绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶选购普洱茶时以“清纯正气”作评鉴标准：
一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。
二是纯：辨其色，关注茶菁和叶底的色泽。
三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。
四是气：品其汤，口味醇和，不可五味杂陈。
品饮普洱茶，茶人常会用“顺、柔、活、洁、亮”来评说。
“顺、柔”是品普洱茶时，茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润，很亲切，很自然的感觉，对喉咙无刺激作用，却给品饮者的感触印象极强，这种感受是普洱茶品性的忠实反映，也是普洱茶平和宜人的真实表现。好的普洱茶入口后会给人以甘、醇、滑、厚、润的感觉。
“活”是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮放综合水平的反映。好的普洱茶内涵特别丰富，茶汤入口即能感受活力十足的茶性，给人以活泼、愉快、力量的感受。没有活性的普洱茶，品饮中缺乏生命活力。品普洱茶的活性，最能获得普洱茶特有的历史内涵。
“洁”是普洱茶的原则，普洱茶属于饮用食品，因而清洁卫生至关重要。普洱茶的洁可从香气、汤色、喉韵、滋味等多个方面来品味。香气以纯正、干净为佳，不论是哪种茶香，均以舒适淡雅为上。汤色以清澈透亮为佳。只有洁的普洱茶，品饮中才能体会到甘、滑之美，醇、厚之味，顺、柔之态，甜、活之质。
“亮”是普洱茶之美的内在标志。好的普洱茶外形富于光泽，油润，给人以自然之美；而观其内质汤色，晶亮剔透，给人以美感和联想。这种亮是普洱茶自身拥有的内在品质，它不需要人为的作用，真正突出了普洱茶的自然之美。
普洱茶为何越陈越香
普洱茶“越陈越香”的特性是很多人都知道事，也是我们生活当中最常见的一个饮品。但是，我们多数人也只知道普洱茶有这样的一个特性，却不知道是什么原因引起的。那么，普洱茶为何越陈越香呢？接下来针对这个问题我们来了解一下。普洱茶为何越陈越香呢？首先看看普洱茶陈化的概论：
普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，具有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。
普洱茶为何越陈越香之普洱茶陈化的作用：
在适宜的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变，普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。
普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础，另一方面依赖于贮藏陈化的环境条件，环境适宜，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。
普洱茶为何越陈越香之普洱茶陈化的原理：
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
1、热湿条件催熟
黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质，在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应，茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶多酚和茶碱减少，使茶汤由青、黄色变成宝石红，可溶性物质增加，茶叶口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶，普洱茶陈化较快。
2、冷藏条件增香
蛋白质的熟化、糖的焦化反应，糖类变成醇类，最后变成芳香酯等，是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶，利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温/湿度条件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好时期，冬季产生酯化酶，积累芳香酯。
综上所述，多样性的生态环境，干净、清新的储藏条件，热藏熟，冷藏香，冷热的交替，季节的轮回，达到滋润普洱茶的效果。
普洱茶为何越陈越香之普洱茶的贮存方法：
普洱茶越陈越香，被称为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。
据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。
1、干仓条件下陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、合适的温度
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、无异味的环境
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。
4、利用竹箬包装
这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、留意茶龄寿命
普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠茶人自己品尝研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是，“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
普洱茶为何越陈越香之普洱茶的功效：普洱茶的功效常听说的是保健，减肥，今天我们就从医学上证明这些功效，曾经做过以下的临床实验，让血液中中性脂肪含量较多的患者连续3一lO个月饮用普洱茶，结果发现其中70%的人，其血液中的中性脂肪量和体重都下降了。尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪最有效果。
茶有促进食饵性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。(吃饭的时候身体会发热，这是因为吸收食物时，通过自律神经的作用而释放出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为“食饵性体温发生”，这种功能越旺盛的人，吃下去的东西燃烧得也就越快，很难以脂肪的形式在体内堆积)。
普洱生茶适合什么样的人群喝？
生茶性较寒，因此体质虚弱的人不适合饮用，而正常体质的人可以适量饮用。在喝茶方面我们还是需要多加注意，每种茶的特性不一样，对应的体质也就不同。
1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶；如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜，加点荷叶也可以。
2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效。
3、说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻。普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。养生茶，需要持之以恒，不是一两天能见效果的,要坚持,时间长了你就能感受到变化了,但是是以保健为主的。
4、普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理，保存了较多的晒青毛茶的品质特性：其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味，滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤，对于爱品青茶的朋友是不错的选择。普洱茶是通过促进新陈代谢，平衡和调节胆固醇来达到减肥的效果，对身体无副作用。
因此，喝茶需要根据体质选择，而不能别人说什么好喝就喝什么，要正确的看待喝茶。
揭秘：普洱茶在后期存储中无法良好转化的元凶
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
普洱茶是一种能够在时光中发生自我变化，自我提升的茶品。故也就有了在特定时期内“越陈越香”的价值，这一价值逐渐被茶人们大量发掘后，普洱茶界掀起了一股“普洱茶收藏热”。
年份对于好的普洱茶收藏来说，是一股助推力，但也会出现反作用。而影响普洱茶在后期存储中良好转化的因素，我们将其概括为：原料、制作工艺、存储环境。本文将对制作工艺做重点解读。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
1、原料优质
好原料塑造好茶品是亘古不变的规律。一款普洱茶，品质要优原料是必要条件。举个例子，一款以人为因素较少干涉的、树龄较大的古茶树春茶鲜叶为原料制成的茶品，和一款以人为因素较多干涉、树龄较小的茶树鲜叶为原料制成的茶品。前者，历经数百年生长的古茶树，茶叶中茶质丰富，制成茶品后，为后期的优良转化提供丰富物质；如南茗佳人2007年临沧古树春茶《韵·珍饮》，采用古树春茶鲜叶为原料，以传统手工制茶工艺制成，经过昆明干仓存储九年，汤质饱满、茶香沉稳、陈香渐显、汤中冰糖甜韵浓郁，茶气沉稳厚重，正是品饮佳期。关于这款茶的更多详细信息可添加董玥个人号：6480348 进行了解。由于茶树树龄大小的不同，也就导致了茶叶中所含物质成分含量的或多或寡了；树龄较大的茶树，茶叶中含丰富茶质，制成茶品后，能给茶品在后期的良好转化中提供丰厚物质。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
2、制作工艺适当
普洱茶制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、自然晾干等几个步骤，而制成成茶茶品。接下来，重点了解杀青和揉捻对普洱茶后期优良转化的影响。
普洱茶的杀青环节，最主要的目的是将新鲜茶叶中的酶等活性物质钝化。即让它们暂时进入休眠期，茶品制成后，酶等活性物质在时光中缓慢苏醒，开始发生转化。这里强调的是酶等活性物质的钝化。而杀青的适度决定茶叶中酶等活性物质余留的多寡。
揉捻的目的是以外力将茶叶的细胞壁破裂，让茶叶在有氧气的条件下，使其内含物质充分混合。揉捻的轻重将会影响茶叶中茶质混合的充分度，和冲泡时茶叶内含物质溢出的多寡和速度。下面分析几种常见的情况：
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况一：重杀青，重揉捻
重度杀青下，茶叶中的活性物质“酶”被大量杀死，并且茶叶容易出现糊点、焦点。再经过重揉捻后，茶叶细胞壁的破裂程度加大，茶质大量溢出。这些糊点、焦点与茶叶交杂，无法完全将之挑拣出来。制成茶品冲泡后，茶汤易出现浑浊、饮下茶汤，喉咙会产生干涩感。
以这样的制作工艺制成的茶品，耐泡度欠佳，且在后期的存储过程中，很难进行良好的转化。即使存储，茶的香气和饱满度也会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况二：轻杀青，重揉捻
杀青程度过轻，茶叶留有较重的“青味”。茶叶中活性物质酶没有被钝化，在制成茶品之前，一直在进行着酶化反应。经重度揉捻后，茶叶的细胞壁破裂程度较重，茶质大量、较快溢出。制成茶品后，条索较紧实，冲泡后茶汤中青味较重，投茶量和出汤速度控制不好，就会造成前面几泡茶汤味道过浓，茶品会出现不耐泡的情况，且叶底的匀整度较差。
以轻杀青，重揉捻工艺制成的茶品，在后期的转化过程中酶化反应进行较慢，且程度较轻。因茶质溢出较多，在存储过程茶汤的饱满度会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况三：轻杀青，轻揉捻
杀青温度较低，杀青时间较短，使得茶叶在杀青时颜色变暗。茶叶经过轻揉捻，细胞壁破裂程度较轻，茶质溢出较少、较慢。
以此种工艺制成的茶品条索松散且颜色暗沉，冲泡后茶汤的鲜爽度下降，茶汤容易浑浊。在后期的转化过程中，酶化反应进行较缓慢，可能需要正常茶品转化期的几倍时间。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
原料的优质、杀青的适度、揉捻的轻重，是影响一款普洱茶能否在后期的存储过程中发生良好转化的重要因素。结合这些因素，就能很容易的去判断一款茶品是否有存储的价值了。若是存了五年左右的茶品，在口感、茶韵、茶气等方面都没有较大的改变，那就需要考虑重新选取一款优质的茶品来进行存储，去真正感受时光赋予普洱茶的特殊礼物。
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