绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。以下是个人在多年的熟茶生产过程中的一些经验积累，并非真理，仅供交流。
1、发酸。这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。个人偏好是30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。
第三方专业茶仓迅速崛起临沧迈向“天下普洱第一仓”
临沧是世界茶树重要的地理和栽培起源中心，是普洱茶的原产地、滇红茶的诞生地。作为最早发现和利用茶的地区，临沧在2012年获得中国茶叶流通协会“中国红茶之都”地域称号，2014年被中国国际品牌协会等评为“2014中国最具茶文化魅力城市”，“天下茶仓”“红茶之都”已成为临沧茶的公用品牌和临沧的重要名片。 伴随着茶产业的转型升级，“天下茶尊”这一茶产业发展目标和城市品牌定位更展示了让临沧成为令世人瞩目的茶业圣地和以高品质茶立于世界的不懈追求。临沧不仅是产茶大市，更应成为存茶大市，以“云茶仓”为代表的第三方专业茶仓的迅速崛起，标志着临沧正逐步迈向“天下普洱第一仓”。
原料、加工、储存是茶叶品质形成的三大关键环节。茶叶专业仓储通过严格控制茶叶仓储的生态环境、气候条件、微生物、菌群、温度、湿度、氧气、光照、压力等，使茶叶内含物质科学转化，实现茶叶保值增值的目的。多年来，云南茶叶由于非专业储存，造成大量茶叶品质下降甚至变质而不能饮用。
长期关注研究云南茶业的中国国际茶文化研究会理事严秋如认为，云南茶叶产地仓储，不仅是建立和完善云南现代茶产业链的重要环节，更是创造附加值最多、保证云南茶叶可持续发展的核心环节，其重要性和必要性不言而喻。
产地仓储将分散的茶叶以生产型仓储技术集中专业仓储，看似简单，但其实是将产业集聚，其本质体现为集聚经济和规模经济。严秋如说，实施云茶产地仓储，将促进整个云茶乃至中国茶产业的升级换代，极大地延伸产业链、创造附加值，带动云茶一二三产联动发展、转型升级，建立完整完善的现代茶产业链。同时，可把云茶增值最多、附加值最大的一块留在云南，相当于再造云茶，5年间有望形成1000亿元以上的交易规模，带动就业20000人。再次，依托专业仓储建立的线上线下交易平台，在互联网+的大环境下，可迅速做大交易量，创造巨量绿色GDP，以茶叶金融作为云茶的助推器、放大器，形成50万吨级的专业仓储、交易和千亿级金融平台生态圈，成为云南特色产业发展的新增长引擎。
严秋如表示，云南茶叶产地仓储的建设，将奠定云茶产业在全国茶产业发展中的龙头地位;通过仓储的建设和全新的运营理念，建立完善的检测体系和准入制，指导茶农按标准化、无公害化种植和采摘、制作茶叶，提高茶叶品质等级，增加茶农收入，茶仓技术部门对茶产业各阶段进行技术培训，为茶行业规范生产、销售、仓储、评茶等培养更多的技术人才，进一步促进我盛我国现代化茶产业的可持续发展。同时，产地仓储前瞻性地把握了中国茶叶品牌整合与产业发展的正确方向，致力于构建茶仓+移动终端式崭新渠道模式，通过专业仓储把上游分散的茶叶资源集中起来，立足于强势渠道品牌打造，必将更好地推动云茶发展和品牌整合，促进云南和中国茶产业跨越式发展。
根据2016年中国茶叶流通协会报告，目前全国存储茶类存世茶叶在80万吨以上，以每年10万吨进入存储市场计，到2021年，全国存储茶总量达130万吨以上，将有50万吨新增普洱茶需专业仓储，为专业仓储提供了巨大的空间。严秋如认为，临沧成为“天下茶仓”有几个决定性因素：一是临沧生态环境优良。空气质量常年达到国家一级标准，茶叶存储可以长期吸附负氧离子，品质安全，可放心饮用，是特别适合存茶的地方。二是温度、湿度气候条件极佳。临沧是一个多种气候类型的地区，平均气温适中，昼夜温差大，符合普洱茶转化冷热交替的需要，热藏催熟，冷藏增香，“一天过四季”又能促进普洱茶的转化速度和口感的丰富度，是天然适合茶叶存储和自然转化、综合条件最适宜的地方之一。三是原生菌群优势。普洱茶的后期转化主要是菌群的作用，临沧地处普洱茶的核心产区，原生菌群环境优良，经过“云茶仓”1200吨的实地专业仓储，转化效果明显。四是区位优势。临沧是孟中印缅经济走廊上的枢纽，是中国连接印度洋最近的陆上通道，随着“一带一路”建设推进，正在辐射中心前沿窗口建设中由“末梢”向“中心”转型。
生茶品“韵”、熟茶品“厚”，普洱茶品鉴
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对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。
就像普洱茶，在口感、体感各方面不论表现如何，始终有一个“原则一般”的维度，永远适宜用来评判一款茶，那就是：生茶的“韵”，熟茶的“厚”。
生茶的“韵”
生普茶味的综合表现
对于生普来说“韵”是“质、形、色、香、味，气”的综合表现，是普洱茶品鉴中包容各个层面的综合感受。
寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”韵，也常用来形容有经历和内涵的人。就像一首好歌，哪怕音准再准，没有体会，也是有声无韵。
生普一山一味，但综合品质来看，就讲一个“韵”字。对于生普，韵代表了两个时间：树龄和存放年份。随着时间的推移，此消彼长，但“韵”是圆融的、综合的、守恒的，任何阶段都会展现。
新茶时期，韵的表现是外现的。香、甜、苦涩、回甘等等，树龄不同、茶种不同、韵也不同。西半山的冰岛阴柔甜美，东半山的藤条则阳刚霸气，香气滋味大不相同，但一定很有茶韵。
中期或陈茶，则是陈化的“底韵”。此时的生茶，香而不扬，甜而不弱，各个维度彼此协调映衬，就像一个石头磨去最尖锐的棱角，整体变得更圆润，但内在却依然有力，这是茶先天选材之“底蕴”。
熟茶的“厚”
厚，熟茶的品质基础
熟茶的品质，“厚”是基础。虽然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有着更优异的表现，但是“厚”度却是熟茶品质的基础，茶汤越厚，才会产生饱满、醇润的感觉、甜滑，也才更有意义。
茶汤进入口腔稍停片刻，粘稠而有压舌感，通过喉部很醇润、通畅，香滑自然，给品饮者很舒适的感觉，这样的熟茶就很厚。
熟普的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。
相反，喝起来“薄”的熟茶，香韵自然不会太优异，口感哪怕顺滑，也会略显淡薄。
造成熟茶厚的原因，是选材。但如果工艺上发酵度比较高，茶汤析出快，也会造成“厚”的假象，这样的汤是浓而非厚，这样的茶，内质透支，失去了转化的潜力和收藏价值。
品茶是一件循序渐进的事情，“韵”、“厚”两个字只能作概括品鉴，而细节还需拆分细品。作为有生命力的茶，普洱茶的魅力在于历久弥新，经年累月可能会呈现出令人惊喜的结果，平日里藏茶的过程当中也应多品，方能领略茶中真味。
普洱茶比较：老树茶与台地茶品质比较
现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园，云南古老茶园60万亩，在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林，走近是茶园”的美妙景观，古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理，是一种地道的天然产品。
台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园，云南省近300万亩，台地茶园最大特点是集中连片、高产，在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”
1. 感官比较
老树茶气足，滋味协调，味厚回甘好，叶底薄大而细软。
台地茶滋味欠协调、味较苦，生津回甘较差，叶底较硬(以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好)
2. 化学成分含量比较
水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量多少与茶叶品质呈正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高;茶多酚是茶叶中主要涩味物质，占茶叶干物总重的30%左右;氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质，含量占干物质总重的3%，糖类是构成茶汤之甘味的主要物质，能增进茶汤的浓度和“味感”;儿茶素黄酮类及呈涩味，又具苦味，苦与涩相伴而生，二者的协同主导了茶叶呈味之特性，儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。
台地茶：灰分、水浸出物明显高于老树茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。
老树茶：茶多酚含量较台地茶为高，尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。
3. 矿物质成份比较
人体重量96%为有机物和水分，4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分，目前确认21种为人体营养所必须，营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎，甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I(碘)、Bo，钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素，矿物质在人体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此要不断予以补充，每种矿物质对人体都具有重要的意义，都有一种特殊的生理作用，维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言，老树茶与台地茶相比较，老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如：
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