七种口感，让你明白怎么品普洱茶！-茶礼仪网

　　在普洱茶的世界里，当茶汤饮入口，汤性的七类感觉就在口腔中弥散开来，将其归纳为普洱茶的＂水性＂。

　　水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。

　　1、最柔和的——滑

　　好比将最细腻的纯豆浆，含在口腔里的至柔感。滑让人感觉温和舒顺而亲切，使人心神安适稳定。普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的重要指标之一。

　　2、最具年代感的——化

　　“入口即化”放在陈年好茶上同样贴切。普洱茶的水性要达到化的境界，通常必须要在理想的存放环境中贮放十来年以上，才有此口感。“入口即化，喝了等于没喝”，是品普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞美。

　　3、最灵性的——活

　　活泼的水性，是品茗者一贯重视的茶汤优美度。活的口感如同陈韵一样，在口腔中生成一种活的感受。因为比较抽象，要靠个人多次实际培养，无法以文字或言语描述。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

　　4、最舒服的——砂

　　喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那般浓砂，带来一种舒服的感受。普洱茶水性的砂感，透过口腔，感受粗犷而浓郁，是普洱熟茶水性一大特色。

　　5、最纯正的——厚

　　厚重与普洱茶的质地相关，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。

　　6、最轻扬的——薄

　　和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧素。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性会显得单薄。

　　7、最快捷的——利

　　因为太薄的水性，使得口腔接触茶汤有触及利刃的感受，继而引起单薄、偏激、难过的感受，心理产生排斥和拒绝。

有用+10

赏

普洱茶的香气应该怎样闻？

　　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

　　茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

　　辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

　　干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

　　湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

　　其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

　　为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。

古树普洱茶冲泡之操作篇

　　继续前几期的话题，这次来谈谈冲泡古树普洱的具体操作。操作大体包括，水温，投茶量，出汤时间和冲泡手法等，都放在一起讨论。关于水和器皿方面前面已有论述，感兴趣的朋友可以查看历史信息。

　　目前通用的普洱茶冲泡与品鉴方式来源于闽南乌龙，经由台湾同胞的努力而引入普洱茶领域。这种方式相对来说更加细致，至少能让我们看到一款普洱茶的大致轮廓，所以在未形成普洱茶独特的套路之前，仍是冲泡普洱的主要方式。但是这里面仍有很多细节没有经过推敲，未必适合古树普洱的品鉴。下面简单的谈一谈，详细的内容可以参考未来茗寿堂在这方面的专著。

　　水温

　　水温是一个影响非常大却容易被我们忽视的因素。

　　水温的选择和茶质的特色和品饮者的倾向都有关系。如果你关注古树香气的丰富层次，口感的饱满度，回甘的细腻和山韵的悠长，那么水温一定不能太高，大部分茶的适宜水温在80-85度，部分可以更高甚至超过90度，而部分则要控制在75度。如果温度低于70度，会影响古树的发挥，茶气的运行也会受影响。

　　不同的茶用不同的水温，这听起来有点玄妙，但这正是古树普洱的丰富性所在，这也是茗寿堂为什么每款茶会有不同的建议温度的原因。

　　很多人习惯用沸水冲泡，其实和乌龙茶的工艺香不同，普洱茶的香气细腻丰富，是山场等综合因素的作用，除了少数茶勉强可为，这种方式对大多数茶来说都会掩盖很多特质。但是如果品鉴比较粗糙，只是注重所谓的霸气，那么温度的控制就不那么重要了。

　　相对生茶来说，老茶的水温可以更高些，但是需要有温壶的过程来慢慢唤醒其活力。

　　值得一提的是，很多我们看似玄妙的东西，背后都和水温有关。

　　比如有人说一款茶在昆明泡比在沿海地区泡花香更明显，这并非是空气中有什么玄妙，而是昆明水的沸点比沿海地区低大约7度，昆明的沸水只要稍稍放置，就进入适宜泡茶的温度。

　　还有人讲高冲的茶香气更好，这也和高冲时水在空中降温有关。同理出水沿着杯沿旋转也和水经过杯沿冷却有关。当然我不反对这些技术性的手法来丰富我们的茶艺，我只是希望没有这些技艺的人也能喝到好茶。

　　冲泡温度和适宜饮用的温度并不等同，单纯从口感的角度，50-60度的饮品喝起来口腔最为舒服，但我仍然建议大家适应更高的温度，来感受更丰富的体感。

　　投茶量

　　投茶量仍然是因人、因茶而宜，太低显然不利于品鉴，太高也会影响口感。按道理说如果单纯追求体感明显，加大投茶量应该没有问题，但实践中过大的投茶量，体感不一定更好，这正是中和的道理。

　　一般的古树110ml盖碗投茶5-7克，从口感的角度，苦涩度重的茶可以减量，苦涩轻的茶可以增加；老茶可以适当增加，一方面为了体验老茶的醇厚，另一方面老茶苦涩度下降，加量不会影响口感。如果不确定一个器皿的大小，可以根据泡开后茶叶所占器皿的空间比例来估计，新茶泡开后叶底占盖碗一半或略多，老茶可更多至全部。以上只是从品鉴效果来看，当然每个人口味不同，没必要一致。

　　出汤时间

　　从古树普洱品鉴的角度，见到的大部分人的出汤时间还是过长。千万不要以茶叶评审的方式来泡茶，那只会掩盖云抗（台地茶主流品种）和古树的差异，再好的古树也会面目全非。

　　一般来说，古树散茶前几泡可以入水即出，或者5秒内即出。撬的饼茶根据撬的块大小可以适当加一点时间。当然也要看具体的茶，比较紧结的茶比松泡的茶时间要长。随着泡数的增加出汤时间也逐渐增加。

　　为什么出汤时间这么短，因为古树普洱是内涵物质最为丰富的茶品，浸出物比其他茶品多得多，你再按其他茶的出汤时间，就不合适了。

　　和投茶量的道理类似，苦涩轻的茶或老茶可以适当增加时间，苦涩重的茶则不能闷泡。

　　前几泡

　　前几泡的重要性往往被忽略，前几泡处理得好，打下一个好的基础，后面可以自由变化泡法。如果前几泡处理不好，后面就很难挽回，这就是“缘起”的道理。

　　节奏感

　　冲泡过程不应过急或过缓，过急品鉴得不充分，过缓人心容易涣散。一般品鉴一道之后，稍有停顿为佳。尤其两三人品时，过快会对品鉴造成很大影响。

　　品泉与茶点

　　为什么要在品茶中间喝一杯水？主要有两个好处，第一是清洗你的舌头和口腔，消除品鉴疲劳；更重要的是，可以激发你的生津和口腔活力，你会发现水是如此甘甜醇和。

　　一般来说，在品茶时不宜吃茶点，尤其是甜腻的东西，少量中性或微咸的无刺激性的东西无大碍，有时反而会激发一下口腔活力。在品茶之前不宜吃麻辣食品，舌面会迟钝，喝茶涩感更重。

　　手法

　　手法上可说的东西很多，这也是茶道课程教授的内容，茗寿堂还需要一段时间的沉淀，才会开启这方面的因缘。我这里只提示两个方面：外在的形式和说法并不重要，重要的是心要放松而专注，手法要流畅不要迟疑。能做到这两点，就足可以泡一道好茶了。

　　煮茶

　　茶泡过之后可煮，这并非是新发明，而是最古老饮茶方式的延续。煮茶时需要注意加水适量，控制煮茶时间，煮出来的茶会更加醇厚。不仅老茶可煮，新茶也可以煮。内涵丰富的古树在泡到味减之后，都可以煮三次以上。

　　其他冲泡方式

　　除了上面这些，古树普洱还可以有其他的冲泡方式，飘逸杯冲泡，保温杯闷泡，冷水泡等等，不一而足，大的原则都是一样的。只要理解了古树普洱的特质，便可以灵活运用了。比如我出门有时会用泡了十几泡的茶放在保温杯里，经过长时高温闷泡，也可能会出现盖碗和茶壶难以达到的惊艳效果，那正是无心成佳茗了。

常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

　如今很多茶友们对普洱茶情有独钟，但想买到真正的好普洱茶却很难，原因之一是大多数茶友对普洱茶了解不深，不容易辨识那些花样百出、品类繁多的普洱茶；其二是市场上“假冒普洱茶”太多。

　下面就给大家说说普洱茶的9种假冒现象。

　这里说的假冒，主要是指通过假冒树种、工艺、山头、品牌、时间等。

1.假冒品牌

　假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业，小厂冒充大厂，家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额，一些二、三线小厂生产出的普洱产品，在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样，很难分辨。

　但并非所有假冒品牌普洱的茶品都很差，其中也不乏有一些品质较好的，甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同，是否假冒却显得很重要。

常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

2.假冒老茶

　假冒老茶的唯一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，二是包装做旧。因老茶难求，经济价值客观，现在做旧已经很专业了，不喝难以区分。假冒老茶汤色、叶相几乎乱真，但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在，假冒老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。

　至于包装做旧，名堂更多，如同书画做旧，没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，现在到处都有高手，连韩国人都会。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。

3.假冒原料

　假冒普洱的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致玲珑，有的连芽带叶只有3、4毫米，与云南普洱的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。

4.假冒工艺

　为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶，不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。

　鉴别这类比较简单，只要茶香得不同寻常，那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔出现红边，与红叶红梗是不一样的。

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5.假冒古树

　假冒古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。假冒的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别，是非常麻烦的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。

6.假冒名山

　假冒名山，就是以普通茶来冒充，本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些也并非一般茶客可行。

7.假冒纯料

　假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充，与假冒古树、假冒名山如出一辙，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。

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