普洱老茶头具有的特点以及冲泡方法-茶礼仪网

　　每一种茶都具有独特的特点以及对人体的保健作用，常喝茶对身体是有很多保健作用的。就拿普洱老茶头来说，很多人对老茶头会较为陌生，那么，我们来看看普洱老茶头具有的特点以及冲泡方法。

　　普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。

　　发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。

　　老茶头和一般熟茶的区别：

　　其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。

　　懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

　　老茶头的口感：

　　茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。

　　老茶头的冲泡方法：

　　老茶头是渥堆发酵时结块的茶，因此也附着一定灰分，建议洗茶二道，第一道用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用开水冲泡，头道水用于冲洗茶具。

　　茶头的冲泡方法一般有三种：

　　第一种：正常冲泡法

　　就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。

　　第二种：清水煮法

　　酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具翥都可以，只要是没有异味就行了。个人经验，老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。

　　第三种：咖啡机蒸法

　　本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。

　　普洱茶老茶头挑选：

　　挑选时选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。

　　有的人对老茶头不懂，因而会误解老茶头是不好的茶，那么了解了本文内容之后，我们可以知道好的老茶头是比一般的熟茶还要更好的。不过，老茶头也会有劣质的，因而在购买的时候一定要仔细的挑选。

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普洱茶风味：普洱茶独特风味的形成介绍

普洱茶的灵魂在于醇和，在于大自然傅给，在于时间的重量，堆积出陈香的韵味，她与其他茶的味道是有很大的区别的，在快速普洱茶时代，要想喝到好的普洱茶只有自己收藏了，让自己付给他重的感觉，付给它生命力。下面就关于普洱茶独特风味的形成做一详细介绍。

普洱茶风味：普洱茶独特风味的形成介绍

在很早以前，山民将采摘的云南特有的大叶种茶叶杀青后在太阳下晒干，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成紧茶。然后、再通过马帮运往远方。其间、为防止茶叶齑碎和包装方便，给茶叶喷洒少量泉水。茶叶在漫漫的路途中进行着缓慢的冷发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶，这种茶有醇和、耐泡、陈香的特点。

新制成的普洱生茶和熟茶有生涩或烟火味;3~5年普洱茶气味平淡或没有杂味;陈放5~10年的茶开始出现甘酵之气;一些以幼嫩茶菁为原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香;较壮的茶菁则散发着青叶香。这些香气都是茶叶上的气味，而真正让人陶醉的是陈年普洱茶茶汤中的氤氲的香气，越陈之茶气越浓。

最具代表也比较常见的香气有樟香、荷香、兰香、参香、枣香等，50年以上的陈年普洱茶还会产生梅子香和药香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶气，就如同领略历史悠久的大雄宝殿的清寂感觉。

普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶汤柔滑，可达到“化”的境界。一般来说生普洱茶经过多年陈化，其口感比较熟普洱茶高雅，入口即化，却化得活泼清逸。熟普洱茶虽然不用等上若干年，但是“化”的感觉总是比较粗厚。新制生普洱茶虽苦涩，入口即刻回甘、生津，饮之喉头干渴感立刻可解。一般来说，新制普洱茶或趁期不超过30年的短期陈化茶品，略带苦涩会刺激两颊生津，使腮部的两个最大唾液腺大量分泌唾液。陈年普洱茶在陈化过程中的糖化作用，使得茶体转化出的单糖又氧化聚合成多糖，使得其汤入口回甜，久久不去，喉头因此润化，渴感自解。饮用陈年普洱茶能达到舌面生津的效果，茶汤经口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌，会感觉舌头上面非常湿润，这种感受比较独特。

云南凤庆锦秀茶王拍出2015普洱茶最高价：350万元/kg

　　锦秀茶王觐拜仪式

　　2015年4月17日，第二十五届茶文化艺术节在“滇红之乡”云南凤庆县开幕，3200年高龄茶树原料做出的2015“锦秀茶王”茶品最终以35万/100克的高价被拍出。

　　中国茶叶流通协会常务副会长王庆、中共凤庆县委书记陈昌砚和县委常委、县人民政府常务副县长曹宪勇，以及凤庆县茶叶协会会长、滇红集团总裁王天权等参加了开幕式并发表致辞。

　　艺术节上，村名们用传统古老的方式举行了锦秀茶王觐拜仪式，同时“锦秀茶王”茶品也在本次茶文化节公开拍卖。最后由台湾大友普洱茶博物馆馆长廖义荣以35万/100克的最高价获得了2015年3200年锦秀茶王生茶茶品，由新疆茶商汤文革以12.8万/100克的价格获得了2015年3200年锦秀茶王滇红茶茶品。拍卖结束后，嘉宾们参与了扩繁种植仪式，在古老的锦秀茶王树旁种下了自己的茶籽。

　　嘉宾种下茶籽

　　本届茶文化艺术节还将举行锦秀茶王——最大的栽培型古茶树基尼斯纪录颁证仪式、锦秀茶王茶籽赠送仪式、天下茶尊金尊奖奖品制作、锦秀茶王茶品专家品鉴、茶叶展销会、商品交易会等系列活动，营造浓厚的文化氛围，为群众提供丰富多彩的文化大餐，与关心产业和领域的来宾共同谱写美丽凤庆绿色转型发展新篇章。

　　凤庆是世界著名的“滇红之乡”，是全国十大产茶县之一，是云南大叶种茶的原产地，更是有着3200多年历史，海拔为2245米的锦秀茶祖生长之地。“锦秀茶王”生长在凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐自然村（现改名为茶王自然村），经国内茶叶专家多次鉴定和北京农业展览馆王广志教授以及日本茶业专家实地考察，这是目前世界上发现的最古老最粗大的栽培型古茶树。“茶王”成了凤庆发展旅游业的一张名片。

　　3200年高龄的“锦秀茶王”

　　据介绍，凤庆县古茶树亟待保护，当地政府决定对古茶采取保护性采摘。4月1日下午，在县茶办、小湾镇人民政府、凤庆县公证处的共同见证下，对“锦绣茶王”进行了古茶鲜叶采摘。在现场人员的监督下，所采摘的鲜叶进行现场称重，并进行了记录。此次“茶王”保护性采摘共采摘鲜叶14.5公斤。采摘下来的鲜叶立刻送往距茶王村50多公里的滇红茶科院，并于当天开始茶品制作。

普洱茶的几点冷知识，你以为的可能都错了

1、印级茶的茶字颜色不能作为判断年份的依据
据原勐海茶厂厂长邹炳良讲述，普洱茶原来的外包装是在勐海一个小印刷厂印制的，但是一次只能印制一个颜色，通体红色的红印就是这么来的。后来解决方案是包材在思茅印制，拉回厂里后，茶字用手工盖印，茶字一般应该是绿色，但是那时条件简陋，只能是有什么颜色的印泥就用什么颜色。
根本不存在什么红印是印级茶第一批，绿印是第二批，黄印是第三批的区分，所谓的黄印是60年代，红印是40—50年代更是子虚乌有的事情。
2、如日中天的大益，其实在前身“勐海茶厂”时代并不牛掰
据阮殿蓉讲，98年刚接手勐海茶厂的时候，全年产量只有600吨，而同时期的下关沱茶因为长期负担边销茶的任务，每年的产量大概有3500吨，远高于大益，即使到2003年大益也仅有1200吨的产量，下关却有6000吨。
大益产销量不仅远低于下关，甚至远低于同时期的昌泰茶厂，大益的真正的发家当上老大是在07年以后，因为昌泰和下关全垮了。这告诉我们一个道理，只要比你牛的人全死了，你就是最牛的人！
3、普洱茶台地系列是灌木种？
很多人无耻的笑了，什么智商嘛。是的，这是一个北京马连道据称卖了10年普洱茶的朋友的认识，直到最近才被扭转。他说身边的很多朋友都是这么认为的。
因为普洱茶基地的茶叶种植和生长模式像极了北方南方一些地区的中小叶灌木种，所以由此认为。再次申明，普洱茶的台地系列也是大叶种，只不过是乔木茶的矮化和密植，那位哥们我想不厚道的对你说，你平常读书学习吗？
4、为何很多做茶人并不喜欢景迈山的茶，但是很多消费者则喜欢？
原因在此：一个更加注重后期的转化时间和空间，一个更注重当下口感。景迈山的茶除大叶种外，中小叶不少，这几乎是普洱市的普洱茶都有的通病，先天性的景迈茶内含物并不丰富，显薄，而且在制作中为追求香气（兰香）萎凋过重，进一步削弱了转化空间，导致景迈山的茶新茶好喝，但是后期越仓储越来越薄，与易武茶先薄后厚形成鲜明的对比，所以不受待见，但是景迈茶做晒红可是很不错的哦！
5、2002年以前市场上几乎没有老班章的产品流通，就茶界人士也没有多少人认识老班章这个地方。
现在普洱江湖一片乱象，而事实是：2001年前老班章人民来勐海一趟实为不易，人走的小山路一天到晚都走不到勐海。公路基本无法通行，在早些年前连公路都没有。那时候老班章古树茶人们嫌太苦，没人要。整个普洱茶的江湖上根本没有老班章茶之说，就连勐海人也几乎没几个知道班章茶是啥样啥味道。
2002年老班章卖十几元一公斤还是没多少人要，真正觉得老班章茶好是从03年才开始的，04年价格就到了80左右一公斤，06年240到280一公斤，至于现在价格早已翻上天。
准确地讲，03年以前市场上没有老班章茶，02年以前老百姓连采不采，事实上的确是送人都没人要！那个年代是芽头白嫩的各种小树茶价格反而比较贵。2002年以后经过科学论证，研究，检测，品鉴，大家才对古树茶重新认识，以前西双版纳多少古茶树都被老百姓砍丢种香蕉，橡胶以及其它农作物。
所以，2002年以前市场上没有老班章的产品流通，就茶界人士也没有多少人认识老班章这个地方。也几乎没有人知道古树茶的稀有和珍贵，更别提那个厂家的产品是那个名山古树。
由于这些年普洱茶市场的乱象和经济利益驱使，很多人眼睛都不眨就会告诉你，我这茶是二十年，三十年的，哪个哪个名山的古树，市场上有太多2000年前的名山古树，如果遇到这样的情况，你应该明白是“神马情况”了。
6、普洱茶拼配的目的在于提升口感丰富性、协调品质、分梯次转化。
做好这三点很重要，特别是分梯次转化，所谓分梯次是后发酵先后程度的不同，由梗至嫩芽后发酵时间越来越长。所以要分配好发酵梯次，不能跨度太大，比如梗直接过渡到芽。
否则会滋味分离，喝出两种以上的味道，越喝越别扭，现在中期茶市场上多的很，喝两片试试，你就知道拼配那家强了!
也就是所，做发酵不懂拼配，再牛掰的发酵师，也做不好熟茶。
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