普洱茶的香气应该怎样闻？-茶礼仪网

　　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

　　茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

　　辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

　　干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

　　湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

　　其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

　　为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。

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细品普洱茶的香气

　　普洱茶已经有几千年的饮用史。早在唐代，普洱茶就已经销售到内地和西藏；到了宋朝，有了“以茶易马”的市场，用茶叶可以交换当时比较贵重的马匹；明朝“士庶所有，皆普洱茶也”，可见其珍贵。到了清代，普洱茶发展到一个鼎盛时期，每年远销外地10万担以上。清廷曾把普洱茶定为向朝廷进贡的珍品。大文学家曹雪芹把普洱茶写进了《红楼梦》这部巨著，俄罗斯大作家托尔斯泰在他的名著《战争与和平》中，也描写了喝普洱茶的场面。

　　好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。

　　1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

【2018年度知识】普洱茶制作盘点

　　茶小白对普洱茶总是很好奇，好奇它背后的采摘、晒青、杀青等制作流程，也好奇它的存储、转化……，总之喝完一饼茶后，就会好奇它是如何制作出来的？制作过程的哪些环节会影响它最后的口感呈现？那关于“普洱茶的制作”，过去的2018年里，大家最关心的问题都有哪些呢？一起来看一下为大家盘点“十大年度普洱茶制作问题”。

　　1、普洱茶火烟味几大原因

　　在喝生普时会喝出烟味来，有这种烟味的茶一般常见的是下关和勐库的。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？主要是两种途径：1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒。

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　　2、普洱茶制作：生普和熟普的加工步骤有何区别？

　　生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。

　　熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。

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　　3、普洱茶原料——晒青毛茶的几种加工方法

　　晒青茶是云南普洱茶的原料，虽然都是晒青茶，但只要在加工时细节上稍有一点差别，就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶。

　　工艺一：杀青—揉捻（初揉：要求轻揉，揉捻时间短）—摊凉（日晒）—二次揉捻（简称复揉：要求重揉捻，时间长）—日光干燥。

　　工艺二：杀青—揉捻（揉捻时间短）——日光干燥。

　　工艺三：杀青—揉捻（揉捻时间稍长）——日光干燥。

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　　4、您知道为什么普洱饼茶背后的中间有个窝吗？

　　普洱茶因其独特性，有着饼状、沱状、砖状等多种造型，这一点想必大家早已见怪不怪。但是很多茶友可能还是会好奇，为什么普洱茶饼背后的中间有个窝？而且不止是普洱茶饼，甚至是白茶饼，中间都会有个窝。这其中有什么道理和作用吗？

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　　5、都说有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味过重”是什么原因导致的？

　　普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

　　如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

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　　6、普洱熟茶的制作工艺

　　熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：

　　http://www.puercn.com/puerchazs/peczz/130754.html

　　7、普洱生茶的制作工艺

　　普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。今天我们一起来看一下普洱生茶的制作工艺：

　　http://www.puercn.com/puerchazs/peczz/130755.html

　　8、普洱茶龙珠怎么制作

　　龙珠的形状则是普洱团茶形状的一种复兴。以前的团茶都是需要撬过后才开泡的，而现在龙珠的规格则是5-8克，刚好一泡，不需要撬茶。而随着龙珠团茶在保证茶口感不变的情况下，便捷性以及消费特性很好的被市场消费者认同。因此，很多名山头的茶都做了龙珠。那么普洱龙珠茶怎么制作呢？

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　　9、普洱茶为什么要拼配？其意义何在？

　　拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，需要对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能制作出好的普洱茶来。在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成每款茶独特的价值。

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　　10、普洱茶在压饼时，为什么茶叶要蒸过？可能看完你就懂了！

　　普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将普洱茶紧压成型。关于普洱茶的制作通常我们是从文字中了解的，但这样并不直观，甚至文字看完，很多人还是云里雾里，而图解普洱茶的制作过程是直接明了的让大家了解普洱茶的制作工艺。

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普洱茶投资分析：再谈私制茶

　　中国普洱茶网讯（独家）：在2013年12月3日的一篇文章中，笔者论述了关于私制茶的投资分析。文章发出后，不少朋友私下问笔者，是不是写的太简单了。其实笔者写私制茶之前也想像分析其他茶那样把私制茶分析的面面俱到，但是因为私制茶几乎是每个茶友的心头肉，写的越多越详细，茶友心中就越痛。

　　私制茶可以说是所有喝茶人的奶酪，其中也包括笔者。但是如果不把私制茶投资的实际情况说明，任由其发展，日后私制茶就会毁掉整个普洱茶投资市场。不要觉得笔者是在危言耸听，实际情况就是如此。关于私制茶对市场的影响大概有以下三点：

　　1、因为私制茶热火，不少茶贩自己上山收茶制茶，哄抬市价，直接导致现在名山名寨的新茶比老茶贵。这种现象短时期内存在可以，一旦持续的时间比较久，必然导致普洱茶整体崩盘。

　　2、私制茶受茶友的追捧度越高，就会有越来越多的制假者进入，一般私制茶基本都没有防伪技术，造假的门槛太低。任何普洱茶，当假货和真货无法从外观上辨别的时候，就会崩盘，中茶就是一个活生生的例子。

　　3、私制茶门类庞大，单一产品数量稀少。在2000-2003年间，不少大的普洱茶销售商在勐海茶厂定制了大量的私制茶，其中大部分还挂有大益的商标，现如今这部分茶交易极其困难。好多茶已经说不清楚具体的年份和产地，大益定制茶尚且如此，更别说个人私制茶了。私制茶在消耗大量原料的同时，几乎不会产生任何后期价值。

　　对于投资者来说，以上三点或许跟自身利益关系不大，但是下面

　　关于私制茶的交易真相，投资者就不能视而不见了。笔者查询了最近3年的普洱茶老茶拍卖记录，除了私制的普洱茶膏有较多的拍卖记录外，几乎找不到私制普洱茶的交易记录。要知道，私制茶的制作近百年来是没有中断过的。所以还是那句话，私制茶品饮可以，用来投资就算了。

　　普洱茶拍卖记录查询:普洱茶拍卖

本文标题：普洱茶的香气应该怎样闻？

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