绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶于茶的苦，有人喜欢有人不喜欢。你对茶的苦涩是怎样看的呢？有人说苦涩重的茶后期转化空间更大，这又是真的吗？
首先我们得了解组成茶叶的滋味物质有哪些，茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。陈宗懋在《中国茶叶大辞典》中提到：“茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。”
一般来说，茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的，在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还有可能是好茶，因为茶叶苦涩味的浓淡是由它所含有的苦涩味物质的多少决定的。
如果在品饮时你只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就丰富呢？答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含物质成分并不平衡，偏苦类的物质含量过多。
所以，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。普洱茶后期转化空间的大小，与普洱茶本身的用料内含物质、制茶工艺以及后期的存放环境都有很大的关系。苦涩重的茶如果本身内含物质丰富、制茶工艺标准、后期又存放得好，那么是有利于后期转化的。但如果只是苦涩，苦涩又化不开、制茶工艺也有待于改进，那么，无论你怎么存，你的茶也不一定能存好。所以，我们应该辩证地看待这个问题。
普洱茶石磨压制——制茶人要留住的手艺
普洱茶饼是很多茶友们在市面上最常见的一种形态。这种圆扁的茶饼具有观赏价值、品饮价值与收藏价值，与方型的茶砖一起巧妙地体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。适逢品饮时，用茶针小心地剔下一块，每每发现陈香愈浓，气韵高扬。其实茶饼的存在，最早是为了方便运输。当运茶的商队发现散茶运输不便，这种压缩性的茶饼也就应运而出了。随即人们发现加工成饼状的茶在香气口感与内含物质的存储功效更好，有利于陈化，尤其是生茶香味挥发较快，因此制成饼就再合适不过了。
石磨压制始于清朝，在普洱茶的历史上已走过一段相当漫长的岁月，到机械化开始在世界的各个角落蔓延的今天，需要耗费大量的人力及时间的传统古法石磨压茶工艺，被逐渐冷落在普洱茶历史舞台的一个角落，蒙上了厚厚的灰尘。纯手工技艺的重要，不需要我们多说，它不但具有怀旧精神，是自然的根源，包涵传统的语言。茶叶如果被过多的机械化运作，那我们喝到的也是一种机械味，茶的味道，失去纯手工的坚持，也就失去了滋味。
那么，普洱制成饼的好处具体都有哪些呢？第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
其实，制茶的古法都是先人在当时科技不先进、物质条件有限时发明出的，其中太多的工艺环节如今都可以被机械所取代，但态与度坚持发扬古法制茶的优点，并在此工艺基础上沿袭创新。不是将其作为噱头吹捧，而是想沿袭前辈们的智慧与经验，最大限度还原茶的原味与人情之暖。
普洱茶够不够老，怎么分辨？
普洱茶的魅力来自一点点细微的变化，三年、五年、十年，就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径，也无法伪装。
普洱茶有收藏价值，也正是因为其新茶随着时间的推移，在良好的仓储环境下，慢慢转化，成为老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱，首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。
一、普洱茶的生熟、新老是什么？
1、生茶与熟茶
普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。
普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料，比起生茶，多了经渥堆的步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。
2、新茶与老茶
一般来说，刚制成或制成一两年的都称为新茶。
而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶，有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得，主要还是看茶叶转化的效率，有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。
目前来看，普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏，实际上，普洱熟茶经过存放，品质也会更佳。
二、生普的新茶、老茶的区别。
外形：新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显；老茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
香气：新茶香气明快，蜜韵明显，带一点点新鲜的青味；老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。
滋味：新茶口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛强烈；老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓、滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激。
汤色：新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊；老茶从明黄色-橙黄-橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近。
叶底：新茶叶底鲜绿，叶片脉络清晰，叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴；老茶叶底偏黄绿，年份久的呈现黄褐色。
茶性：新茶刺激性强，肠胃不好的人饮用容易不适；老茶茶性较温和，适合人群广泛。
3、熟普的新茶、老茶的区别
外形：熟茶的新、老茶颜色都很深，从外形上比较难看出差别。
香气：新茶经过渥堆这道工序，会有很浓烈的渥堆腥味，类似海鲜味；老茶的渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的醇香、陈香。
滋味：新茶水味比较重，茶汤不够稠滑；老茶的茶汤稠厚顺滑，甜润适口。
汤色：新茶汤色红褐、透亮；老茶几乎也是呈红褐，看起来更粘稠浓郁。
叶底：新茶叶底比较有弹性，手指捏一下能感觉到韧性；老茶叶底比较软，手指一捻就碎。
茶性：新茶性热，新做好的熟茶喝多了容易上火。
瘦身食谱普洱茶加红烧肉
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。减肥是一个经久不衰的话题，然则在减肥中的美女都无法抗拒美食的诱惑，特别对于那些喜欢吃肉的朋友，往往吃完之后肠子都悔青了。
如何才能吃到美味的食物，然而又不后悔呢？都说喝普洱茶是一种即简便又有效的方法，还被誉为减肥之冠；最重要的是此茶可入菜，特别是针对肉质食物，它能很好的去除肉质食物里的油腻感，使吃的人不会感觉油腻更不会发胖。今天普洱茶吧网就介绍一道瘦身美食，普洱茶红烧肉希望喜欢吃肉而又怕胖的喜欢。
红烧肉过去虽曾为奢侈品，如今却太过常见与家常，做法也层出不穷，因其与每个时代都“机缘”深厚，深到足以在每个人心目中都酝酿出自我认定的最完美的版本。
无论是真正美味的，还是烹入了刻骨回忆的，红烧肉在中国老百姓的生活与心目中都占有亘古不变地王者地位。来看看普洱茶红烧肉所需的食材与方法：
难度：一般简单
时间：准备20分钟，做2.5小时
口味：香甜糯
原料：五花肉700克老抽30毫升，黄冰糖100-150克干山楂片4-5片，普洱茶1000毫升花雕适量，鸡蛋4-6个
普洱茶红烧肉做法：
1、五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟。
2、将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。
3、加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时。
4、 一个小时后，放几个白煮鸡蛋。
5、 随后加入老抽，继续小火煮一个小时。
6、 最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可。
无油、普洱，如今创新的红烧肉加入更多健康元素，减轻身体负担。经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋。
在做普洱茶红烧肉时要注意以下几点：
挑选肥瘦相间的五花肉，如果瘦肉太多再会失去口感。
山楂可以加快肉懒的速度，同时去除油腻感，若没有山楂只好退而求其次，以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。
如果用鹌鹑蛋，效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧，不要使蛋黄太干。
老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，请注意。
没有黄冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。
关于这道普洱茶红烧肉美食就介绍到这，相信通过本文的介绍大家已熟知此菜的制作方法了。对于胃不好的朋友，日常可以选择熟茶进行养胃、暖胃，入菜的时候也尽量用熟茶，因生茶的刺激性比较大。
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