注意，要购买炭焙铁观音茶的话，我们要仔细的分辨它的好坏，避免买到假冒伪劣的茶品。那么，怎样辨别真正的炭焙铁观音茶呢？下面一起来了解看看。炭焙铁观音茶分辨方法
炭焙铁观音茶，是地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。在铁观音茶叶烘焙环境中，经过不同时间、火候的炭火烘焙，借炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、咖啡因等慢慢排清，并借炭火所释放出来的远红外线、负离子，使茶叶吸附饱满的负离子，远红外线，让品饮者真正达到喝茶养生的目的。
而炭焙铁观音茶不仅茶汤的口感风韵独特，令人一饮难忘，香味也多种多样，有清香、熟果香、浓茶香味等，多年的陈茶会有豆腐的豆香，30年以上的陈年老茶则会带有人参味，且可储藏较久的时间。
当前，不少人喜欢品饮用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。茶叶市场上炭焙茶也比电烘、煤烘的茶叶价格要高，并逐步呈现出畅销紧缺的局面。
因而，准确的辨别地道的炭焙铁观音茶，才能既少花冤枉钱，又能真正的发挥养生作用。辨别真正的炭焙铁观音茶，可以从四个方面进行：
（1）从成茶上分辨；真正的炭焙铁观音茶的成茶，外观不可能想上蜡一样油亮的，看起来有些灰灰雾雾的，不太起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
（2）从香气上分辨；真正的炭焙铁观音茶泡开后，其茶香闻时香味沉，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。
电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。
（3）从茶汤中分辨；真正的炭焙铁观音茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，上面会很亮丽，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。
（4）从茶渣上分辨；炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断，电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。
同时，先不要把茶渣丢掉，用一个杯把茶渣装起来，放上三四天后，在检查是否有发酵、发霉及糊状黏黏的东西，如果有的话则肯定不是炭焙茶，如果没有则是真的了。
炭焙铁观音茶最佳品饮期
炭焙铁观音，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。
所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年，最好短时复火一次。一般过两年后，炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。
铁观音王传说故事
铁观音王说
相传，在安溪县西坪南岩村有位举人叫王仕让（1687年），清康熙二十六年出生，清乾隆十年（1745年）曾出任湖广黄州府靳州通判，卒于任上。曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”，在南岩山腰一边种茶一边苦读诗书，准备进京应考。乾隆元年丙辰之春，有一天与诸友会于南山之麓，他偶然发现层石荒园间有一株茶树与众不同，茶树生长得枝繁叶茂，叶芽肥厚呈微红，叶缘细齿疏而均匀。
王仕让大喜，小心地把它连根带土移植到南轩之圃一块岩石下，茶树枝叶茂盛，圆叶红心。茶叶开采季节，王仕让选择清晨露水初干、茶芽呈二叶一芽的最佳采摘时光，细心采下这颗茶树上的嫩芽，单独炒制，经泡饮之后，气味芬香超凡，芳香四溢，香馥味醇，沁人肺腑，冲泡品饮，喉底回甘，齿颊留香，韵味无穷。
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