普洱茶的生熟有什么区别-茶礼仪网

　　普洱茶虽然分为生熟，但是有很多方面的不同。不管是营养功效，还是制作工艺和特点等都有很大的区别。那么，普洱茶的生熟有什么区别呢？现在，针对普洱茶生熟之分，我们来了解下两者之间有什么不同。

　　生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。

　　"生普洱"是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。"熟普洱"一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。

　　普洱生茶——茶性较寒凉

　　普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，经过高温回软蒸压而出的各种紧压茶，有饼茶、沱茶、砖茶。其茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红。新饼味道不明显，汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味，水甜薄，微涩。

　　普洱生茶茶性十足，汤色黄亮，经过3年的陈放更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。

　　普洱生茶的制作工艺：

　　生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。

　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

　　茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

　　口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。

　　汤色：以黄绿、青绿色为主。

　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

　　普洱熟茶——茶性较温和

　　普洱熟茶是在大叶种晒青毛茶的基础上经过渥堆发酵而成的茶类。在渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质氧化降解，咖啡因等刺激性物质也进行了转化，因而从口感上来说，较为醇和。因为多酚类和咖啡碱的转化，使得普洱熟茶对胃形成刺激性的物质减少了许多，因而普洱熟茶能够起到一定的对胃的保护功能，尤其是年份较老的普洱熟茶。

　　茶叶是自然界赠予我们的瑰宝，但我们饮茶，不应该盲目偏信，而应当从客观事实出发，结合自己身体状况，选择适合自己的茶叶。

　　普洱熟茶的加工工艺：

　　熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。

　　制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

　　茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

　　口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

　　汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　普洱生茶与熟茶分别有什么功效？

　　生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

　　熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃，较适合中老年人群及胃寒等。熟茶长期饮用可以暖胃，健脾，软化血管，促进肠胃蠕动，主要是养生作用突出;而生茶主要用于减肥，降血脂的功效。但是在喝生茶的时候一定要在饭后饮用，因为空腹喝容易刺激胃黏膜，心慌，反而会伤胃。

　　通过上述内容的介绍，我们应当对普洱茶生熟的区别有了一定的了解。总的来说，普洱茶不论生茶还是熟茶，都是有营养价值的茶，可根据自己的具体情况选择合适的茶饮用。

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福州跟风囤积普洱茶者不多

　　■本报记者李永华

　　本报讯今年初以来，众多茶叶价格逐渐回归平稳，唯独普洱茶价格呈直线上升趋势。普洱茶价格再涨，是否意味着新一轮炒作风潮的到来？昨日榕茶叶业内人士表示，目前福州跟风囤积普洱茶的人相对较少，本地茶市普洱茶的销售也未现大幅起落。

　　今年初以来，在减产、投资需求强等因素推动下，普洱茶价格强劲飙升。在云南普洱市和昆明市，有普洱茶“茶皇”之称的老班章大树茶毛茶，均价从去年的每公斤2800元涨至每公斤5000元，而其他古树茶的价格涨幅也大致在30%左右。

　　昨日，记者走访了五里亭茶叶批发市场，发现外地普洱茶的涨价也影响了本地普洱茶的终端零售价格。“目前一些中高端普洱茶价格上涨了三成左右。”五里亭茶叶市场的茶叶批发商林先生称，他们店一款老班章普洱茶，年前卖2800元/公斤，但现在每公斤上涨了300元至500元。

　　对于目前普洱茶价格行情，也有一些业内人士认为，有一些民间游资进入普洱茶市场进行炒作，情况和2007年类似。“不过，福州本地跟风炒作普洱茶的人不多，本地市场普洱茶行情远不如广东等外地火热。”“一些商家并不负责回购，目前来看福州茶市普洱茶的回购渠道也相当有限，普通市民购买收藏不宜盲目跟风。”对于投资收藏普洱茶，昨日福州资深茶叶投资专家林先生提醒称，在经历2007年价格的大涨大落之后，普洱茶市场已逐渐恢复理性。

普洱茶为何有千般滋味?

　　普洱茶为何有千般滋味？这些滋味是如何形成的呢？茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

　　不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

　　茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。

　　氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。

　　咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。

　　这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。

　　茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。

　　普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

　　随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。

7款普洱茶防便秘热控减肥食谱

　　人们通过节食热控减肥就能瘦下来，一不留意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究职员发现，这是由于不运动光靠节食来热控减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗亮削减。因此，即使正常的饮食量也会造成卡路里过剩，从而引起反弹。而饮用普洱茶对热控减肥的效果很持久，不轻易反弹。

　　吃饭的时候身体会发热，这是由于吸收食用品时，通过自律神经的作用而开释出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为“食饵性体温发生”，这种功能越旺盛的人，吃下往的东西燃烧得也就越快，很难以赘肉的形式在体内堆积。茶有促进食饵性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。那下面就介绍7款普洱茶防便秘热控减肥食谱吧！

　　1.普洱C+C

　　材料：普洱茶叶10克，柠檬1只，苹果半只。

　　做法：

　　先把苹果往皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒进煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块)，一杯热控减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。

　　2.普洱蜜柚茶

　　材料：普洱茶叶20克，新鲜往皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。

　　做法：

　　用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料随搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微冷，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。

　　3.普洱瓜瓜碰

　　材料：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。

　　做法：

　　用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜往皮，切丁，然后，把木瓜与哈密瓜一起投进普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道真的很好!