为何不要把普洱茶的苦、浓、涩味混为一谈？-茶礼仪网

　　普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。不过，台地茶涩味易久留口腔，难散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

　　普洱茶的“浓”：茶味的浓是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了。

　　普洱茶的“苦”有两种：

　　一是季节性的苦。春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

　　二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，在众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅、文山州有很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓，实有误导之嫌。

　　普洱茶的苦、涩、浓不是一回事。普洱茶中苦茶系的典型代表老曼峨，味道就很苦。像现在最流行的老班章、冰岛，那过几年还流不流行就不好说了。所以，不能混谈普洱茶不苦的不是好茶，不霸气的不是好茶。

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普洱茶的杀青和晒青有何区别？

　　普洱茶制茶工艺中，“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。

　　“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。

　　“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中，晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工艺。

　　种目繁多的茶叶品类，对于每一个爱茶人士来说，都是一门博大精深的学问，尤其茶叶制作工艺甚为深奥，每一个小细节都有可能决定茶叶品种的最终归类。除了“杀青”和“晒青”，茶叶制作过程中还有很多容易混淆的概念，所以提醒每一个茶人：养成注重细节的好习惯，切记不可张冠李戴，免得最后做出一批背离茶品核心价值和味道的茶叶来。

普洱茶入门：如何藏茶，防止霉变？

　　藏茶是绝大多数普洱茶爱好者所必须经历的环节，也是普洱茶的乐趣和独特所在。一片仓储良好的普洱陈茶，应该是干香无异味，饼面清爽条索分明，泡之应该也是醇厚芳香，汤色清透且符合年份的红润。在一般的藏茶中，根据环境因素，普洱茶会产生的各种变化大体如下：

　　一.酶促反应，酶促反应是我们一直在追求的好的转化方式。在藏茶环节中影响酶促反应的不外乎温度与湿度。温度是酶促反应速度快慢的主因，在日常生活中人体舒适温度也是酶活性较高的温度，适宜的藏茶温度应该都可以做到。湿度是酶促反应的必备条件，水是各种物质之间的介质，刚出厂的普洱茶要求将水份控制在10%以下，在藏茶时的环境湿度也应该控制在50%-70%左右。

　　二.霉变，霉变是绝大部分被扔掉的普洱茶的主要原因。霉菌（微生物）在温度30摄氏度以上，湿度达到70%以上的环境中，能在富含糖份的普洱茶表面繁殖，如果温湿度继续升高，普洱茶的霉变将不可避免（高温低湿和低温高湿也有可能使普洱茶霉变，任何一个指数过高时，另一指数的要求会降低）。

　　三.氧化，以前曾经有很多人认为，氧化是普洱茶的正常转化途径之一，现在则认为氧化会使茶香散失，茶味减弱甚至使普洱茶无滋无味。但是，在短时间内，氧化确实会使普洱茶的苦涩味减弱，达到快速陈化的效果，所谓的醒茶也就是这一原理的运用（醒茶的另一目的是散发仓味）。要在藏茶中完全避免氧化反应是不可能也是不必要的，只要相对地将普洱茶密闭在一个小空间内即可。还有，应该尽可能密封保存散毛茶或不藏散毛茶。

　　普洱茶由于其工艺原因和低含水率，本身就是一个自然的呼吸器，当处于裸露环境时，普洱茶能快速吸收异味和水份，使普洱茶丧失品饮价值。结合以上各种因素，我们可以得出储藏普洱茶的合理环境：

　　1.温度在30摄氏度左右

　　2.湿度在50%-70%

　　3.相对密闭

　　4.无异味

　　实际生活中，经常保持在30摄氏度的温度是不太可能的，根据某些茶人的人性化说法，应该给与普洱茶以休养生息的时间，所以，将温度控制在10-30摄氏度都是可以接受的，毕竟在这样的环境中，只是使酶促反应稍微减慢而已。