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图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
普洱茶是一种能够在时光中发生自我变化，自我提升的茶品。故也就有了在特定时期内“越陈越香”的价值，这一价值逐渐被茶人们大量发掘后，普洱茶界掀起了一股“普洱茶收藏热”。
年份对于好的普洱茶收藏来说，是一股助推力，但也会出现反作用。而影响普洱茶在后期存储中良好转化的因素，我们将其概括为：原料、制作工艺、存储环境。本文将对制作工艺做重点解读。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
1、原料优质
好原料塑造好茶品是亘古不变的规律。一款普洱茶，品质要优原料是必要条件。举个例子，一款以人为因素较少干涉的、树龄较大的古茶树春茶鲜叶为原料制成的茶品，和一款以人为因素较多干涉、树龄较小的茶树鲜叶为原料制成的茶品。前者，历经数百年生长的古茶树，茶叶中茶质丰富，制成茶品后，为后期的优良转化提供丰富物质；如南茗佳人2007年临沧古树春茶《韵·珍饮》，采用古树春茶鲜叶为原料，以传统手工制茶工艺制成，经过昆明干仓存储九年，汤质饱满、茶香沉稳、陈香渐显、汤中冰糖甜韵浓郁，茶气沉稳厚重，正是品饮佳期。关于这款茶的更多详细信息可添加董玥个人号：6480348 进行了解。由于茶树树龄大小的不同，也就导致了茶叶中所含物质成分含量的或多或寡了；树龄较大的茶树，茶叶中含丰富茶质，制成茶品后，能给茶品在后期的良好转化中提供丰厚物质。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
2、制作工艺适当
普洱茶制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、自然晾干等几个步骤，而制成成茶茶品。接下来，重点了解杀青和揉捻对普洱茶后期优良转化的影响。
普洱茶的杀青环节，最主要的目的是将新鲜茶叶中的酶等活性物质钝化。即让它们暂时进入休眠期，茶品制成后，酶等活性物质在时光中缓慢苏醒，开始发生转化。这里强调的是酶等活性物质的钝化。而杀青的适度决定茶叶中酶等活性物质余留的多寡。
揉捻的目的是以外力将茶叶的细胞壁破裂，让茶叶在有氧气的条件下，使其内含物质充分混合。揉捻的轻重将会影响茶叶中茶质混合的充分度，和冲泡时茶叶内含物质溢出的多寡和速度。下面分析几种常见的情况：
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况一：重杀青，重揉捻
重度杀青下，茶叶中的活性物质“酶”被大量杀死，并且茶叶容易出现糊点、焦点。再经过重揉捻后，茶叶细胞壁的破裂程度加大，茶质大量溢出。这些糊点、焦点与茶叶交杂，无法完全将之挑拣出来。制成茶品冲泡后，茶汤易出现浑浊、饮下茶汤，喉咙会产生干涩感。
以这样的制作工艺制成的茶品，耐泡度欠佳，且在后期的存储过程中，很难进行良好的转化。即使存储，茶的香气和饱满度也会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况二：轻杀青，重揉捻
杀青程度过轻，茶叶留有较重的“青味”。茶叶中活性物质酶没有被钝化，在制成茶品之前，一直在进行着酶化反应。经重度揉捻后，茶叶的细胞壁破裂程度较重，茶质大量、较快溢出。制成茶品后，条索较紧实，冲泡后茶汤中青味较重，投茶量和出汤速度控制不好，就会造成前面几泡茶汤味道过浓，茶品会出现不耐泡的情况，且叶底的匀整度较差。
以轻杀青，重揉捻工艺制成的茶品，在后期的转化过程中酶化反应进行较慢，且程度较轻。因茶质溢出较多，在存储过程茶汤的饱满度会逐年下降。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
情况三：轻杀青，轻揉捻
杀青温度较低，杀青时间较短，使得茶叶在杀青时颜色变暗。茶叶经过轻揉捻，细胞壁破裂程度较轻，茶质溢出较少、较慢。
以此种工艺制成的茶品条索松散且颜色暗沉，冲泡后茶汤的鲜爽度下降，茶汤容易浑浊。在后期的转化过程中，酶化反应进行较缓慢，可能需要正常茶品转化期的几倍时间。
图为：南茗佳人古树藤条茶“坝糯”
原料的优质、杀青的适度、揉捻的轻重，是影响一款普洱茶能否在后期的存储过程中发生良好转化的重要因素。结合这些因素，就能很容易的去判断一款茶品是否有存储的价值了。若是存了五年左右的茶品，在口感、茶韵、茶气等方面都没有较大的改变，那就需要考虑重新选取一款优质的茶品来进行存储，去真正感受时光赋予普洱茶的特殊礼物。
消费者问：关于普洱茶了解—不懂但又想购买，如何挑选？
喝普洱茶不一定非要"很懂"，应当说喝茶本身是一种轻松愉悦的享受，所谓的"懂"不过是日常经验慢慢积累的结果。普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，一定不会有异味。
选购普洱茶时，最好能掌握一些常识，避免几个常见误区：
（1）不要简单认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在适合的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝"好"的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，不论放上多长时间，茶叶品质都很难发生质变。
（2）不要仅仅根据包装判别茶叶的真伪。比如几十年的老茶现在已经很稀少，但市场上却是要多少有多少，价格也与其原本的稀有不相称的便宜，所以不能仅凭茶饼面值包装上的繁体字就认定其年份和茶品的真伪。
（3）不要仅凭茶汤颜色的深浅来判断茶品的品质。汤色仅仅是用来考量茶叶品质的一个因素，即便是汤色这一指标，除了要看其颜色深浅外，还应考察其透亮度。
（4）不要盲目迷信大树茶或者野生茶。普洱茶的品质不仅受原料的影响，还受后期加工工艺和储存方式与条件的影响。决定普洱茶产品品质优秀与否主要还是依靠精湛的制茶技艺。
尽量选择知名企业或者知名品牌的产品，因品牌背后是规范生产体系、良好管理水平以及与之相对应的优良产品品质的支撑。
普洱茶年份价值与仓储关系
普洱茶品出厂之时起，其本身的自然后发酵就开始了。通过人们的实践与体验，到目前为止对普洱茶自然后发酵的效果最好得到了越来越多地认可。普洱茶悠久的历史，能体验陈年普洱茶的风韵特点是前人珍藏付出所留给后人的成果。为对以往的储藏过程中的不同情况进行分析比较的方便，用“干仓”、“湿仓”的名称把它们做了大致的区分。但这两种情况区分名称被看作是普洱茶的仓储概念，并升到了定义性的程度。这对陈年普洱茶品的年份价值的判别带来了极大的混乱。
干仓、湿仓的干、湿是相对概念，并不能把它当作定义性概念，因为缺乏严谨性和准确性。普洱茶的自然后发酵所实现的陈化，是在储藏的过程中随着时间的推移不断实现的，而且离不开温度和湿度。尤其是湿度不当将造成普洱茶发霉变质。对于普洱茶这类特定品来说，环境干与湿的分界线的湿度值应该是多少最合适，目前尚在探索中。
普洱茶从成品制作完成之时起，实际上就进入了储藏过程，也同时进入自然后发酵的过程。不论在流通过程还是收藏过程，都被人们使用一定的方式方法进行储藏，储藏者按照自己的意图和目的，根据自己的经验采取了认为能保持普洱茶原有品质和在原有基础上向好的自然后发酵陈化方向发展，获得品质提升。但实际的结果是其中不少出现了发霉变质的情况。
不论何时、何地、何种环境、何种因素和方式的储藏都可称为仓储，而且加入了人的行为，因为仓储是靠人的管理来实现的。干仓、湿仓，只能是对某一具体普洱茶品在储藏过程中的一种状况的说明词，只要普洱茶没有被饮用，它每时每刻都处于仓储状态。用干仓、湿仓这种相对性概念作为尺度来判别普洱茶的好与差是极不准确的，只看年份数不注重其是否发霉变质来认定普洱茶年份价值及其档次也是极不可靠的。
由于各地气候生态环境的不同，保存的环境条件差异较大，保存不当造成普洱茶品的内涵物质破坏，严重时发生发霉、变质、变味，导致普洱茶品陈化的储藏全功尽弃。这除了与湿度、温度有关，同时也还与不利于和有利于普洱茶自然后发酵陈化效果的周围环境因素有关。我们在还不完全清楚良好仓储的各种因素的可靠参考数据并加以有效控制之前，要珍藏出陈化好，品质好的陈年普洱茶，的确不易。
结语：不论用什么方法和条件来储藏普洱茶，只有在保证普洱茶内涵物质不受到破坏，不发生发霉变质的基础上，才能珍藏出好的陈年普洱茶。它所历经的年份时间才有价值，才能展现出越陈越香，韵味诱人的滋味。才能给人于品饮时的愉悦和舒畅。
温度、湿度等因素对普洱茶储存有什么影响？
普洱茶属于后发酵茶，具有越陈越香的特点，所以有很多人存放普洱茶，为了升值、自己喝、纪念一些事等。然而并不是有好原料的茶叶放哪儿就能达到转化期望的，外部环境也是后期转化的一个重要条件。
温度应以当地环境为主，不刻意的人为干扰温度，自然为主，可长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。
湿度应人为相应控制，最大湿度不要高于“75%”。由于华东一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度会高达95%，所以应更加注意，及时降低湿度。一般的文章会建议：开窗通风，散发水份，和新鲜空气的交换，其实是不对的，开窗，湿度可能更大，要密闭存茶房间，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等，严重的话，就要加抽湿机了。
少量存茶，在高湿天气出现之前，用完好塑料袋套紧，套双层，干燥天气再打开，这也是个简易有效的存茶方法。东北、华北、西北，以及昆明地区存茶，要适当增加湿度，尤其是冬季，更要增加湿度，北方、西北冬天有暖气，温度很适合茶的转化，但很干，增加湿度到50%左右，就很好了。在夏天，长江流域，雨水很多，要防止茶叶受潮，高处存放，最好在二楼以上，离墙堆放。
不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。
干仓茶：干燥仓库存放的茶，转化缓慢，保留茶叶的本身香气，茶面光泽度好，是购茶首选，此类茶，存放过程中，每半年翻动一下，有利于转化，干仓茶转化自然，香气保留得好，苦味、涩味慢慢转化，变得协调，品饮时，滋味不会大起大落。
普洱茶的陈化贵在自然，无需人为的“拔苗助长”，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但作为茶，苦和涩为本，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱。
湿仓茶：在高温和高湿的南方仓库存放，过去还存放在四壁流水的防空洞里，霉菌大量滋生，茶表面有可能产生过霉变，这样的茶，经过干仓退仓后，茶表面黯淡无光泽，嗅干茶，“呛”的感觉明显，开汤，汤色转红，甚至很透亮，但无香气，滋味中，有明显“挂喉”的刺激，很不舒服，轻度感冒的人，饮后，咳嗽加剧。
高温高湿双重刺激下，茶叶中本该保留的成份却损失殆尽，留下一些多分子糖类，喝来软弱无力，生津回甘全无，只有些仓味，谓之“老茶”，不过是些有色的，溶解了霉菌代谢物的，无口味的，很“软”的，很“陈”的纤维水而已。湿仓茶已为市场所抛弃，仅在南方局部市场销售，多拿来冒充老茶，茶友们要注意。所谓的樟香、药香、参香，大多在湿仓茶里才有，干仓茶极少见。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。
普洱茶经过后期转化，留下的就是“精”（茶滋，茶韵）、“气”（茶香）、“神”（茶味，茶本质）是普洱茶独特口感的必要条件，也是吸引众多普洱茶爱好者收藏的原因。（本文来源：普洱文化）
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