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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶陈年普洱茶暗香厚韵丰富与否，体现的是茶品质高低和附属价值。造成普洱茶韵不足的原因有很多，其中之一是茶树本身的质量问题;茶树龄小或生长在养分不足的土地上，必须依赖人工的肥料来补充成长所需，采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品，自然转化而成的茶韵也趋于单调。
其二雨季来临，水分充足，茶树根含水量增加，茶叶成长快速，茶质就稀释薄化了，不够耐泡的茶品，在还没来得及转化丰富的韵味之前，茶汤就已经转趋平淡无味。
其三就是为迎合市场快速销售需求而言的新生普洱茶，以延长萎凋时间，使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性;或是制程中温度过高，转向绿茶的风格——新茶陈款式茶品且鲜香过度追求香气的表现，这样的普洱茶由于过早试放茶质能量，丧失茶叶后期韵味表现，具体的现象例如：耐泡度减低、陈放日久则香气散逸、茶质趋于平淡无味等自然无法品味到真普洱陈年韵味。
老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化，后续的酵素作用是至要关键。不当的仓储将直接影响茶韵的表现，空间杂物堆积、空气异味浑浊，久之茶叶就感染了这些杂异之气，而降低了品赏时美韵感受。但更重要的是，收藏的空间如果湿气太重、温度过高，虽然茶叶的陈化速度加快，但是茶质会受到影响，不但有一股特殊的仓味，取代了茶叶原本的真性气息，而且在冲泡过程中，茶汤偏薄带水味，滋味呆板而少变化，这样自然不是好的茶韵表现。
普洱茶快消品是一个趋势
在普洱茶的历史发展过程中，大多数的时候，普洱茶都作为一个平民的日常饮品出现，这主要是普洱茶的价格低廉，并且一直没能摆脱农副产品的形象，是一个非常初级的茶叶产品。但也有一些特殊的时刻，使普洱茶能够登上大雅之堂，成为皇族贵胄的饮品，比如清朝时，普洱茶就受到了皇室的重视而成为了贡茶之一。至今，普洱茶行业还对这段历史津津乐道，认为普洱茶“名重天下”！
现代普洱茶的发展，有三个时期值得铭记。
第一个时期是上世纪50年代的香港，那时香港市民和从业者发现了普洱茶可以成为一个用来炒作的工具，于是在50年代，香港普洱茶开始流行。
第二个时期是上世纪90年代的台湾，香港普洱茶的流行，在过了30多年后，开始在台湾受到了重视，于是在上世纪末期，台湾普洱茶的流行，有甚于50年代的香港。
第三个时期是本世纪头７年，香港和台湾的普洱茶从业者，将炒作普洱茶的模式，搬到了普洱茶发源地的大陆，从广东市场开始，逐渐向北京上海等地辐射，在很短的时间内，成为投资的热点。
这三个阶段普洱茶受到重视，并非普洱茶本身，而是将普洱茶当作是投资的载体，是可以快速实现利润最大化的产品，所以，光从普洱茶是一个茶品这点来看，这三个时期的发展，对普洱茶的积极影响，便是扩大的普洱茶的知名度，而在普洱茶消费者的培育上，是远远不够的。或者说，这三个时期的普洱茶从业者，根本就没有将培养普洱茶消费者当作一件重要的事情来做！
普洱茶在经历了7、8年的疯狂炒作之后，的确是培养了一小批的消费者，这些消费者主要由发烧友、爱好者以及功能需求者组成，可以说，这个群体只能算是小众，因为对于生产量庞大的普洱茶行业来说，这样的消费群体，是不足以支撑整个产业的发展的。
我们很多次地提到，影响普洱茶发展的最大因素是“口感”和“形态”，普洱茶的口感如果不能获得大众消费者的认可，其向大众化迈进的过程一定异常艰难，即使普洱茶的口感问题解决了，而形态不符合大众消费习惯的话，同样面临巨大的营销难题。所以，普洱茶大众化需要解决口感和形态的问题，才可能获得成功。
快速消费品的出现，使普洱茶变成大众消费品有了可能。
快速消费品要求的形态是方便消费，在普洱茶企业的努力下，这样的产品已经开发出来很多类型，比如说以一泡为标准重量的小沱茶和小砖茶，比如说普洱茶的深加工产品，比如说普洱茶袋泡茶以及“纸杯＋茶叶”形态的普洱茶产品，都是适合大众消费的，只要营销方法得当，是可以获得较大的市场空间的。
我认为普洱茶快消品是一个趋势，还因为普洱茶传统产品的市场逐渐式微，想要突破，只能寻求最广大的消费者群体作为基础，否则，普洱茶就只能成为一个投资的工具，成为少数人用来实现财富增值的载体，最终普洱茶还是没有消费者。
文/娄自田
本文转载“茶商学院 tea-style”
普洱茶膏的陈化机理
我们知道，普洱茶是需要一段时间的陈化周期，才能使品质趋向“成熟”。这是一个丑小鸭向白天鹅转变的过程。
普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是“巨变”的过程，而是内部的成分组合产生“细化”的过程。
我们也可这样认为，普洱茶膏的陈化也属于“变的艺术”，只是这个“变”不似普洱茶那么“剧烈”，犹如“脱胎换骨”。一饼生茶在自然存放50年之后，其外观颜色与冲泡后的汤色口感都与50年前截然不同。普洱茶膏的“变”，则是在原有物料基础上逐渐拔高的过程。它最初的汤色也是红色，但是呈褐色。但随着时间的推移，其汤色越来越红亮、通透，口感更加醇厚，香气更丰富。
当然，我们在讨论这个问题之前，必须作一个说明：我们这里探讨的普洱茶膏陈化机理只涉及现代普洱茶膏，即靠低温过程生产出的普洱茶膏。而“大锅熬制”与“速溶茶粉”之类凡是高温过程生产的普洱茶膏，由于“酶”及茶叶中的一些营养物质被破坏，缺乏陈化的基础，更没有陈化的“动能”。它们只有保质期的概念，不具备陈化的物质条件。虽然陈化与保质期同属于时间概念，但陈化是缓慢发酵所需时间的特殊表达，它不仅包含时间概念，还有陈化方法与品质提高的综合内容。而保质期表达的时间概念相对单纯，是纯粹的时间界限，过了规定的时间，就意味着保质概念的失效。
一、普洱茶膏陈化的“路径”
普洱茶膏的陈化，就其内部的化学变化而言十分复杂。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。说得通俗点，是大分子物质向小分子转化的过程。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程，并成为这个过程的“主力军”。
以茶多糖为例。
所有茶叶及茶叶深加工的产品，包括各种方法制成的普洱茶膏。其最初的多糖成分一般都是粗多糖。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物。粗多糖具备人体需求的部分营养源，但对儿童、老人而言，尤其是糖尿病患者，粗多糖是禁忌的。
茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖，优于粗多糖。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。它的营养成分较高，可谓老少皆宜，对糖尿病也有辅助治疗功能。
普洱茶膏，无论是低温还是高温，其加工制成的最初，都具有粗多糖的组分。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖，后者则是没有生物活性的粗多糖。
普洱茶膏的粗多糖向茶多糖（也称精茶多糖）转化，必须达到两个条件：
一是制备过程必须是低温或常温的条件，保证粗多糖这种复合多糖的生物活性，这是粗多糖向茶多糖的转化基础。反之，如是高温的过程，像“大锅熬制”，会使茶膏内含的复合多糖失去生物活性。同时也失去转化的“动能”。我们常见“大锅熬制”的普洱茶膏黏性很大，含糖量较高。只要是在多雨季节，空气中湿度加大，茶膏的黏性也会加大。如果裸露在空气中，就会滋生细菌而生成绿毛菌与黄褐色霉斑。其原因是粗多糖在高温中已被“恒定”，没有转化基础。容易变质。
二是陈化。低温过程制作的普洱茶膏在经过一段时间陈化后，一般最短为三个月（必须是厌氧环境），利用粗多糖的生物活性，加上生物酶一次次将其降解，自然纯化，才能纯化出茶多糖。没有陈化的过程或是陈化的基础，茶多糖是很难出现的。这与普洱茶的陈化如出一辙。因此，无论是一款陈化时间较长的普洱茶，还是陈化一段时间的普洱茶膏，我们都会在品饮中发现其特有的润滑，好的产品有入口即化的感觉，这个“滑”是果胶类物质“放大”的结果。
同样，我们在品饮这类产品时，会感到一种醇厚，杂气味不重或者说没有杂气，是因为茶多糖本身就是影响茶品的滋味与香气物质之一。
再以茶红素为例。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，包括多种相对分子质量差异极大的异源物质，其相对分子质量为700~40000，至今还未能分离纯化出单体。我们现在说的茶红素实质是茶红素的分子团，是茶色素中的某种混合物。
茶红素在红茶、黑茶及普洱茶中普遍存在。是国际社会公认的茶叶中最宝贵的营养物质之一，未来可能对治疗癌症都会有突破性的医学发现。
一段时间以来，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的“路径”：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随即向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶（包含普洱茶膏）的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素—→茶红素
这是笔者的一个观点。也是笔者和几个研究人员正在做的课题。这种观点的依据有两个：
①普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为橘黄）到发酵一定程度演变为橘红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竟一点点红亮起来，通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。
②普洱茶膏的色素变化也证明这点。普洱茶膏最初的制成，其汤色也是偏暗，茶褐素的含量在色素检测中高达66.6％（蒙顿茶膏2006年委托“农业部茶叶质量监督检验测试中心”检验报告数据）。但随着陈化时间延长，短的在半年左右，其汤色的红亮度明显好于最初。同普洱茶一样，也是随着时间的推移，其汤色的红亮度愈来愈高。也与普洱茶的陈化机理趋同，呈现品质整体向上的趋势。
实际上，这一切都与陈化——这一特有的后发酵有关。
这个陈化机理再一次证明，低温萃取的方法是构建现代普洱茶膏品质的基础，而陈化的过程则是提升品质的关键。
古树普洱，新时代已悄然而至
今年普洱茶的情况超乎所有人预料，尤其是名山古树，很多人会有感受，上茶山，那不是收茶，而是抢茶。你还别嫌贵，你也别提要求，不是你想收多少，是看你人品能分你多少，让我想起都市抢房子的场面。即便是我们这种提前布局，长期合作，茶山少人知晓的，也是如履薄冰，不敢丝毫怠慢。一不留神，碰上软磨硬泡的主儿，茶农一心软，分一点给他，我就达不到量，没法和茶友交差了。
造成这种情况的一个重要原因是减产，有的茶区产量甚至只有往年的一半。而且不是个别地区减产，是普遍减产。
为什么会减产，这个没有结论。如果是小片区减产，那可能有各种原因，比如秋冬采的过猛等等。而如果是整个版纳、普洱、临沧全都减产，那就很可能是气候原因了。
从气象资料来看，却没有大的偏差。对产量影响最大的无非是两个因素，一个是气温，一个是降水。滇南、滇西南气温去年冬天到现在属于正常偏高，降水正常偏多。一句话：没毛病。
有人说什么易武冰雹什么的，那个影响没那么大，最近几年勐海基本上都有，有的比这次大得多，有时还不止一次。再说普洱临沧保山怎么解释，没有任何极端天气。
目前我倾向于认为是前年冬天去年春天极端天气的后效果。那次低温和霜冻才称得上是n年不遇，连老茶农都说记忆中多少年没见过这个架势。但是产量却没有今年这么大的下滑。
为什么会有这种延迟效应，我还搞不清楚，可能是去年逆境胁迫导致生物钟有点乱了，今年茶树有点懵吧。当然这些只是假说，但我觉得比那些闭着眼睛硬说今年是极端天气的靠谱。
我们先不管减产的原因了，这个对我们要说的事儿影响不大。我们需要问问，为什么减产会引发这么大震动？当然是因为市场坚挺。
古树茶如果可喝可不喝，那减产只会导致涨点价，涨完了，觉得不划算就先不买嘛。可是今年是鲜叶普遍涨了30%以上，个别地方更离谱，但是一茶难求。这说明什么，说明这古树必需得喝，某种程度上，这就成了刚需。
这就有意思了。换句话说，古树茶荒是减产和市场发展共同造就的，这两个方面，缺一不可。
之前跟大家说过，古树茶这个市场，是总体健康的自由竞争的初级市场。最重要的原因是，古树资源分散的掌握在茶农手里，收茶自由竞争，炒作的影响面很小。
前几年，糊涂的央视每年都在谈普洱茶炒作，普洱茶泡沫，结果每年都被啪啪打脸，就是因为基本的市场关系都没搞清楚。作为资源拥有者，茶农根本就没有能力炒作，更没有能力操纵市场。
茶农应该感谢社会主义国家，导致茶树资源买卖受限，同时古树茶分散的特性，导致即使长期租树的模式，也只适用个别茶山。
即便茶商炒作名山，最终掌握资源的还是茶农。茶农有没有可能炒作呢，个别名山有这个想法，比如老班章，村委会想统一定价。但结果适得其反，定价反而抑制了市场活力，那一年卖的更不理想。这种计划经济模式早就在这个国家被证明无效了，不需要更多的实例了。
尽管说了好几年，但还是要说，古树茶这个市场，不是什么炒作和泡沫，就是简单的供求关系。所以，一旦减产，才会引发供不应求，价格大涨。别听那些专家分析，面对现实才有机会。
虽然在我看来，古树茶这个市场还处于发展的初级阶段，一些基本常识尚待普及，但是大家求健康求好茶的需求是不可阻挡的。这一点近年来就不断的在拉动市场，我到北方的小县城，卖茶的门头都打着古树纯料，尽管可能难以入口，但市场的需求已不能再明显了。
在百度搜索指数上，名山仅仅一个寨子的搜索，甚至超过了别的一个大的茶类的搜索。这也印证着我之前说的。古树茶不是黑茶下面的普洱茶下面的一个分支。古树茶是一类茶，其他所有茶是一类茶。
往年，那些所谓的炒作，所谓的泡沫，我都感觉毫无压力。毕竟我们的独特资源，长期合作的模式，还是有一定的壁垒的。可今年的的确确感受到压力了。不止一个茶农告诉我，“外省人来了。”
深一度，先一步，是我们的口号，今年感受是，仅仅深一度，仅仅先一步，还远远不够啊，这是好事儿，压力也是动力啊。
这样一个时代，我会有怎样的建议呢？
对于茶商来说，要有大的格局，不要只盯着名山。要有独立的判断，品鉴能力十分重要。要有专业度，同样的茶山，要能脱颖而出。
未来，仅仅当名山茶的搬运工是远远不够的，当然以次充好更是无法长久。真正比拼的是专业度，是对古树的理解，比拼的是工艺、存储与原料的配合。
作为茶友，也是要有独立的品鉴能力，不要盲目追求名山。在客观品鉴能力提升的前提下，要形成自己的风格，有线索的存茶。当然，前提是存储条件要清晰（这点是目前市场的短板，有时间看看我们存储的文章）。
还有就是，条件允许的情况下，提早收茶。一方面，只要这个国家大的经济不出问题，古树茶降价这种事儿就不用考虑了。另一方面，未来古树这种稀缺资源，受环境和气候影响，存在很多不确定性。更为重要的是，存茶本身带来的乐趣，那种经年陈化的岁月历练，是不可替代的体验。
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