为什么普洱茶散茶压完饼就不好喝啦？-茶礼仪网

　　散茶不用撬茶，品饮比较方便。但很多茶友却发现，家里的散茶刚买回来泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，以前的香气呢？竟然没有以前香了？这是为什么呢？

　　普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温茶青，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因。再到晒干(晒青毛茶得名之义)，刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，适应的茶友，却觉得香气很高，很好喝。

　　一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪。普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。而普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。

　　为什么散茶压完饼就不好喝啦？

　　那么，这种变化是什么原因呢？是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。

　　茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些，往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同款的茶叶则没有可比性。

　　其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。

有用+11

赏

评判普洱茶的“十三因子”有哪些？你都了解吗？

　　泡在茶叶圈子里的人都知道，在茶叶审评中，外形和内质各占50%，外形包括形状、色泽、匀度和净度，以形状为主；内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主。这即是“八因子评茶法”。那么，“八因子评茶法”是否适用于普洱茶呢？笔者对此持保留态度。

　　“八因子评茶法”有局限

　　“八因子”评茶法因为评判的因素有限，本身就具有一定的局限。评茶时，侧重以视觉进行判断和比较，对依靠嗅觉和味觉的因子要求相对不高，茶叶在茶器里泡5分钟，审评员在口腔里感受30秒又吐出来，忽视了茶叶作为饮品，重点应当体现在香气和滋味上。而普洱茶相对于其他种类的茶叶，需要考虑到的因素就更多了。换句话说，绿茶讲究喉韵吗？乌龙茶讲究冲击力吗？

　　普洱茶评判的十三因子：

　　个人认为，普洱茶的专业评判，需要考虑更多因素，总结起来共有以下十三个要点，我们也可以称它为“普洱茶评判的十三因子”即（1）汤感（质感）、（2）水路、（3）冲击力、（4）韵感、（5）协调感、（6）回甘回甜、（7）生津、（8）喉韵、（9）汤香、（10）仓储、（11）原料年份、（12）体感、（13）干茶条索。

　　品老茶，主要喝它的汤感、冲击力、协调感、回甘回甜、喉韵、汤香；品新茶，主要看它的协调感、回甘回甜以及喉韵。

　　十三因子解析：

　　汤感（质感）：好比用手去抚摸一块布料，感觉刺手、粗糙还是光滑、细致？

　　水路：饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉，一是种动态的感知，常用粗、细区分。好比用粗麻布和绸布分别划过皮肤的感觉。

　　冲击力：茶叶入口的滋味对口腔造成的感知，有苦有涩。

　　韵感：茶汤入口后口腔及两颊的开阔、舒适度，区别于紧绷感，常用宽、窄描述。

　　协调感：茶汤滋味的苦涩度是否平衡，是苦大于涩还是涩重于苦。

　　回甘回甜：回甘是舌底到喉结的地方感知到甜；回甜是茶汤咽下去后，苦涩退去后甜味在口腔里。

　　生津：茶汤喝下去后口腔分泌唾液的迅猛度。

　　喉韵：喉部对茶汤的感知，后结上下是否感觉润、甜、燥。

　　汤香：融入普洱茶汤中的香味。

　　体感：茶汤进入体内后，身体各器官对应的感受，用“寒凉温热”等描述。只有部分人感知的到。

　　干茶条索：注水前茶叶条索是否紧结、匀整。

　　其它两项因素是看仓储环境和原料年份，含义较容易理解，在文中不再赘述。

历史上的一些贸易普洱茶庄

　1909年—1910年，历史上，勐海与缅甸景栋之间就有长期的贸易往来。在勐海，大丫口，思茅之间经营散茶、黄烟等商品的商业资本很早已经存在，而以揉制茶叶，做紧茶——普洱茶的则在1909年间才开始在勐海出现。

　　最早的一家普洱茶庄叫张堂阶。在此之前，勐海茶叶散茶远至思茅揉制。藏族在三月和十月，两次来思茅买茶。张堂阶设立了茶庄，由思茅请来了汉族揉茶师傅，传授技术，开始揉茶，制紧茶。从此，运往西藏的茶叶由勐海出口，经缅甸景栋、仰光，印度的加尔咯答、噶伦堡进入西藏。傣族和其它少数民族的大批揉茶技术人员。在汉族师傅的培训后，逐渐成长起来，勐海地区揉制茶叶的商号也纷纷出现。

　　字号年份规模掌堂

　　“恒春”号1909—19102盘灶张堂阶

　　“洪记茶庄”19246盘灶董耀庭

　　“可以兴茶庄”19271盘灶周文卿

　　“恒盛公”19273盘灶张静波

　　“新民茶庄”19282盘灶

　　“利利茶庄”19292盘灶罕荣邦

　　“时利和”19282盘灶王确实

　　1930——1931年开业的有：

　　云生祥2盘灶李云生

　　大同茶庄2盘灶麦植三

　　佛兴茶庄2盘灶李佛一