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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶很多人选择普洱进行修身养性，或是保键养生，初次品尝喝普洱时，他们不知道普洱茶为什么有酸味，以为是茶变质了，那到底是什么原因呢?普洱茶为什么有酸味?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。
普洱生茶的酸
(一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
(三)来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
(四)来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
普洱熟茶的酸
普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
(一)来自于发酵技术。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
(二)地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
(三)茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。所以茶友存茶过程中，尽量纯干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
普洱茶有酸味的解决办法：
1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。
3、进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。
酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
《普洱》杂志提出“普洱茶品牌元年”
《普洱》杂志提出“普洱茶品牌元年”
事件回放：2006年10月，普洱茶市场仍处于升温之中，“中国普洱茶唯一专业杂志”的本刊适时推出独家关注选题，在普洱茶厉首次提出：普洱茶品牌元年。本刊认为，2006年是普洱茶品牌元年，这已是普洱茶界和大众媒体的一个共识，因为从这一年开始，品牌成为普洱茶的核心母题。无论是“猪圈事件”，还是“灰分超标”事件，或者是持续不断的“马帮行为艺术”，都给普洱茶界和公众带来了前所未有的刺激和新鲜感。
点评：“普洱茶品牌元年”概念的提出，在业界引起广泛共鸣和认同，专业、详尽、全面的普洱茶品牌解读，为茶界提供了不可多得的品牌建设和决策参考。
普洱茶老茶之印级普洱茶（绿印蓝印篇）
图为：绿印
接作者上文《普洱茶老茶之印级普洱茶（红印篇）》。“蓝印”的称谓源自于台湾市场，最主要是受到早期台湾市场上流通的产品，大多为蓝印甲乙级的缘故。
图为：蓝印乙级
蓝印甲乙级圆茶，在包装上有“甲乙级”文字的标注，并且盖有醒目的深蓝色印色，因年久褪色，“甲乙级”字样依旧清晰。涂盖在甲、乙级字样上的墨水原料？经过了五、六十年以后到今日？已慢慢褪色？终于又显出甲、乙级字样。
图为：蓝印铁饼
外包特征：版面为红色纯中文繁体字样，无中英文对照
（中国茶業公司雲南省公司）
（中茶牌圓茶）
八中标志
八中内飞
纸张分为手工薄棉纸和厚纤维纸，也有白色条形絮状纤维。而并非像论坛里曾转发文章中的蓝印，为90年代乃至2000年后的定制茶，俗称鬼蓝印。
以上图文纯属作者个人观点，仅供参考交流。下篇讲解普洱茶老茶之印级普洱茶黄印篇。（
普洱茶格局前夜
中国茶叶的终端市场非常破碎，被区域消费习惯分割成很多小块，通过某一个企业来构建遍布全国的终端营销网，这不是一般企业能完成的，要改变茶叶的渠道形态，就必须先打通茶叶终端消费市场支离破碎这一最大的结。
最近以来，方一知以及一些普洱茶企业在和一些来自东南亚的资本周旋。“他们都尝到过普洱茶的甜头，趁现在普洱茶正在低位，厂家气势已被严重打压，想逢低进入。很多运作很红火的普洱茶厂家手里都持着好几份合作协议。”长期为云南普洱茶企担任外脑的方一知告诉《中国经营报》记者。
“2007年普洱茶在受资本追捧的时候，厂家姿态极高。但现在泡沫破裂，眼看着堆积的货品，厂家的谈判心理越来越低，这时候，拥有渠道、终端的经销商就在厂商博弈中占据了优势地位，而资本也将拥有更多的话语权。”方一知说，外来资本正和云南茶企进行一场激烈的博弈。
一场茶行业的变革正悄然来袭。
龙润：跳出普洱做普洱
记者发现，龙润官方网站上已经打出大红横幅：“热烈祝贺云南龙润茶在香港主板上市”。在其名为“龙润茶”的新网站上，直接打出了“中国大陆香港第一家茶业上市公司(2898.HK)”。原来，近期云南龙润集团获得黄健华的火箭资本注资5300万港元。据消息人士对记者透露：龙润集团已经在香港联交所申请将旗下股票名“龙发制药”改为“龙润茶”，以“龙润茶”为上市股票名的手续已通过。不过，记者联系龙润方面的相关负责人就此话题采访时，几位高管均以在香港出差为由拒绝了采访。事实上，早在2009年5月底，龙发制药就以1.6亿港元收购龙润茶业创富有限公司（以下简称“龙润茶业”），并改名为“龙润茶集团有限公司”，从药业主攻茶业市场，为今日的龙润茶的融资、上市埋下了伏笔。
对于为什么要投资龙润茶？投资者黄健华的逻辑很简单，“作为投资者，当然要做别人没有做过的事情。你看中国市场，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其他领域都已经有各自出名的品牌，唯独茶业没有。能够找到这样一个投资领域是很幸运的，这次的回报一定会超过以前。”黄健华如此解释他从篮球跳到茶业的逻辑。事实上，黄健华所投资的龙润普洱茶是行业里的异数。“你说不出龙润哪一款产品非常有特色，但是龙润对市场的反应非常灵敏，什么样的产品畅销就做什么样的产品。”《普洱》杂志主编周重林如此评价。
在2005年年底龙润进入普洱茶行业之初，他们的定位就非常明确：将快速消费品作为战略重点。如今，龙润茶集团在2008年度的营业额为1.1亿元，除税后溢利3500万元，目前在全国有自营店8间，另有特许经营店120间。龙润普洱茶曾坦言，其学习的标杆是立顿红茶。立顿红茶在中国市场的年销售额与中国其他所有茶类的年销售总额相当。然而在龙润推出了速溶、袋泡普洱茶等方便茶之后，发现市场并不乐观。
业界人士对记者分析，定位快速消费品品牌，龙润要快速发展，其背后必须要有大量的资本维系。这也部分解释了龙润跨界整合，引入火箭资本进行财力补充的原因。“龙润一直推速溶茶以及建专卖店模式，这样的投入与产出严重不成正比，因此在经营层面业绩不佳，但是其在资本层面进行题材的转换，战略调整，做中国茶却取得了成功。”对于龙润这次在香港市场资本运作的成功，方一知认为，因为各种茶有其活力周期，如果定位在茶行业，卖多种茶就可降低风险。
据悉，目前龙润战略的转型也使得其学习的标杆从立顿红茶改为了天福茗茶，希望在其专卖店体系中售卖多种茶。“还是以普洱茶为主，其他茶叶为辅。现在龙润是跳出普洱做普洱了。”方一知对龙润的这次战略转型评价颇高。
普洱茶业格局待变
龙润此番转型，和国内普洱茶市如今集体面临的压力有关。2008年，国内普洱茶产量为5.28万吨，同比锐减4万吨，普洱茶从之前的被热炒逐步进入以品饮为主的理性消费阶段。“茶价的暴跌其实有利于这个行业的洗牌。”方一知说。而消费市场的理性回归则直接使得之前疯狂的普洱茶市场面临着高囤货、价格缩水的双重冲击。大批有实力但资金压在茶品上的茶企无力回天，资金链的紧张无疑限制了茶企的发展。而随着国家、云南省等对普洱茶行业的重视，相关专家认为，下一步普洱茶的发展重点应该在茶林的所有权上，而不是产品本身。从年底开始，就将有大量资金涌入云南普洱茶市场了。
据此，拥有茶叶基地、有较长产业链的龙润茶率先成为这波投资的幸运儿。“茶产业本身是小产业，但是发展空间大，过去的操作力度相对比较少，资本进驻的操作空间大。”方一知透露，现在外来资本已经在云南版纳、临沧、勐海等地考察。
事实上，中国茶整个产业都给了资本无限想象空间。据新华社报道，中国每年产茶120万吨，仅有30万吨出口，虽然产茶面积世界第一，但国际市场的影响力却较弱。中国茶的品牌主要是茶类品牌，比如龙井、铁观音、竹叶青等等，都属于某一种茶类，始终没有形成真正强势品牌。
如今在资本推动下，品牌意识率先在普洱茶行业觉醒，和资本对接上市已经是很多茶企的梦想。据有关人士透露，云南龙生的上市正待证监会审核。如上市成功，云南龙生将会收购更多的茶业原料基地，同时还会通过引进先进的加工设备，整体提升茶产业的支柱地位，最终走向茶企并购的道路。另外一家普洱茶企业下关沱茶同样在筹备上市事宜。下关沱茶相关负责人对记者表示，尽管目前上市受阻，但目标不会改变。另外一家普洱茶连锁企业的兰茶坊也正酝酿在创业板上市，其董事长杨泽军表示，努力在3~5年内进入资本市场。
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