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绿茶的加工制造的程序杀青、揉捻和干燥三个工序

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

茶是根据绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶这六大茶类分的，其中绿茶是最基本的。在这六大茶类中，绿茶的种类也是最多和最常见的。

加工绿茶的程序，主要是杀青、揉捻和干燥三个工序，初制的第一道工序——杀青是其中的关键环节。鲜叶经由杀青后，所含酶的话性被钝化，内含的多种化学成分，基本上处于没有酶影响的条件下，在热力的作用下举行物理化学变化，绿茶
的品质特征从而形成。在绿茶的品质形成历程中，杀青所起的作用具有决定性。在高温的作用下，鲜叶中酶的特征被破坏掉，多酚类物质氧化因此被抑制，这样就能阻止叶子红变；在这一历程中，叶内的部门水分也被蒸发掉，因而变得柔软，这就为揉捻造形缔造了条件。在水分蒸发的同时，鲜叶中散发青草气的低沸点芬芳物质也随之挥发消逝，茶叶香气因而获得改善。除了特种茶之外，这个历程都是在杀青机中举行的。能够对杀青质量造成影响的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。这些因素是一个整体，相互关联制约。

揉捻是塑造绿茶形状的一道工序。通过外力的作用，叶片被揉破后变轻，卷转成条，体积缩小，冲泡利便。另外，一部门茶汁被挤溢出来后附着在叶的外面，这对于提高茶的滋味浓度也有着重要作用。

现在，除了名茶仍接纳手工操作的方式外，大宗绿茶的揉捻工序都接纳机械来完成了。

干燥是为了蒸发水分，同时整理形状，让茶香充分发挥。

干燥方式，分为烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，通常先经由烘干，接着再举行炒干。由于揉捻过的茶叶，含水量仍然很高，若是直接举行炒干，茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块，茶汁容易粘结锅壁。因此，茶叶先举行烘干处置，会让含水量降低从而相符锅炒的要求。

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