绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。
整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有：
(1)细菌属(bacterium)
在渥堆湿热过程中，细菌数量极少，主要包括乳酸菌(lactobacillus)、梭状芽胞杆菌(clostridium)、腐生菌和醋酸菌(acetobacter)，过程中各种微生物竞相生长，初期好氧菌-醋酸菌和腐败菌生长竞争，醋酸菌分泌醋酸可以帮助环境酸化，且造成厌氧环境有效的抑制不耐酸腐败菌生长，后期厌氧菌-乳酸菌和梭状芽胞杆菌竞争生长，厌氧条件形成后，乳酸菌迅速繁殖形成优势，分泌大量乳酸，PH急遽下降，当下降到4以下时，除了少量酵母菌存活下来外，其它细菌尤其致病性细菌，都不能再生长活动(大多数细菌最适合生长的PH值是7左右，同时，茶叶中的茶多酚也能抑制致病性细菌的生长)。
(2)酵母属(saccharomyces)
酵母菌属真菌门，酵母菌的体型明显大于一般细菌。真菌大多是多细胞生物，只有少数，如酵母菌是单细胞且通常呈椭圆形，具有一个明显的细胞核及大型的液泡。酵母菌行无性生殖，细胞的一端会产生一个小突起，状如长芽，因此称出芽生殖。能利用糖类进行繁殖，产生维他命B1、B2、维他命C，且酵母菌本身除了含高吸收力的微量元素外，还可提供相当数量的蛋白质、必需氨基酸及丰富的维他命、酶等重要因子。在渥堆湿热的后期，随着氧气的减少，乳酸菌的繁殖累积，酵母菌也会受到抑制。
(3)黑曲霉(aspergillusniger)
是一种低等真核生物，属半知菌亚门(deutermycotina)，为目前世界公认安全可食用的。在食品工业生产及学术研究占有其重要地位。渥堆湿热过程中，黑曲霉始终处于优势地位，黑曲霉具有多种活性强大的酶素，可以分泌各种胞内胞外酶，包括：纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶。可分解纤维素、淀粉、果胶、蛋白质，和可溶性化合物为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出扩散，为增强茶汤的滋味和形成甘滑醇厚的质量奠定基础，还能产生多种有机酸如：抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等。
(4)灰绿曲霉(aspergillusglaucus)
普洱茶的独特风味
普洱茶的独特风味
由于普洱茶的独特工艺，所以普洱茶的风味也比较独特！
普洱茶的灵魂在于醇和，在于大自然傅给，在于时间的重量，堆积出陈香的韵味。
在很早以前，山民将采摘的云南特有的大叶种茶叶杀青后在太阳下晒干，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成紧茶。然后、再通过马帮运往远方。其间、为防止茶叶齑碎和包装方便，给茶叶喷洒少量泉水。茶叶在漫漫的路途中进行着缓慢的冷发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶，这种茶有醇和、耐泡、陈香的特点。
在快速普洱茶时代，要想喝到好的普洱茶只有自己收藏了，让自己付给他重的感觉，付给它生命力。
普洱茶老茶要这样泡才好喝，否者再好的老茶也是白搭！
普洱茶的口感会由于冲泡手法的不同而有所区别，而普洱老茶由于较为稀少，在冲泡时更要留意。老茶在冲泡时需要高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。而对于老生茶，在一泡与一泡的距离开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的滋味。历经多年光阴的沉淀，有的老茶因储存不当而有异味，可经过高温和屡次洗茶来尽量扫除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，沸水将紫砂壶里外浇透，投茶入壶，投茶8克。
洗茶两次，沸水即入即出。冲泡老茶，首要是高温，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，曾经进入一种平稳转化状态，高温才干把其中躲藏的内质激起出来，所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，疾速浇入，除了入水，壶盖不要翻开，坚持壶内温度，同时收敛住茶气。
每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可坚持高温。另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶成效。
冲泡时，前六泡能够即入即出。这也是紫砂壶冲泡老茶的益处，茶气和茶香愈加靠拢，可以坚持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激起滋味的同时减轻涩味。
六泡之后逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，依据茶汤的滋味丰满水平和能否呈现水味来定。从第十二泡开端，能够在每次出汤时不要一次出完，留三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一同出汤，俗称“留根”，这也能坚持后续的茶汤滋味丰满度，增加老茶耐泡度。
普洱茶价格分析如何做到一分钱一分货
对于普洱茶叶多少钱一斤的报价问题，是一直以来让许多爱喝茶的茶友十分关心的一个问题。下面就和小编一起看看对普洱茶价格的一些总结分析。
以一市斤(500克)作为计量单位，不管生熟，把普洱茶大致分为：正品、精品、上品、珍品、极品、孤品六个层级，它们的报价区间应当是：正品50，精品100，上品200，珍品500，极品1000，孤品2000。以人民币结算，所指普洱茶价格都是到终端店的报价。
正品即是正宗的普洱茶，小编所说的正品即是在确保清洁、安全卫生的前提下，基本符合普洱茶定义的茶品。小编给这种的茶品定价50～100元，小编认为这么的报价从消费者一端来看，每次投茶按5克算，泡一壶茶的茶叶成本是5角到1元，是一个能够承受的报价。从经营者的观点出发，除去原先生产成本再分摊相应的管销费用以后，还存在一个合理的赢利空间，也是有利可图的。
精品是指精工细作的茶品。能够是有一定陈期的正品，也能够是较正品级别更高的茶品。这么的茶品零售100～200为宜。举例说明就相似大益的7262这个规格的茶品，70～140一片同样能够确保买家和商家的双赢。
上品是指选用上等质料制造的一些高端茶品。普洱茶价格要卖到200元以上，就得有些讲究有个说法了。香气、口感、汤色没有说服力的普洱茶，不值这个价格。
珍品是指收藏品，没有八年、十年，算不上收藏。但并不是说不管什么茶质的普洱茶存上个八年、十年也值500元。茶质欠好也不叫收藏。存放不妥一样不能收藏。也即是说，花个三、五百块钱，应当能够在正规商家那里买到茶质上乘、不管几年陈期、陈化效果显著的茶品了。
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