普洱茶叶“耐不耐泡”的因素有哪些?-茶礼仪网

　　喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么?这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。

　　决定耐泡度的因素

　　1.叶片的老嫩及完整程度

　　很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

　　2.毛茶制程中的捻揉

　　捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

　　3.泡茶对耐泡度的影响

　　这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。

　　4.茶树的树龄及生态环境

　　这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

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要了解云南普洱茶，就先了解它的六大特点

为我国历史名茶有着十分悠久的历史，普洱茶同时还被公认为可以用来品饮的古董，普洱茶的发展贯穿于历史的长河之中，在历史长河中谱写普洱茶的文章篇章，那么要了解普洱茶就得从以下六大特点来认识普洱茶：

云南普洱茶的六大特点：

　　1、产地的特点

　　云南普洱茶，原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。

　　2、品种的特点

　　茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶；

　　3、原料的特点

　　是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普；

　　4、形状的特点

　　普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等；

　　5、品质的特点

　　普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右；

　　6、饮用的特点

　　如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。

　　云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是大多茶类都不具备的特性。因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类。

普洱地名溯源

　　普洱在西汉时属益州郡哀牢地，东汉至南朝隶属永昌郡;北朝及隋朝属濮部，隶属宁州;唐代时称为步日睑(治今普洱县城)，为南诏国银生节度使管辖，辖思茅西双版纳地区。宋大理冈前期改步日脸为步日部，先属威楚府，后划归蒙舍镇管辖;元时改步日部为普日部;明洪武年间，改普日为为普耳，继属元江军民府之车里宣慰司地，万历年间改称普洱。清顺治十六年，少C江府在普洱设通判，下辖普洱、思茅、普藤、茶山、猛养、猛暖、猛棒、猛葛、猛歇、猛万、猛乌、下猛乌、整董13个版纳.、雍正七年(1729)普洱府、普洱成为府级建制，府台驻宁洱。辖宁洱县、江城、勐乌、乌得、威远厅、思茅厅、他郎厅、车里宣慰慰司(今版纳)等地。雍正十三年(1735）曾设宁洱县，隶属普洱府，民国时期，普洱先后属普洱道尹公署，第二殖边督办公署，第四区行政督察专员公署，辖宁洱、思茅、墨江、元江、景谷、镇沅、景东、澜沧（含西盟、孟连）、宁江、车里、佛海、南娇、江城、晋文、新平、五福、缅宁(今临沧);新中国建立后，1950年成认宁洱区人民行政专员公署，辖宁洱、思茅、墨江、元江、景谷、镇沅、景东、车里、佛海、南娇、镇越、江城、澜沧(含西盟、孟连)、宁江、沧源共15县，1985年经国务院批准，成立普洱哈尼族彝族自治县、隶属思茅地区。
　　在普洱茶区，茶民中世代相传的一个传说, 也跟普洱茶的名字有关。古代南诏国所辖的思茅与西双版纳.一带发型瘟疫，一时间哀鸿遍野、死伤无数。普贤菩萨为解救苍生而化身老农。摘采绿叶供百姓煮沸饮用。瘟疫竞不药而愈，当地居民为感念菩萨恩德。从此广种大叶种茶，并因茶叶状似普贤之耳而将其命名为“普耳”;又因佛教中代表慈悲，二者合并而称“普洱”。此一说，充分表明了’当地人民视茶为天上恩物。允满了感激、崇拜之情.带有强烈的神话色彩。
　　普洱县现隶属于思茅市管辖，位于云南省南部、澜沧江与把边江之间。无量山斜贯境内。普洱河谷地宽、盛产稻、玉米、甘蔗,茶叶、棉花和多种水果，并产紫胶及黄连、桂皮、鹿蹄草等药材、普洱茶名扬天下。

是什么造就了普洱茶的一山一味？

普洱茶树，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土、光、温、水的共同作用下，决定了她们最终的滋味魅力。

一、土壤

普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。

茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。

这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。

是什么造就了普洱茶的一山一味？

二、光照

普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。

光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。

光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。

是什么造就了普洱茶的一山一味？

三、温度

温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。

另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。

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四、水分

在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

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