为什么很少用古树茶来做成普洱熟茶的？-茶礼仪网

为什么很少用古树茶来做成普洱熟茶的？

2019-03-18 访问量: 31 茶礼仪网

　　大家都知道2010年后古树茶的价格年年在大幅上涨，古树茶的价格与台地茶的差距越来越大。如果说用古树茶来生产熟茶，投入是非常大的，而且生产熟茶不是说发酵的师傅技术不错就可以保证做出来好的熟茶，在一定程度上想要做出一批上好的熟茶还是需要一点运气的。

　　从起堆以后到完成发酵的整个过程大约需要50天左右的时间（根据不同季节、不同地点这个时间会有一点点的不一样），这个期间内影响熟茶品质的因素就非常多，比如说天气。

　　如果说你起堆的时间经常下雨那肯定会降低它的品质，还有气温过低、过高、环境菌群的变化都有可能对茶叶品质会有较明显的影响。因此生产熟茶是带有风险的，一旦出问题那高投入就会变成低回报了。

　　普洱熟茶的地理特征与生茶相比就比较微弱，没有那么明显，并且古树茶的特征也是一样不明显。因此就算你用真正的古树茶去做成熟茶，市场上有分辨能力的茶友是很少的，很难按古树茶的价格把这熟茶销售出去。

　　冒了很大的风险，用了很高的投入，最后就是有可能用了1000元的成本只卖了200元，这种生意谁都不会做的。除非是玩家及发烧友定制，可能会有极少量的古树熟茶。

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为什么普洱茶会显现红移现象

　　普洱茶的红移现象：普洱茶的汤色（以生茶为例）随茶叶的熟化强度（后发酵进程）由绿-黄-橙-红的转变叫做普洱茶汤的红移现象。红移的过程是普洱茶内含物质能量逐步释放的过程。在这一区间内普洱茶的内含物质随着茶汤颜色的转变而转变，超越这一区间，普洱茶产生褐变，这是儿茶素严重衰减的结果，此时普洱茶的汤色呈褐红-淡红-淡黄-青灰-无色，所有的内含物质在漫长的氧化过程中散失殆尽。

　　茶多酚的抗氧化原理：茶多酚加热后会发生氧化聚合，产生的寡聚体使分子共轭双键延长，并产生红移现象（茶红素），使茶体颜色加深。由于这些寡聚体酚性羟基没有减少，共轭效应增强，电子对更偏向苯环，氢原子更易脱离而加强供氧能力，导致寡聚体抗氧化，进入人体可帮助清除自由基。红移现象深刻揭示了普洱茶中多酚类化合物的转化与衰减，这一现象一方面说明了普洱茶有效内含物的转移与释放过程以及能量与刺激度的变化过程与颜色变化的关系，另一方面也正是这种红移现象的回归，进一步说明了普洱茶可能不是越陈越香。

　　结语：普洱茶内含物质的转化和释放，就是普洱茶红移的结果，例如长期浸泡的茶叶氧化充分，红移明显，隔夜的茶汤颜色也会加深。（本文仅供参考）

云南普洱茶有长寿基因

云南不仅有世界公认的树龄为1800年的最年长茶树，很多茶树都有几百年、甚至上千年树龄，这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。

不要小看了这种特殊“基因”。生于云南的普洱茶含矿物质较多，例如锰就比一般的茶叶要高，每100克里有400~600mg，远高一般茶叶的30mg左右，比水果、蔬菜约高50倍。微生物生态的多样性与独特性是云南大自然给予普洱茶的另一馈赠，它发酵时微生物所产酶的种类极其丰富，通过天然发酵，普洱茶有消食暖胃，降脂减肥，止泻化痔，醒酒安神，清理肠道，调节生理机能的功效，在降脂降糖降压方面表现也十分明显。

中茶7581普洱茶被称为最具代表性的普洱熟茶，具有很好的保健作用，几乎适应所有的人群。