普洱熟茶为什么会有苦涩味？-茶礼仪网

　　生茶苦涩并不难理解，但若是说熟茶苦涩，你是否觉得很难理解呢？普洱熟茶是晒青毛茶经过渥堆发酵制作而成的，喝起来甜润纯滑，惹人怜爱！很多刚开始接触普洱茶的人选择熟茶也是因为接受不了生茶的苦涩。但如果你说普洱熟茶也有苦涩那不是打脸了吗？那么普洱熟茶真的有苦涩味吗？为什么会这样呢？

　　首先，我们从发酵度上来说。

　　传统熟茶一般发酵度相对高些，可溶性单糖便有所增加，以至于茶叶本身的活性就会降低，故而在口感上便会甜润很多，但是这样的熟茶不利于后期存放转化，这也是很多茶友不喜欢收藏熟茶的原因之一。现在随着发酵工艺的完善提高，为了增加熟茶的收藏价值，便降低了熟茶的发酵程度，以便更好地保持茶叶的活性。因此年份较短的熟茶会带有轻微的苦涩。

　　然后，我们从原料上来看。

　　一般来说，很多用来发酵熟茶的原料都是勐海茶区的茶叶。因为本身勐海茶区的茶滋味上就偏重，所以发酵出来的熟茶就会保留着该茶区茶叶本身的特性，带有轻微的苦涩感。

　　最后，是投茶量、出汤时间的差异。

　　抛开熟茶发酵程度，熟茶在投茶量过多或浸泡时间过长的情况下，都会导致茶汤过浓，增加厚重感，也会造成喝起来的苦涩。所以，我们可以适当减少投茶量和浸泡时间来改善茶汤的口感。

　　其实，苦涩是茶的本味，苦能生津，涩能回甘，有苦涩才有回甘生津。所以，如果你遇上一款有苦涩味的熟茶，也大可不必惊奇。

有用+10

赏

普洱茶冲泡的小细节要注意

　　普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时参照乌龙茶的冲泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别:

　　1、茶壶的选择

　　泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶冲泡，较能避免茶泡得过浓的问题，材质最好的是陶壶或紫砂壶。

　　2、茶叶的处理

　　冲泡时，茶叶分量约占壶身的1/5，普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以上的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　　3、泡茶的水温

　　由于普洱茶老的味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。如果是普洱新茶，那温度就要低一点，因为茶叶比较嫩，刚刚煮开的开水，不利于茶叶释放内含物质。

　　4、泡茶的方式

　　（1）第二次冲入滚开水，浸泡时间可依个人口感需求斟酌；

　　（2）第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶汤以免过浓。

普洱茶是喝生态还是喝树龄？

破除选茶的心魔

普洱茶的选购，非常考脑洞。因为普洱茶的品类太多，选择范围太广，往往给人一种雾里看花无从下手之感。

如果撇开一切，倒是可以归纳为三点：原料、工艺和仓储。

老茶的仓储问题，熟茶的工艺问题，新茶的原料问题，虽然只有三个问题，深究起来也复杂深奥得可怕，勿怪有人皓首穷经折腾半身，依然难窥其一二。

为什么我只想买一饼好茶，你却给我讲三天故事？

为什么我只想品懂一款茶，你却叫我连喝三个月？

有时候我觉得：喝普洱茶的过程就是一直解决问题的过程！

喝个茶么，至于这样累吗？

还真至于！因为，把喝茶当成学习过程，一旦解决了困扰几久的问题，那种成就感和满足感，绝对是一种享受。

喝茶的本意岂非为了某种享受？

何况，这些问题是喝茶的人自找的，不是老师教练强加于他的，所以：喝茶即便是一种学习的过程，也是一种毫无压力的乐意学习过程。

人家乐意的事，外人看着很累，他们却很爽！

好啦，既然乐意既然爽，破除了一层心魔，我们就可以开心滴试着解决一个个的问题了。

先说新茶的原料问题。

这里的新茶指的是新生茶，晒青毛茶或者压成饼还没明显转化的生茶。

虽然这种新茶因为人为赋予的东西比熟茶和老茶少些，辨识起来有章可循。但新茶的原料来源一点也不简单，不同地域茶区的、不同茶山山头的、不同品种的、不同树龄的…又是一个个烧脑的多项选择题！

还是用万能的归纳法，化繁为简化，不管上述诸多概念，普洱茶原料的选择归纳起来就一个问题：选生态还是选树龄？

选生态还是选树龄？

现在流行的说法是：树龄越大越好喝。这其中自然有些道理，一般说来，树龄大的茶树比树龄小的茶树的口感协调性要好些，但这真的是因为树龄大么？

分析大、小茶树的内含物质成分，各有优势。有一种理论认为：树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好，台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。

但其中有个问题，茶树也有幼年、青壮年和老年之分，步入衰老期的茶树，营养成分缺失，茶树不是越老越好的。

另外，如果某地的茶树树龄够大，生态环境却很差，该茶树的品质也绝对好不的。

树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树的滋味口感是比较难区分的。

这就是说，树龄大品质就好的逻辑不成立，只不过是一般经验，云南大多数茶区树龄较大的茶树一般生态环境也不差，故而口感滋味也不错，真相应该是：生态好的茶树品质才好，所以，如果您看到某些茶区的茶树不够大，生态却很好，一定不要错过哦！

品评普洱茶的四步骤

茶和其他产品不一样，是需要经过自己的努力学习，才能喝到自己满意、喜欢的产品。可以说这几个阶段是评品普洱茶必须要走的路：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

一、观茶汤

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期：黄绿（1-2年）、金黄（3年）、橙黄（3-5年）。

醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。

陈茶期：酒红（30年以上）。

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

二、闻气味

图为|南茗佳人生茶昔归（美女掌柜微信：dydy800）

1、不成熟的

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

2、成熟的

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

3、特殊的香气

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

4、异味

烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红

红茎，所产生的类似橙花气味。水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

5、香气层次感

单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

6、香气质量

高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。内敛——丰富协调而持久的香气。

三、尝味道

品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

1、基本味道

甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。

茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。

这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。

酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

3、水路：粗糙、滑的、丝滑的4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。5、回味：持久、中等、短暂、无。

四、看叶底