绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“当然这并不代表普洱茶就不能煮来喝，可以煮着喝的茶叶，应当是一些原料比较粗老或存放时间较久的茶。一般的普洱茶用沸水冲泡便可以浸润出茶汤滋味了。
煮茶要注意什么?
茶不宜长时间熬煮，一般3-5分钟时长即可，煮茶要低温、小火、慢炖。茶叶里面的重金属等物质如果经过大火快煮就会很快析出。一些老茶，可以用紫砂壶先冲泡五六泡，待茶汤滋味不再那么浓强时再进行煎煮。
其实，普洱茶并非绝不能煮。只要我们控制好煮茶的火势、时间、浓度，煮出来的茶，也别有一番美妙意趣。
普洱茶的「老黄叶」为什么被称为「黄金叶」？
“老黄片”在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。所谓“黄片”，通俗的说就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。图为：茶叶鲜叶看黄片
1、老黄片是挑出来的？
在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
2、老黄片的口感特点
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。对于生态台地茶，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。
经典普洱茶书之六：《走进茶树王国》
沈培平主编《走进茶树王国》（云南科技出版社2008年3月）
普洱市政府主编的《走进茶树王国》有近50万字、345张图片，可以说是一部融资料性、实用性和学术性于一体、图文并茂的精品著作。这是我国第一部由地方政府主编的，关于茶树、茶树品种资源、古茶树资源的巨著。该书的出版为从事茶树种质资源研究、茶叶生产和贸易、茶文化风情考察提供了较为全面和专业的工具辅助，对茶树种质资源的研究及推动，普洱市茶产业的持续发展有着重要意义。《走进茶树王国》一书的出版，就是普洱市倡导推进科学普洱迈出的有力的第一步、相信在企业和科研院校的努力下，科学普洱将给茶产业带来巨大效益，我们将把科学普洱、健康普洱、文化普洱发展成具有人文情怀和个胜化服务的人文普洱，这是普洱茶发展的最高境界。
这部书，可能是迄今为止的一部普洱茶最权威、最严谨的普洱茶集大成之书，是全面深入地认识普洱茶的一部必读之书。
初识普洱茶：普洱生熟茶简单区分
普洱茶有生茶和熟茶之分，且两者的区别还是比较大的，所以要了解普洱茶，能够区分生茶和熟茶很重要。
为什么会分为生茶和熟茶呢？主要是制作工艺有所不一样。鲜叶采摘后适度摊晾，继而锅炒、揉捻，然后晒干，这个时期的茶叶被称为晒青毛茶。接下来直接高温蒸压、定型、干燥的茶品即为普洱生茶。普洱熟茶的制作则会更加复杂一些，将晒青毛茶经人工洒水渥堆发酵之后蒸压、定型、干燥才算制作完成。
由于工艺的不同，普洱生茶和熟茶的干茶、茶汤、口感等也是有所区别的。
普洱生茶干茶以青绿色、墨绿色为主，随着存放的时间，绿色会相对减淡一些；茶汤则以黄色为主，绿黄、明黄、金黄、橙黄等等；入口后茶汤会呈现出苦、涩、回甘、生津、清甜等滋味；冲泡结束后，叶底一般呈绿黄色、暗绿色等。
普洱熟茶干茶一般呈栗黑或者红褐色，茶汤多为褐红色或者深红色，一些甚至会给人黑色的感觉；其滋味相对来说比较绵和，几乎没有什么苦涩感，有一定甜感与绿茶等茶类口感区别较大，一些喝惯其它茶类的茶客可能不大能适应其滋味，但是对于一些人来说，由于其刺激性小，接受度反而较高。其叶底一般为红棕色或者深褐色。
就生熟茶而言，一般见过之后都能区分，只是有些人在刚接触的时候可能会认为：生茶煮熟之后就变成了熟茶，甚至认为生茶存放一段时间后即可变成熟茶，这其实都是字面意思给人带来的误解，尽量不要陷入这样的误区就好。另外，也不要纠结于“生茶好还是熟茶好”，各有特色，而且两者并非对立的存在，主要还看自己喜欢哪种口感。
作 者丨茶 语 嫣 然
摄 影丨西 卡
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