喝普洱茶的感观体验之“味觉”-茶礼仪网

　　味觉是人体五种感觉器官之一。茶叶的味道来源于茶叶的内含物质。内含物中的化学成分越多，人体味觉的感受度就越丰富。茶叶里面味道很多，但人类的味觉只能感受其中很少的味道，这些味道分别是：鲜、甜、涩、苦、咸、麻、酸、辛、等。前面4个是茶叶的本味，后面4个是茶叶中不应该出现的味道。

　　人体对味道感觉，是通过舌面上分布着的大约50万个香蕉形的味细胞，经神经组织传给大脑形来完成的。人类的味蕾由味细胞构成，大约有3000个左右。与其它动物相比，人的味觉相当粗糙，所有进入口腔的物质，只有与唾液混合经过酶的催化。才能产生味道。

　　味蕾分布在舌背表面、舌沿、口腔及咽部粘膜的表面。由于舌表面的不同部位对呈味物质的敏感度不一样，因而呈现出味蕾感觉茶汤的滋味也不一样。一般来讲，舌尖对甜味敏感，舌的前两侧对咸味敏感，后两侧对酸味敏感，舌根部位对苦味敏感，而舌的中部没有味蕾，属于味觉器官的交合地带。

　　味觉的敏感度受被感觉物的刺激性和温度影响，一般认为茶汤的温度在40-60℃之间。味觉的敏感度最高，分辨能力最强。此外，味觉的敏感度还受嗅觉的影响，没有嗅觉的参与配合，味觉的体验就不完整。

　　按人体味觉辨别普洱茶滋味的五种敏感度顺序排列，分别是：涩-苦-咸-酸-甜。评茶师在评茶时要经常用清水漱口，避免某些刺激物先入为主和相互串味。如果是平时喝茶就要尽可能保持相对较高的温度，温度很高而感觉不烫，这是内含物中帖稀醇类的化合物含量较高的表现，也是一个上好普洱的基本持征。

　　人体的味觉阈值是0.3～1.6%的感受区间。当茶汤中呈味物质的含量低于300～1600ppm时，呈味物质就没有味道了。而当某种内含物质突破阈值时，口腔就会有强烈的刺激感，如紫芽茶中通常含有1%或更多的花青素，如果用3g干茶冲泡150ml的茶汤时，其中就含花青素30mg，大大超过了阈值，因此茶汤就会有明显的苦味。

　　简单的阈值调整可通过降低茶汤的浓度，所付出的代价是滋味的强度和剌激度的损失。复杂的阈值调整是在冲泡前对茶进行适当的拚配。

　　利用味觉的原理，我们知道，茶汤在口腔中停留时间越长，唾液中的酶帮助分解的物质越充分，茶汤味道的变化是由弱转强再由强转弱的过程。

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关于普洱七子饼茶的几种说法

　　关于普洱七子饼茶的几种说法！普洱七子饼茶是比较常见的一种，一般每片重量为357克，而对于七子饼，有着不同的说法，下面跟随小编去详细的了解一下。

　　说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。

　　说法二:为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼；357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

　　说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

怎么保存普洱茶？这些存茶细节你必须知道！

　　写这篇文章，源于最近遇到的几个小事。感觉存茶这件事，作为日常喝茶的茶客来说，大部分人还是很随意的，专业级的发烧友除外。很多人爱喝茶，但并不会特别注意存茶的环境，这是我观察身边几个爱喝茶的朋友得出的结论。

　　干燥、通风、不潮湿、防异味

　　这是我们常见的普洱茶包装说明上的文字，也是经营普洱茶的人可以套用的理论。然而，理论虽然正确，但因为大家都在说，成了套话。正如描述普洱茶汤红浓明亮一样，所有靓的汤，都可以这么说。看多了，也就无感了。

　　刚做茶那会，随手拿起一个茶来，注意事项，写上这几条，准没错。然而并没细究，别人问怎么保存，一深究，还是一头雾水。直到如今，观察了很多专业做茶的朋友店里坛坛罐罐的包装和架子，也请教过不少专业人士，才略知一二。

　　这里进一步延伸和具象，希望对大家有所启发

　　（一）

　　家里有洗手间有味道（比如有反味，或偶尔清理不干净的串味。这些异味有时有，有时没有。那么只要是一次会有，都不是理想的存茶环境。），或者容易产生异杂味的环境，一定是不能存放普洱茶的。另外，普洱茶也要尽量避开花茶等其它香味重的食品。

　　（二）

　　通风的环境，其实与其说通风，不如说通气或者透气，不捂气。

　　空气能自然正常流通，但忌讳风吹日晒。比如阳台、比如阳光强烈的房间、比如长时间裸暴在空气中（这样的话，即使是通风干燥，时间久了茶叶的味道也是会慢慢散失的）。这里可以结合着传统木质结构的房子来思考，这种房子都是冬暖夏凉，通风通气，干燥，但又能很好地防风。若把茶放在这种房子的二楼，有点烟火气，相信定会不错。

　　（三）

　　即使在无异味、通风干燥的环境。普洱茶也要做适当的保护，即包装得当。

　　我们经常见普洱茶用笋壳装，或者牛皮纸装，并非无缘无故。笋壳包装既很好地做到了防潮，又和空气有适当的接触，为后期转化营造了很好的环境。而牛皮纸，长期放茶还是不如笋壳，但经济很多。这是茶企的选择。

　　作为茶客的我们，一旦茶入手后，除非是整件，或至少整提存茶，否则一般没机会用笋壳包。合适的选择是可以在家里买一个紫砂罐、木柜或者盐酸菜的那种坛子都可以。并且盖起来，不是全捂得不透气，也不是全敞开，总之就是避免太通风，但也要避免不透气。这几种材质都可以很好地做到这点。如是茶多，直接封起来用纸箱统一存储也可以。

　　像朋友说的把茶放在整理箱里，或者是其它的什么地方，个人感觉都不是很好。茶不喝的时候一定要好好地放起来，要喝的时候可依据茶叶情况适当地拿出来凉几天即可（即所谓的醒茶）。