2018问答五十八：在云南买的普洱熟茶为什么茶叶杆比较多？-茶礼仪网

2018问答五十八：在云南买的普洱熟茶为什么茶叶杆比较多？

2019-03-18 访问量: 32 茶礼仪网

　　应该是茶梗比较多吧，普洱熟茶大部分是用夏茶制作的，夏茶就是茶梗多，茶梗比较长。

　　还有一个可能就是买的普洱熟茶茶级比价低，一般7级茶茶梗就比较多。

　　以上两个方面的原因就导致了您购买的茶茶梗比较多。

有用+10

赏

那些影响普洱茶后发酵的微生物的因素

微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。

那些影响普洱茶后发酵的微生物的因素

整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有：

(1)细菌属(bacterium)

在渥堆湿热过程中，细菌数量极少，主要包括乳酸菌(lactobacillus)、梭状芽胞杆菌(clostridium)、腐生菌和醋酸菌(acetobacter)，过程中各种微生物竞相生长，初期好氧菌-醋酸菌和腐败菌生长竞争，醋酸菌分泌醋酸可以帮助环境酸化，且造成厌氧环境有效的抑制不耐酸腐败菌生长，后期厌氧菌-乳酸菌和梭状芽胞杆菌竞争生长，厌氧条件形成后，乳酸菌迅速繁殖形成优势，分泌大量乳酸，PH急遽下降，当下降到4以下时，除了少量酵母菌存活下来外，其它细菌尤其致病性细菌，都不能再生长活动(大多数细菌最适合生长的PH值是7左右，同时，茶叶中的茶多酚也能抑制致病性细菌的生长)。

(2)酵母属(saccharomyces)

酵母菌属真菌门，酵母菌的体型明显大于一般细菌。真菌大多是多细胞生物，只有少数，如酵母菌是单细胞且通常呈椭圆形，具有一个明显的细胞核及大型的液泡。酵母菌行无性生殖，细胞的一端会产生一个小突起，状如长芽，因此称出芽生殖。能利用糖类进行繁殖，产生维他命B1、B2、维他命C，且酵母菌本身除了含高吸收力的微量元素外，还可提供相当数量的蛋白质、必需氨基酸及丰富的维他命、酶等重要因子。在渥堆湿热的后期，随着氧气的减少，乳酸菌的繁殖累积，酵母菌也会受到抑制。

(3)黑曲霉(aspergillusniger)

是一种低等真核生物，属半知菌亚门(deutermycotina)，为目前世界公认安全可食用的。在食品工业生产及学术研究占有其重要地位。渥堆湿热过程中，黑曲霉始终处于优势地位，黑曲霉具有多种活性强大的酶素，可以分泌各种胞内胞外酶，包括：纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶。可分解纤维素、淀粉、果胶、蛋白质，和可溶性化合物为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出扩散，为增强茶汤的滋味和形成甘滑醇厚的质量奠定基础，还能产生多种有机酸如：抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等。

(4)灰绿曲霉(aspergillusglaucus)

从普洱茶的三大市场来看什么样的普洱茶才算好茶

总的来看，普洱茶分为原料市场、销售市场、收藏品市场这三大市场，不同的市场功用不同，产品的好坏是需要经过市场的验证的，那在这普洱茶市场中，什么样的普洱茶才算好茶呢?

什么样的普洱茶才算好茶呢?普洱茶的原料市场是由大小普洱茶厂家和普洱茶农组成，现在很多新兴起的普洱茶小商家非常看重原料市场，认为可以获得原料，甚至垄断普洱茶的原料就能占有优势。

什么样的普洱茶才算好茶呢?普洱茶的销售市场指的是厂家直属的普洱茶经销商、代理商、消费者组合而成的。不过现在很多普洱茶消费者已越过普洱茶销售市场，直接在普洱茶原料市场与茶农交易，因为普洱茶的商家过多的向消费者灌输名山名寨、易武班章这样的名山词汇，使消费者产生了有名山、有好料就有好茶这样的错误观念。这也说明目前消费者对于普洱茶的认识还在原料阶段，普洱茶只有地名没有品牌的现象充分被暴露出来了。

从普洱茶的三大市场来看什么样的普洱茶才算好茶

普洱茶的大厂商比较看重销售市场，通过做品牌、做渠道，以低价的普洱茶原料、高级的普洱茶工艺、过硬的市场渠道来赚取丰厚的利润。因为普洱茶的原料现在因为炒作只能用高价和低价来分，没办法用高级和低级来分。

那在这样普洱茶三大市场中，什么样的普洱茶才算好茶呢?如果是对于个人的喜好来说，普洱茶的好坏更多是个人偏好的影响，但是就普洱茶市场而言，什么样的普洱茶才算好茶呢?好的普洱茶能够从普洱茶销售市场快速的进入普洱茶收藏品市场，不管是商家还是消费者，手头的普洱擦汗要是没办法进入收藏品市场，那长期保存普洱茶也没有什么意义。当然，不能排除有些低调的藏茶者自己留着喝。