怎么喝普洱茶-茶礼仪网

　　喝茶可以修身养性，让你混乱的心平静下来;喝茶可以保键身体，让你拥有健康的体魄。而品茶是有讲究的，泡茶就更不用说了，那如何饮用茶中之王——普洱茶呢?

　　普洱茶浸泡，一般除了醒茶外，所有的茶具质密度都不宜太高，也就是茶壶与水温不要太高。壶以紫砂壶较适宜，壶型宽口扁腹为佳。水沸后开火，沸点醒茶，洗茶，然后三泡茶都不需加温，因为茶叶渐渐开展，时间固定为每泡间隔20秒，等降温到第四泡的再加温，而后再三泡。老茶则可以每二泡加温，但间隔要更久。

　　一、由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。

　　1.把普洱茶叶置入紫砂壶中，约10克。

　　2.将煮开的沸水注入壶中，没过茶叶。

　　3.片刻，弃去第一道茶水，这是洗茶。

　　4.再次注入沸水，盖上壶盖，静置约20秒左右。

　　5.然后将茶水倒入公道杯，这样一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

　　6.普洱茶是非常耐泡的，在喝完第一泡时，可以再次注水，静置一小会儿，第二杯普洱又泡好了。

　　7.第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。

　　8.第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

　　二、冲泡普洱茶步骤

　　1)温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶;

　　2)润茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶;

　　3)头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。

　　a.每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。

　　b.普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。

　　c.茶叶的浸泡时间，视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

　　三、如何饮用普洱茶

　　茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度;滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味，通常是不相同的)，体会普洱茶的润滑和甘厚;入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。

　　普洱茶的热销导致普洱茶迷越来越多，而如何饮用普洱茶就成了他们最关心的话题，相信通过本文的介绍大家对此都应该有所了解了。

有用+10

赏

周云川：普洱茶制作工艺之摊放和萎凋的区别

每年由中国茶叶学会组织的“中茶杯”评比中，总会有一些不应有萎凋工艺的茶品，因在加工过程中鲜叶摊放时间过长造成鲜叶萎凋，在严格的审评体系下，“毛病”很容易被发现而剥夺了其参评资格。

而“萎凋”工艺是一贯被当做普洱茶的初制工艺来大肆宣扬的。其实“摊放”和“萎凋”是完全不同的两种工艺。混淆这两者，对普洱茶的后续制作有质的影响，特别是对需要长期储存的普洱茶影响更为突出。

我们来看看国标（GB/T2008-22111）中是如何定义普洱茶毛茶加工工艺流程的：

加工工艺流程

晒青茶

鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。其中没有“萎凋”工艺在内。

那么，两者的区别是什么呢？我们再来了解一下普洱茶制茶过程中的鲜叶处理。

鲜叶采摘下来后并没有马上“死”，在一定时间内生命还在继续。光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。但呼吸作用继续进行，水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分，之后鲜叶逐步丧失了生命。

这个阶段，时间不长（地域和品种等不同条件使这个时间有很大差异），经常会被忽视的就是这里产生了一个“点”－－摊青和萎凋的界限。区分“点”的前和后，也就是区分是“摊放”还是“萎凋”了。

这决定了我们所制茶叶走向何方。

鲜叶摊放后的走向，形成一个十字路口，大体是这样：

到“点”直接杀青——走向绿茶、黄茶、黑茶；

到“点”继续萎凋——走向乌龙、白茶、红茶。

判断这个“点”的条件是——鲜叶是否仅只是单一的物理方面失水，而化学变化并未开始。相比起摊放，萎凋有着非单一的物理变化，鲜叶内含物质开始有了化学反应。

有经验的制茶者能够简单的从外观方面看出端倪，摊放到点的鲜叶舒展有活力，有光泽，软硬适中。而萎凋叶面相互摩擦没有响声、光泽丧失、暗绿、捏一把不会快速弹开。

这大致就是“摊放”和“萎凋”的区别。（周云川——滇红茶叶科学研究所首席研究员、国家高级评茶师）

记住普洱茶发酸原因切莫在喝茶时失礼

滋味发酸。是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短、程度偏生所致。

记住普洱茶发酸原因切莫在喝茶时失礼

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。”发酵"普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生;葵酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”，此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气重游离状态的氧气，其自身的反应并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。

茶叶中的多酚类、醛类、酮类、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是说氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性茶，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸气物质也在逐渐降解，缓慢消失，这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。