普洱茶汤为什么有黏稠的滋味-茶礼仪网

　　粘稠一词指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物质是否丰富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。

　　一款茶冲泡后，茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶，无论生熟，在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述，那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱新茶，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

　　在喝茶人口中，有所谓的“满口是茶”，这边是粘稠度的一个很好诠释。喝下一口茶，可以感受到茶叶的味道，很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶，就具备良好的粘稠度。

　　当品饮者抿下一口茶汤后，满口留香，生津迅速，回甘连绵有序，这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶汤用肉眼看过去，都能感觉去凝腻，犹如果冻一般。普洱新茶很忌讳寡淡，一款又寡又淡的新茶，很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香。

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撬茶新技能：教你轻松撬开普洱茶

　　面对根据传统工艺被压成各种形状的普洱茶，对于刚开始喝普洱的朋友来说，往往不知所措。为了喝上一泡茶，大伙儿各出”奇招“，有人用剪刀剪，有人用菜刀砍，大力士用手直接掰......不仅费劲还时常伤到手，下面教大家如何正确轻松撬开普洱茶。

　　一、撬茶原则

　　一般情况下，普洱茶在压制过程中，为了保证外形好看，会分层放入棉布袋或模具之中，再用重力压好，所以成型的普洱内部是层式结构。我们开茶，一般可以先从松的地方入手。另外，为了便于观赏叶底，开普洱茶时要尽量不损坏茶叶条索的完整。

　　二、撬茶用具

　　在开茶之前，先给大家介绍几种撬茶的常用工具：

　　茶刀：主要适用于压制较松，条索较大的普洱生饼。扁平状茶刀通常用竹子、不锈钢和一些特殊金属做成。太厚的刀身不容易插入茶饼，而太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手。

　　茶锥：主要用于压制较紧的熟茶饼茶、熟茶砖茶、小沱茶等紧压茶。茶锥一头尖锐，当需要切制普洱茶时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。

　　三、撬茶步骤

　　选择工具时，不同型制的普洱茶，普洱饼茶、砖茶和沱茶的撬茶方法，也略有不同侧重手法。

　　下面，以一饼普洱生饼为例，为大家介绍日常品饮时如何撬开普洱茶饼茶：

　　普洱生茶条索比较大，饼茶的边沿会比较疏松，空隙比较大，所以可以从边缘入手撬取，用茶刀水平插入饼茶边缘，顺着条索或者饼型一层层剥取，即可将茶叶撬取下来。

　　1.我们选用一把金属茶刀。

　　同时，选择好一个茶盘或者托盘，或者是可以用来承接撬散后的茶叶的布袋等容器。如果手头没有这些类似的承接器物，最简单的方法可以选择一张干净的白纸。

　　2.将茶饼置于承接物上面，把茶刀从茶饼侧面沿边缘水平插入。

　　3.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。

　　4.向上用力，顺着条索或者饼型把茶饼撬开、剥落。

　　5.再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开，就这样，饼茶就可以慢慢撬散了。

　　对于其他形状的普洱茶，如砖茶或沱茶，只要掌握了撬茶的原则，基本的方法都是一样的。对于普洱熟茶，因为条索比较小，压制后黏附性比较强，不易撬取，所以需用比较大的力度，一般可以选用茶锥作为撬茶工具。

　　其实，不管是生茶还是熟茶或是某种形状，在撬茶的过程中，都要尽可能的慢一点，沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不会太碎，更有利于冲泡。

　　注意事项

　　1.在撬茶的过程中，扶着茶饼的左手，要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度。用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。

　　2.撬茶要慢，一定不要着急，慢慢撬松再撬散，再由大块解成小块。应双手轻轻捏住，水平的抽松抽散，切忌用手去把它掰断。

　　最后，要提醒大家，撬开的普洱散茶要注意储存，我们建议把多余的散茶存放在洁净的茶叶罐里，这样不仅基本满足了普洱茶的储存条件，也方便下次取用。

　　普洱茶三国时期就崭露头角、在古代，今天的云南、四川、贵州一带是当时的西南，在当时分布着许多的少数民族，秦汉时统称为“西南夷”。那时，云南的大部分地区曾长期游离于中央工朝的管辖区外。
　　六国统一后，秦始皇曾派常镇通西南夷;当时因交通受阻，便开凿了一条从今四川宜宾通往云南滇池一带的栈道，名为“五尺道”，这就将云南短期内纳入了版图;后来到了公元前206年，刘邦与项羽争霸，为了欺骗项羽“明修栈道，暗渡陈仓”的栈道，就是这条栈道开通后，受到秦朝政府的管治，一直通且兰、夜郎、邓都、昆明等地，并且设立官府置史，建立行政机构。但在十多年后，因南夷作乱，在汉初将巴蜀与云南之间的通道要塞全部关闭，没有了来往。这种情况一直从东汉持续到三国时期计划诸葛亮定南中，对云南的经济、文化发展都产生了深远的影响，此后云南汉人开始种植、利用茶叶，开启了普洱茶史的序幕。
　　一直以来，很多人，甚至包括一些普洱茶专家都把流传着的关于“武侯遗种”的传说视作是普洱茶历史的开篇，传说，三国时期的蜀国臣相、武侯诸葛亮南征时，曾“五月渡沪，深入不毛”在思茅一带遭遇瘅疠之气，士卒纷纷病倒，这时有位高士献茶，饮之瘴病顿解，后来。武侯诸葛亮将此茶带到南中后传向中原，带动了茶叶的流通和发展。也因为这样，诸葛亮被当地的人们奉为“茶祖”，不仅有“孔明山”、“孔明树”，每年的农历七月二十三日，诸葛孔明生口这一天都要举行“茶祖会”来祭拜他。基诺族、布朗族、低族、各村寨的人们一起集会，赏月歌舞，放孔明灯，念。傣族、哈尼族、壮族对月品茶，寄托思。
　　不过。这也不能说仅仅就是毫无根据的传说而已，那千年老茶树倒确实是证实着此地的悠久种茶史。