1.新生茶
茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
2.新熟茶
正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。
3.老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4.条索的松紧重实程度
一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。
5.粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
6.发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
7.匀齐整碎度
茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。
8.储存情况
好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9.投茶量
这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。(
月光白是普洱茶吗
月光白,是云南茶人近年开发、创新出来的一个新品种茶叶产品。据传采茶在子夜以后到早晨太阳出来之前,凌露而采,要求采摘一芽一叶的大叶种茶树鲜叶。
然后在背光的房间内,地上铺上竹篾编成的竹席,将采回的鲜叶一片片摊开风晾,不互相重叠、遮盖。每批茶叶的初制要在一天内完成。它的采制方法独特,由于其工艺流程对外界秘而不宣,更增添了此茶的几分神秘色彩。
月光白得名主要来源于采制方法和干茶色泽。一是制成的干茶,叶面呈黑色,叶背呈白色(白毫显露),黑白相间,芽头显毫、白亮,像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故名“月光白”;二是此茶采制都在夜里,均不能见阳光,而且在月光下慢慢晾干,故名“月光白”。
又因月光白的采摘、加工不见阳光,滋味柔和,甜香,回甘,贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念,故又称太乙茶。又因采茶均为年轻姑娘,又名“月光美人”。
月光白形状特异,叶片正面黑,背面白,芽头白毫显,犹如月光般皎美。汤色橙红明亮,甜香高长,滋味醇和回甘,叶底红匀。
有说月光白是白茶,有说月光白是普洱茶,有说月光白是绿茶,那么月光白到底属于六大茶类中的哪一类茶?其不炒不揉,从加工工艺来看确实像白茶。但从其品质特征来看,则近红茶。月光白比白茶萎凋重,比红茶发酵轻,介于两者之间,而偏向于红茶。
依有些人的看法,月光白应归为红茶。传统的红茶初加工分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,但月光白摊晾萎凋,不揉,缓慢自然发酵,晾干,加工工艺特殊。其叶面黑色则是发酵之色,类红茶而比白茶色深。按说在一天之内,采取晾干应不能足干,其是否还要进一步烘干不得而知,抑或需要进行许多天的风晾?希望云南茶人揭开月光白加工工艺的神秘面纱。
普洱茶茶道及正确的冲泡步骤
我们日常饮茶大多是为了解渴,而品茶则不同,它是修身养性、陶冶情操的一个过程,能提升人们的生活品位。一道完整的普洱茶散茶的冲泡程序,要经过12个步骤,从备器皿开始,到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范,从静心开始,到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚,与其说这是在品茶,倒不如说这是在品味人生,从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始,让人心洗尽铅华,在动静间参悟人生哲理。下面就来了解一下普洱茶茶道吧!
普洱茶茶道
普洱茶道共有12步骤,从备具开始,其间“茶道组”是必不可少的。
普洱茶
茶道程序
1、候汤选具(备具):冲泡茶时,茶具需备好,同时要把水烧上(以山泉水为佳)。
2、礼宾献茶(行礼):拿起茶荷,把即将要冲泡的普洱茶,示以宾客。
3、温杯热盏(温壶):用沸水把杯盏烫一遍,既烫洗了杯具,同时也使杯具有一定的温度。
4、三才迎圣(投茶):传统文化中以茶为“圣”,把普洱茶投入三才杯(茶杯)中,称其为“迎圣”。
5、醒茶开颜(润茶):为使普洱茶茶香更加纯正,需进行温茶,即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。
6、精茗蕴香(冲茶):普洱茶浸泡时间,可根据个人喜好程度来调整,一般情况下,每次冲泡的时间为1~3分钟。
7、净汤入海(倒茶):把泡好的茶汤过滤到茶海中,
8、分茶奉宾(分茶):把茶海中的茶汤,分到品茗杯中,以八分满为宜。
9、鉴赏真色(辨茶):示意宾客观赏茶汤亮度及色泽(普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色,其间以“宝石红”最为难得,为茶中极品)。
10、闻辨真香(闻茶):闻普洱茶特有的陈香,只有“色真、香真、味真”的茶,才可称为真茶。
11、过喉探玄:喝下一杯茶,入口时体会普洱茶之韵味。
12、回味悟参(品茶):从回味中品觉普洱茶特有的神韵,以各人的悟性参悟各人的造化。
说茶观|茶友告诉你,普洱中台地茶与古树茶区别在那?
普洱台地茶和古树茶的区别众说纷纭,有的觉得可以从口感、叶底和汤色来区分。也有人觉得从口感、叶底和汤色,基本无法区分台地茶和古树茶,需要由产地、工艺、仓储造成的不能仅仅归结为古树和台地的差异。看看茶友有哪些经验:
@知乎用户:从口感很容易区分,树龄大的茶回甘生津明显、苦涩低或能化开,茶气足,口感舒适,台地茶苦涩重,有粘稠感,极个别不是。
以我的经验,虽然有很多人不同意,回甘生津是直接区别树龄的最好办法,但我这样讲茶友没法对比其他事物,所以回甘生津到什么程度也理解不了。
我能讲的,茶友理解得了的是。真正好茶的甜度是可以由口感呈现出来的,例如勐库少数古树单株喝三杯后,茶甜到夸张,这时候喝白开水也犹如很浓的糖水,夸张程度超乎想象,令人叫绝。
@一个庄稼人:严格来说,是以树龄来区分。一般的台地茶也被称之为小树茶,一般树龄是在几十年或者几年的。
特点是苦涩稍重,规模化种植,为保证产量,可以很直白的说,市面上许多卖的很便宜的茶都是台地茶,因为采摘的难度小,产量能保障,可以量化生产,但从茶的品质,韵味等方面是比不是古树茶。
特别补充一下,以树龄来区分,还有叫大树茶,树龄一般是在100年-300年之间,主要产地在云南,得益于云南的自然环境和茶叶大省,对茶树保护的比较好。
但是,现在市面上,特别是互联网,喜欢把这种大树茶叫做故事,原因很简单-——销量噱头。
严格来说100-300年的是大树茶。古树茶,一般特指300年树龄以上的,非常珍贵珍稀,一般都作为文物保护起来。
@一叶知春秋:首先是要知道台地茶,生态茶,古树茶的定义。台地茶,也俗称田园茶,树高80公分左右,和铁观音一样大面积,根扎地不深,海拔低,阳光折射度高。
所以台地茶产量高,发生光合作用大,也因此产生了台地茶苦涩味重,喝的时候入口会硬,牙齿两边的涩味苦味很难化。反而一开始洗茶的时候香气会比较飘摇,不持久。干茶的时候芽头多,但是泡过以后,叶底比较泛黄,不肥厚,叶锯有规则但是不大,手一柔就破了。
生态茶,就是树林在50到60年的树龄,单独一颗颗分开长。一般高度都会有3米左右,其根扎的会深一点,所以口感比台地茶好,不认真喝会感觉接近古树茶,外形一半就很难辨别是古树还是生态。
一定要喝,口感会柔一定,香气会沉一点,但是苦涩味一样会有,但是15秒左右能够化开,叶底泡开以后,会墨绿,茶汤也会黄一点,用手揉的话会比较耐柔,齿锯会明显有规则,叶脉主脉会明显。手揉捏叶底还会耐揉一点。
古树茶,单颗长,树干高,都会有4米以上,海拔高,长时间阳光折射时间少,所以芽头会小一点,干茶外形会大小参插不齐。
@白月山人:最重要从口感、叶底区分。古树茶有喉韵、滋味浓厚、苦涩化的掉。台地茶滋味单薄、苦涩久散不去、叶底上古树脉络明显,叶间距相对大。
发芽生长不一致、韧性好、台地叶齐,脉络不明显。韧性不好,台地而言是一种茶园的管理方式,准确点说是古树和小树的区别。(本文系整理发布,观点仅代表作者本人!)