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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
今天我们就来科普一下，在喝普洱茶的时候，经常会被提到的6个形容词。
01
收敛性
简单来说，收敛性就是茶汤的“苦、涩”味在进入口腔后，被感知至消退的过程。
茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。
而苦后有回甘、有喉韵，这个被感知直至消退的过程就是收敛性，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。
收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；
收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内。
02
喉韵
喉韵，就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。
因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。
也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。
所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
03
汤感
一般来说，刚入门的茶友更注重香气滋味，而更进一步，就是讲汤感。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很丰富，很舒服。
随着喝茶年限的增长，我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。
好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
04
挂杯
挂杯其实是来源于葡萄酒。
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。
而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间。
而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
05
生津
生津，指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。
口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙。
品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
06
回甘
回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。
优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。
但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强、或持久则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。
现代普洱茶拼配的重要性
拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大。
作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品，进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。
而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。
广义上的拼配，也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。
狭义上的拼配，指不同时间（相隔较长，或季节变换了）、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。
过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。
固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均应，作为茶叶，就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。
过去的拼配，从用于大规模的熟茶生产，到用于生茶的生产，也经历了一个阶段。
而对于品饮价值和收藏价值逐步被认可的古树茶、大树茶，是否需要拼配？就存在很多差异。
古树茶、大树茶，生长条件不一致，导致外形差异较大，很难在级别上一致，仅能从采摘时间、采摘区域、初制上获得一致，已经很不错了。对古树茶、大树茶，在外形方面的要求，应适当降低。
茶叶拼配，与饮料、面包调味，与酒类勾兑，有很多相似性，但更复杂得多，还有很多值得探索的方面。
一些茶友，可以在自己的品饮中，拿不同的纯料来冲泡拼配，找到一种自己更喜欢的品饮感受，不是更好吗？一些较苦的茶与回甘好的茶相配，一些涩重的茶与香气好的茶相配，都可以产生丰富的滋味变化，易武拼班章，景迈拼昔归，生茶拼熟茶，都是可以的。
探讨｜如何来鉴别普洱茶的品质？
图为：南茗佳人普洱茶生茶“景迈山”
问：如何来鉴别普洱茶的品质？
茶友a：都说自己产品好的只能说明地气不够，要让外人表达出来才有意义，产品好不好用盲品的方式来说话。
我所指的盲评（品）仅仅是让人的潜意识为零，可以是职业的也可以业余的，品的是茶带给我们真实的感受，没有任何感情色彩，当然一款茶的好坏首先质量检测是有必要的；盲品指的是不同产品在统一条件下开汤让不同的人来评定出自己对每一款茶的真实感受也是自己对茶的真实评价。品牌是无形的价值，山头茶其实在盲品时茶会把最真实的感受茶人，在开汤钱了解的信息越多对茶的评定偏差越大，因为“潜意识”作怪。
职业的销售员一般学习心理学，茶叶都没有开汤就有专业人员在介绍一款茶的香，滋味，年份等等信息，茶汤都没有喝就让你回味无穷，茶汤刚入口就问问是不是有这感觉，总有附和的吧，那边上的人是不是觉得就是人家说的感觉。
真正喝茶的乐趣是听消费者说不是自己在说。
茶友b：抛开品牌，抛开故事，抛开树种，抛开年龄，抛开存储环境，单纯评价一款茶好还是不好，这样才是客观的好！
云南普洱茶拼配应注意的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
（3）半成品原料的产区调剂
云南省内各产茶区的大叶种晒毛青茶都可以生产云南普洱茶。由于各产区的气候、土壤、降雨量有所不同，生产出的茶叶也有所不同，它们有共性和区域的个性，各有所长，各有所短，优点和缺点，用多个地区的茶叶生产普洱茶，只要运用好拼配技术，做到长、短调剂，优、次调剂，取长补短，综合平衡，在调剂中注意突出云南普洱茶的特点。
（4）半成品原料的海拔高低调剂
各产茶区的晒青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云雾缭绕，有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成，茶叶内含物质丰富，滋味浓，发酵后加工出的半成品，条索肥壮，经久耐泡；低山和平地茶由于条件不及高山茶优越，发酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂，才能做到取长补短综合平衡，才能做到本企业产品水平的一致性。
（5）发酵程度调剂
发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，申于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律，色、香、味、形都要突出这个“陈”字。因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短，以及储存过程中色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的特点。
总之拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是原料付制、加工的归宿，它对普洱茶生产起着指导和促进的作用，因此，拼配人员应与加工紧密配合，要熟知生产工艺，掌握拼配要领，运用拼配技术去能动地改进茶叶品质，使产品既符合标准又发挥原料经济价值，并且要根据自己产品的特点和个性，扬我之长，避其之短，使其产品别具一格。
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