绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们通常所说的前发酵，应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒，而是堆放在一起，(有些是故意而为之，有些是滚筒出来量大来不及及时散开)这样出来的茶会有明显的厚度，同时喝在嘴里有种明显的不清爽腻之之的感觉，而且茶底也很暗深，没有那种鲜活感。
生茶前发酵:杀青之前茶叶的发酵,客观上讲,鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解,产生发酵,适当的前发酵无法避免,也不需要避免,适当的萎凋可以降低苦涩,提高香气,改变茶的滋味,这些也是形成茶叶品质的必须的过程。值得注意的是前发酵要只能是微量的，不能产生过多的红叶红梗，不能产生红茶味。这就要求鲜叶从树下采下后不能捂红，萎凋摊掠要薄摊并且及时杀青。
普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌)，在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、糖类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。
生茶后发酵(酶促氧化):严格来讲，有微生物作用才能称之为发酵，不能将微生物作用和酶的作用相互混淆。后发酵主要是由于不同种类的微生物（如曲霉菌、酵母菌等），在不同的湿度、温度变化中生长，利用不同微生物作用产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。若缺少了微生物生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的。
普洱茶特别的制作工艺在于对茶叶分解的促进和抑制的双重作用，通过一定的温度杀青，用高温杀死茶叶的微生物，钝化酶的活性,使茶叶停止发酵,而特定的晒青工艺一方面让茶叶保持适当的水分,让微生物因湿度不够而无法进行外分解发酵,同时又可以促进酶的催化作用,让酶保持活性.而不像高温烘青茶由于高温导致酶的活性中止。如果生茶的仓储环境过湿，在适合的温湿条件下将加快微生物的繁殖,从而加速对茶叶的外分解,甚至发霉,最终终止生茶的活性和生命。
你知道云南各山头普洱茶的特性吗？
普洱茶有一种神秘的力量，它是茶人的最后一站。却又各山各寨滋味万千，时常让人山重水复疑无路，柳暗花明又一村。今天，我们就一起看看云南各山头的普洱茶都有些什么特性吧！班章位于勐海县东南部，在布朗山乡政府北面。所谓“班章”，其实指的是布朗山的一个老寨子，地名“班章”。班章茶以茶气霸道、口感饱满、穿透力强、茶汤劲度与厚度巅峰上乘著称，被誉位“普洱之王”。
昔归位于云南省临沧市临翔区邦东乡邦东行政村，是云南诸多产普洱茶的山头中唯一一个高纬度低海拔的茶区，被称为临沧班章。昔归茶以其初始的饱满、强劲到后期的幽雅兰韵、冰糖气息引人入胜。
勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名。冰岛茶以茶汤浓厚细腻、唇齿留香、蜜香、兰香、冰糖香变化多端令人留恋。作为后起之秀的冰岛，在短短几年的时间内便跃居普洱茶后之位。敢与易武相较上下，非冰岛无二也。
勐库位于临沧市双江县。临沧的勐库野生古茶树群，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。勐库茶：叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
贺开茶区位于勐海县勐混乡贺开村，贺开村旁有一个从山中迁出的拉祜族寨子曼迈新寨，它与曼迈老寨同属一个村民小组管辖。贺开古茶：条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显,且较持久。
南糯位于云南省西双版纳州勐海县，位于勐海县东侧的南糯山，平均海拔一千四百米，目前保留着一千多公顷混生的古老茶园。南糯茶：香扬清甜、口感刺激性较高的代表性茶品；上颚中段舌尖甜香、甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度稍高。
巴达古茶山位于勐海县西部，东接勐遮坝，南接打洛，西隔南览河与缅甸相望。
巴达章朗：条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
布朗山位于西双版纳勐海县的境内，靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。
布朗茶：香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，口感刺激性稍强，舌面与上颚中后段稍苦；上颚香浓味重，区别于班章茶。
老曼娥地处云南省西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带。老曼娥古树茶条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
无量山位于景东县西部，北纬23°57’-24°44’,东经100°22’-101°04’之间。西北起于南涧县，向西南延伸至镇沅、景谷等地，西至澜沧江，东至川河。无量山茶：条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
江城哈尼族彝族自治县地处思茅、红河、西双版纳三个市州交会处，与越南、老挝接壤，素有“一眼望三国”之称号。江城茶：条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。
莽枝茶山是和革登茶山遥遥相望的一座普洱茶古茶山，并接着象明山的倚邦。莽枝茶：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似。上颚香甜微蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
绿茶和普洱茶哪个减肥效果好？
减肥的话题已经成为了春天最火热的话题了，那么在众多的减肥方法中，哪些方法减肥最有效果呢？相信很多人都会说喝茶是可以减肥的，而绿茶和普洱茶就成为了我们的减肥首选，那么绿茶和普洱茶，究竟谁的减肥功效大呢？
绿茶：
因为新陈代泻缓慢造成的肥胖，绿茶对人的肠胃有蠕动的作用，所以我们喝绿茶的话一定要在饭后半小时之后饮用，一定不能为了贪图减肥效果，饭后马上喝绿茶。因为绿茶在茶性上属于凉性的，饭后的话会对肠胃起到伤害。
绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内；维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
普洱茶：
普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶，适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物，是非常养胃的一款茶。
普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。
喝茶减肥也需要注意饮食上的合理安排，更有助于您的身体健康
1）合理安排三餐。早餐只吃高纤麦片、低脂鲜乳，尤其是如果每天餐前搭配天然植物的oslim草本曲纤等，不但有助于消除脂肪的过量摄入，而且可以消脂，同时也不会阻碍营养健康的摄入，也是天然的瘦腰食物，可以短时间内瘦腰，至于肉类、海鲜则留待中餐，晚餐可以吃点清淡的，蔬菜要占大部分。
2）饭后站立半个小时。其实女人腰部发胖的最大原因是疏忽，由于工作学习忙，根本没有时间来合理调配生活，安排自己的饮食起居。饭后至少站立半小时，可以免去脂肪淤积在小肚子上的烦恼，还省去事后弥补。
3）睡前5小时禁食。减肥的一大忌就是在睡觉前吃东西。睡眠的时候身体不需要运动，吃下的东西全部会被身体吸收变成脂肪囤积起来。假如饿得受不了，也只能吃少量的水煮青菜或水果。
普洱茶主要可以化解饮食中的脂肪。身体摄入脂肪减少，消耗增多，于是就减肥了。绿茶主要功效是利尿，解暑，降血脂，提神等功效。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶和绿茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
创意藏香：紫陶罐里的紧压普洱茶
普洱茶一种可以容纳各种创意的茶 类，因它的多元，因它的丰富，因它需要在时间的长河中创造无限可能。很多人说起普洱茶的创意，总是想到那些时尚的外包装，快捷轻便的小茶包，或者是速溶茶、调饮茶等等。诚然，这些是普洱茶 产品创新的一部分，他们解决了普洱茶入门难的问题，让传统、古老的普洱茶更能 够适应当下快节奏的生活和现代性的审美。 快消品是普洱茶市场发展的一条腿，实现了普洱茶“当下即饮 ”的功能。然而普洱茶后发酵的特性，让其天然具备收藏功能， 更需要时间与空间，甚至是容器去承载时 间赋予普洱茶的陈化价值。
说到这，也许你会想到仓储问题了， 对，仓储是普洱茶从半成品走向成品的必 由之路，也是普洱茶品质再造的过程。一 提到仓储，很多人就会想起以东莞为代表的动辄几十上百吨，甚至上千吨的存茶大仓库。然而对于大众消费者来说，每一个爱普洱茶的人都有让普洱茶陪伴着慢慢变 老的权利。但是，家庭存茶有很多的限制条件，比如没有足够的空间，对于温湿度环境很难把控，家庭中不可避免的异味也是存茶的大敌。如何规避这些限制，让家 庭存储的普洱茶也能在时光的流逝中呈现 最美丽的蜕变，这里同样充满了创意空间。
王力赓，非职业茶商，2004 年助学扶贫进入景迈山，成立“云南景迈茶业有限公司”，并开始大量收购毛茶，而且从一而 终，十多年来只做景迈茶。这个“景迈控” 也是中铁设计院的工程师，曾参与设计了无数铁路、桥梁，作为老派理工男，他谙熟实用科学，将这样的科学思维运用于普洱茶中，他琢磨出了很多小发明。比如罐藏紧压普洱茶，就是针对家庭存茶所做的发明。
用陶罐存茶，本也不是什么新鲜事了， 也是相对适合于家庭存茶的容器。但是用过陶罐存茶的人恐怕都有过这样的经历： 受限于罐形，要么只能用来存散茶，如果存饼茶的话，要么只能用直筒型的罐子，否则罐内的空间就不能充分利用，也难形成一个独立的陈化空间。如何利用陶罐的 优势，成为家庭存茶的利器呢？王力赓为 此琢磨了很多办法。
首先是陶罐材质的选择，在对比了众 多泥料之后，他将目光锁定在紫泥上，也就是云南建水的紫陶和广西钦州的坭兴陶。高目数的紫泥加上1100 度以上的高温，烧制出来的陶胎质细腻，呈单、双气孔蜂窝状，透气不透水。目数是用来衡量泥料 细腻程度的，紫砂目数偏低，吸水率大于10%，透气性高，适合于干燥地区或用于醒 茶；瓷器，外表上釉吸水率低于 0.5%，几乎不通气，适合存红茶、绿茶，并不是家庭存放普洱茶的最佳器皿，尤其是在高温高湿地区。紫泥目数的调配决定吸水率，可以生产出适应不同地区的藏茶罐。
选定了泥料和工艺，就是罐型，在多 方对比试验后，王力赓选用大肚小口的器 型制作罐藏茶。到这里是不是就可以直接 将普洱茶塞进紫陶罐子里就完事了呢？当然不是，这个发明的核心是在于“罐藏紧压普洱茶”，简言之，就是把普洱茶紧压在紫陶罐里。在普洱茶国家标准中，必须经过蒸压成形才能称为普洱茶，否则只是晒 青毛茶。
将晒青毛茶通过蒸汽蒸软，再均匀撒 面放入紫陶罐中，经过一定外力紧压，当 然力度不及机器或石磨压制的那般紧实。每一次撒面后需要通过找平形成平面，也就是滑动面，这样不仅可以方便分阶段干燥，更重要的是每一段落找平之后即使外力紧压，每层茶叶之间也不会紧密粘连，非常方便汲取，不需要茶针，徒手就能汲取，而且取出的茶叶不会破碎，冲泡之后叶底非常完整。
罐藏紧压茶，看似简单，却有几个技 术难点需要把控，为此王力赓做了无数次试验，也经历了无数次失败，用废了成吨 的茶，才总结出了相对合适的方法攻克难点。首先是干燥问题，罐藏紧压茶，少到 几百克、一公斤，多到几十公斤的毛茶都 可进行紧压存储，但是毛茶一旦经过蒸制， 含水量会增大，如果不能及时干燥，罐内 的茶叶很容易发霉。王力赓想了很多办法攻克干燥的难点，比如在不超过 40℃的烘 房里干燥，比如在自然光下风干，比如通 过外界物质吸水，最终实现了最短时间干燥和罐内含水量的有效控制。
多次试验的经验总结下来，王力赓发 现：茶叶太干不利于后期陈化，含水量高又容易霉变。一般来说，茶叶的含水量应 控制在 10 % 左右，过高，茶叶的香气容易 丧失。过低，不利于陈化。为此，王力赓还 研究了罐内的含水量与外界空气的含水量 之间的曲线。当外界空气的湿度较高的时候，罐子内部的含水量也会些许走高，但一定会低于外界的湿度，而当外界的湿度 较低的时候，罐子内部的含水量也会些许 走低，但会高于外界的湿度。尤其是极端气候条件下，比如沿海一带的回南天，江南的梅雨季，空气湿度有时达到100%，只 要不刻意放在潮湿环境下，对于存茶罐内 部都影响不大。
普洱茶的后期陈化其实是需要在一定 厌氧环境中进行的，传统普洱茶用笋壳紧 实包装，其实也是在某种紧压程度上制造 一种厌氧环境，罐藏紧压普洱茶也是同理。王力赓又想了很多办法来攻克密闭性的难题。一般的陶罐盖子很难密闭，容易进入水汽，影响茶叶。同样经历过无 数次试验失败，王力赓发明出了双层陶罐盖，让盖子卡在罐口上，可以有效阻挡水汽进入，但是双层盖需要与罐口严丝合缝，烧制 出来废品率高，对制陶工艺的要 求也很高；还有反口盖，有点像过去的酒坛子，先用油纸或者布 把口封住，外面再扣上像碗一样的盖子封存，另外还有双盖，两个盖子，一个里盖，一个外盖，内盖可以蜡封，都是为了达到密闭的效果，同时也是为了满足存放 生、熟茶及不同陶罐器形的美观需要。
最初想到罐藏茶的创意，是源自王力赓对景迈茶的挚爱。景 迈茶最易存之不当失香气，景迈香是景迈茶的魂，罐藏紧压茶不但让景迈茶留住了香，又能实现良好的后期陈化。2009 年开始研究罐藏茶，从陶泥目数、罐壁厚 度、烧制温度等方面控制通气度，不同地区气候条件用不同的陶罐。至今，成熟产品已经不断面市，几年下来，放之四地的试验茶和收集来自不同地区客户的反馈，无论是在高温高湿的南方沿海地区，还是在干燥的北方或者昆明，罐藏紧压茶都有着良好的转化，尤其在聚香方面有着绝佳的优势。据王力赓介绍，这种结构的紫陶存茶罐，也可称为藏香罐，适用于很多的香型茶。鉴于此，景迈茶业公司还为他们的发明申请了多项国家专利。
说话间，王力赓拿出了一罐一公斤装的罐藏茶，褐色的紫陶罐，下宽上窄，线条优美、造型独特，有点像个谷仓，打开外盖，里面还有一层内盖，内盖压着棉纸，棉纸从罐底开始覆盖整个内壁，包裹住茶叶，避免茶叶直接接触罐体，更加卫生。掀开棉纸，香气扑鼻，那是景迈茶特有的蜜香，条索紧结、匀整的茶叶平整 地压在罐子里，茶与陶罐合而为一。这是一罐已经存放了三年的 茶，用茶拨轻轻一撬，一块条索 均完整的茶叶便汲取出来了，免 去了茶针撬茶的麻烦和受伤的风险。开汤冲泡，汤色已经有些许 泛橙红，茶汤入口滑润，苦涩初褪，回甘渐显，景迈蜜香依然如新茶时那般浓郁，挂在杯底，久久不散，回看叶底，片片完整无缺，赏心悦目。
再将紫陶罐封存好，置于展 示架上，若是放在家中，也必是一件极具观赏价值的艺术品，而茶在其中又能获得最佳安置，不惧异杂味，不惧潮湿与干燥，静享岁月赋予普洱茶的醇美。云茶与云陶在此得以完美融合。（来源：普洱杂志，作者：莫非）
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