安化黑茶的浓淡度和饱和度-茶礼仪网

　　安化黑茶的浓淡度和饱和度，你分的清吗？有时候喝茶会遇到这种情况，明明自己泡了一款原料等级高的好茶，却可能有人说“这个茶这么淡了，应该不怎么好吧？”这个时候，你就需要跟他解释清楚口感的浓淡和茶是否是好茶的关系。其实这关乎两个概念，茶汤的浓淡度和茶汤的饱和度。

　　茶汤的浓淡度：

　　茶汤的浓淡度是指茶入口时一种味道的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。增加投茶量，提高水温，延长茶叶的浸泡时间，都可以让茶汤变浓，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添其他味道。这类浓茶在四五泡后茶香、茶味尽失，浓味来得猛去得快。

　　茶汤的饱和度：

　　茶汤的饱和度是指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里，茶叶中的内含物表现出一种浓稠、顺滑、柔和的感觉。

　　影响安化黑茶茶汤“饱满度”主要的因素是茶叶中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。“饱满度”高的茶汤，香高悠然、入口醇厚顺滑柔和，韵味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表现得很好，茶汤薄的茶，就接近喝开水的感受了，觉得没什么东西停留在口腔之中。

　　好茶可能味道较淡却很饱满，就如家里炖的老母鸡汤，看上去清淡，但滋味鲜爽清甜饱满；而味道浓却没有饱和度的茶，就如街边的麻辣烫的汤，加再多配料它也只是味道浓而已。

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安化黑茶的制茶工艺安化黑毛茶是如何产生的

湖南黑茶独特的香气、口感与功效足以让黑茶横空出世。道法自然的黑茶，就这样从一个传说接着一个传说中，穿越千年风雨，走到了当今的世人面前。

其实，你仔细的大量黑茶，就会发现安化黑茶就是我们常说的黑毛茶。茶农初制一遍之后的茶，叫黑毛茶。虽说是初制，却也有采、炒、揉、渥、烘等五道工序，虽然每道工序都没什么奇巧，但是也丝毫马虎不得。

安化人采茶有专门的工具，叫摘子，用铁片做成，像手指甲，是半月形的锋利刃口，有一指长的把，把背上还有个小指套，往右手中指上一套，摘子就像是新长出的一个器官了。在安化当地，摘子其实不仅用于摘茶，也可以和来打猪草。采茶时，茶农会先选定一行茶树，然后左手扯过枝条，右手看准青枝绿叶一把握住，拇指与中指稍稍一用劲，听得轻微的一声咔嚓，连叶带茎就摘下来了。

做黑毛茶不像采毛尖，只要是当年长出的就行，一年采两次，头茶采摘在立夏之后，那时茶树已有几寸长的新枝叶了。当新摘的茶叶握满手心了，便往斜挎的肓背上的布袋里一放。布袋俗名“叉口”，圆圆的大得能装下一个人。采茶季节，往山上打一望，你可看到星星点点布满山坡的白“叉口”。人们说说笑笑，消消停停，工效并不高，一天顶多摘上二三十斤鲜叶。嬉笑声中，当你听到某人突然发出夸张的尖叫，那一定是被茶树上的一种叫“霍辣子”的毛虫螫着了，那人的手背上会显出一道红色的印痕，并且火辣的又疼又痒。

茶叶采回之后，是不能用水洗的，直接就放到一口大铁锅里去炒，这道工序也叫杀青。铁锅是要烧得发红的，你站在锅前，双手抓紧一大团鲜茶叶放锅里，马上听见茶叶烫得扎扎响。这时你一手抓起三根枝的桐木权贴锅插下，另一手亦抓紧一把叶子顺便插往锅底，两手协调动作，不停推抵、翻起、抖开，使茶叶得到充分的炒掉，发软发蔫而不至于炒焦烧糊。炒茶是个技术活，我所在的生产队只有三四个人会，我也学会了，炒过十几锅，但那是出于逞能或者显摆，有点玩票的味道。

很多人见过安化黑茶揉茶后，都会觉得安化黑茶很脏。原因是安化黑茶的揉茶通常是用脚踩的。一锅鲜茶叶炒好之后，就会被放到堂屋有晒簟的地面上。蹂茶人将两支胳膊搁在架好的木杠上，以支撑住身体，先用脚将那锅热茶叶扫拢，团成一团，然后两脚交替喘紧、搓揉、滚动它，从晒簟这一头滚到那一头，又从那一头滚到这一头，往复不休，直到茶叶团彻底柔软，茶汁充分地泌出。以脚蹂茶实在是费时费力，所以很多时候茶叶的揉捻都改用机器了。

渥堆就是将揉好的茶团抖散，堆在一隅，让其自行发酵。但渥堆多久，渥到什么程度，那是有经验的制茶人才晓得的。安化黑茶好多说不清的奥妙之处，就在于它的这一渥。一般过夜之后，茶叶已成油黑色。此时再加蹂一次，约十五分钟，名曰复揉，之后再次抖散以整理其形状，这个时候，因蹂出的茶汁充分浸染，茶叶呈现出油黑发亮的色态。

渥堆整理过后的茶叶，就要拿去烘干了。茶叶烘干了，黑毛茶就制成了。在安化茶园比不得有些产茶大县，但算起来都有数百年的历史。不无夸张的虽说，安化人得祖宗的传家手艺，吃祖宗饭，喝祖宗茶。

白沙溪《年产1.5万吨优质安化黑茶清洁化生产线扩建项目》

6月19日，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司白沙溪综合办公大楼正式奠基开工。这是2012年益阳市三项重点工程之一，总投资1.5亿元《年产1.5万吨优质安化黑茶清洁化生产线扩建项目》的第二期工程，标志着安化县黑茶产业进入现代化、规范化、规模化发展的崭新时代。

　　安化县委书记杨光鑫、安化县委常委、宣传部部长林玲、小淹镇党委书记王超群、小淹镇镇长周欢民、公司董事兼湖南省茶业集团股份有限公司副总经理彭雄根以及公司领导出席了奠基仪式，为白沙溪万年民族黑茶基业打下坚实的基础！

　　白沙溪综合大楼的顺利奠基是益阳市三项重点工程中的重要内容。公司综合办公大楼由湖南省第三建筑工程公司承建，湖南方圆工程监理公司监理，总投资6000余万元，总建筑面积14477平方米，规划为六层，主楼高28.8米。综合办公大楼由一主三副组合而成，集主办公楼，黑茶文化博物馆，白沙溪黑茶销售体验产品展示中心、白沙溪临江贵宾楼组成。这栋大楼的建成，将标志着白沙溪迈步成为全国一流的集新型工业化生产、旅游观光、科研教育、黑茶文化、历史博物馆为一体的综合性现代化园林式产业基地。