详解冲泡普洱茶时的沉淀物—

　　一、茶毫的来源

　　茶毫，也叫茶毛，是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。头春古树茶叶都有很多茸毛，过了清明时节，到谷雨茶时就没有这么多茸毛了，那时候茶叶价格也掉下来了。所以，茶毫多少是鲜叶细嫩的重要标识之一，茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的；相反茸毛少的其嫩度较低。茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。

　　进入春季时气温回升，叶芽开始萌发，茸毛逐渐生长，到嫩芽长大一些时，茸毛也长到了一定的长度，这时叶片还没有开展，而茸毛密度很大。很多普洱茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，在制作过程会影响茶毫的外观，使得茶毫看起来更美观。

　　二、茶毫的特征与茶品的关系

　　茶毫主要长在茶叶嫩芽的下表皮，它的长度、密度、粗细度、根据茶树品种而不同，色泽也有透亮、银白、金黄之分。随着嫩芽逐渐长大，茶毫也随之逐渐稀疏，以至脱落。茶毫的多少也是区分普洱茶大叶种和小叶种的重要标识之一。

　　茶叶生长时，茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此茶叶嫩芽上毫毛越多，制作出来的茶叶也更具有香气，茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等影响茶叶风味品质的重要成分。

　　普洱茶生茶的茶毫是最为明显的，特别是以上好的头春茶为原料制作出来的大叶种普洱茶成品，茶毫多，嫩度高，这一类普洱茶生茶，开汤后茶汤内的茶茸较多，茶汤较浑，不明亮，一般要到第四、五泡以后才慢慢变清澈明亮（具体要视茶毫的含量而定）；而有一定年份的生茶，经仓储陈化等过程的转变，即便是茶毫多，开汤后茶汤也是非常透亮的。

　　茶毫在红茶中的表现更为明显。茶毫多的红茶在冲泡时，茶汤会呈现两种相反的现象。一种是不管茶汤呈什么颜色，但其茶汤清亮或者是明亮，一般在第二、第三泡冲泡时就可以明显的观察得出来；另一种则是茶汤较为浑浊，不清亮，也不透亮，这是好的红茶的一个很特殊的现象，此时即便品质优异的红茶也会在第4-6泡的时候汤浑，茶绒较多，但持续两三泡以后，汤色也会变得明亮。这种红茶在茶汤冷却以后，有时会出现浑浊的现象，这种现象的专业术语为“冷后浑”，具体的内容有兴趣的可以网上搜索一下，已经说得很详尽了，这里就不再赘述。

　　熟茶冲泡，不会看到冲泡后茶汤中漂浮很多小绒毛。那这是不是说经过渥堆发酵后的熟茶就没有茶毫了呢？不是。茶毫里面含有多种化学成分，经过渥堆这一技术过程，使原来的内含物质发生极大变化，转变后，已经不是原来的固体物，已经与叶成为一体，泡出来的是茶叶本身所含的成分，不像新生茶的毛是毛，叶是叶。

　　综上所述，我们可以得出一个结论，茶毫多的茶品嫩度较好。虽然茶毫的多少是评判一款普洱茶优劣的重要因素之一，但并不是唯一的标准，还应结合汤色、叶底、口感、茶感等诸多因素。

有用+10

赏

消费者问：关于普洱茶哪种减肥效果好呢？

　　普洱茶有生熟之分，根据自己的体质在不同季节喝不同的茶，这才是科学保健的饮茶。

　　普洱茶熟茶对人的功效：

　　1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。

　　2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）

　　3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

　　普洱茶生茶对人的功效：

　　1、每餐后一杯普洱茶生茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥的作用。所以普洱茶熟茶对于想要减肥的MM也是很好的选择。

　　2、未转化的生茶和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用，有较多的活性成分，能够清理肠道，对于便秘的朋友有好疗效。

　　3、普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理，保存了较多的晒青毛茶的品质特性：其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味，滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤，对于爱品青茶的朋友是不错的选择。

　　普洱茶的减肥、降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用。

　　生茶一般是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生产1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的效果。

普洱茶的“水路”是什么路？

喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶：“这茶水路非常细腻，好茶。”

而刚入门的朋友们听到这种评语，估计就直接懵了，“水路？”“是.....哪条路？”

那么，“水路”到底是什么呢？

何为“水路”？

首先来说，“水路”并没有一个明确的官方定义。

水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。

简单来说，水路就是茶汤路过的意思，它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。

“水路”不等同于汤感，水路是个人的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。

而汤感指的是茶汤的质感，是一种客观存在。

可以说，“水路”也是茶行业的黑话之一，懂得了水路的表达，才说明你踏入老茶客圈了。

“水路”有哪些表现？

茶人在描述水路时，一般会用到细、细致、粗、较粗等说法，这形容的都是饮茶过程中茶汤流过喉咙的感觉。

具体形容来说，比如：“水路细腻”、“水路粗”、“水路绵长”、“水路饱满”等等。

更形象的比喻就是类似于不同质地的织物在皮肤上滑过的感觉。

如果是一匹柔软丝滑的绸缎，你会觉得细腻；

如果是粗糙毛躁的麻布，你会感到比较扎手；这就是相当于水路的“细”和“粗”。

“水路”受什么影响？

普洱茶“水路”的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。

如果一款普洱茶的“水路”较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富；茶树的年龄也比较老，水浸出物的平衡度比较好；制作工艺精湛，到位，喝起来顺畅不刮喉。

如果“水路”较粗，说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

容易和“水路”混淆的概念

1，普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些口感的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

2，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

3，有的人会把“水很杂”和水路混淆。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。

4，还有人会用“持久绵长“形容水路”。实际上，“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，也不用于形容水路的感觉。

5，也有人用“饱足浑厚”形容水路，而“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度。

总结

总的来说，水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判。

棉、麻、丝绸...不同的衣服布料，给人带来的感觉明显不同；不同品质的普洱茶，对应的水路表现也千差万别。

因此，对于“水路”的体验感，初入门的茶友一时是比较难把握的。

要了解“水路”的差别，还需要我们在反复的品饮中用心感受，多多总结。（

易武正山是哪座山？普洱茶山头中“正山”是啥意思？

一、六山之首

普洱茶界有句俗语：“班章为王，易武为后”，是形容在众多普洱茶中比较有代表性而且品质超群的两种茶。其中的易武茶又以汤香水甜、柔滑细腻的特点而得名。

清末，倚邦茶山衰落，易武茶山取而代之，成为古六大茶山之首，也成为六大茶山中最热闹繁华的茶马古镇和茶叶加工、集散中心。倚邦土千总曹当斋的后人曹仲益先生生前在回忆文章中也写道：“六大茶山易武占一山半”，说明历史上易武茶山的面积在六大茶山中居首位。

关于六大茶山的地名，史书中有不同的记载，清道光年间的《普洱府志》中有慢撒无易武，光绪年间的《普洱府志》中慢撒换为易武，茶山地名的更换，折射出各茶山的兴衰和茶叶加工、交易中心的转移。

易武正山是哪座山？普洱茶山头中“正山”是啥意思？

据史料已载，清嘉庆、道光年间，易武山每年产干茶70000余担。所产普洱茶源源不断地由骡马队运出，经普洱、到下关、过丽江、进四川，到达康藏地区，部分运销印度、尼泊尔等国。

由于易武茶山是六大茶山中面积最大的茶山，包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大，也有人将易武茶山称为易武茶区。

现今，易武茶区的麻黑、弯弓、落水洞、丁家寨、刮风寨等“七村八寨”传统古茶园早已赫赫有名，新近异军突起的薄荷塘和隶属瑶区因靠近易武而被纳入易武茶区的铜箐河古茶园，又以品质卓绝，价格奇高而成为茶中新贵。

易武正山是哪座山？普洱茶山头中“正山”是啥意思？

清末到现在，有很多茶品上标注产地有“易武正山”，有的茶品直接以“易武正山”为名，那么，易武茶区中的易武正山是指哪座茶山呢？

二、易武正山

初涉普洱茶的茶友往往会误解，以为易武正山是一座山，也有的以为易武正山是泛指正宗的易武茶。其实，关于易武正山的来历的说法，有各种不同版本：

说法一、泛指易武茶区

易武正山的来历，与依邦茶山的曼松茶还颇有渊源。在雍正六年（1728年）优乐、莽枝、革登、蛮砖、倚邦等地的部分片区之茶被列入贡茶乾隆三十年（1765年）慢撒山帕札河范围的茶也被列入“贡茶”，其中倚邦茶山的曼松一至三号茶园等范围的“贡茶”是“皇室专用茶”，为区别其他茶山的“官府用茶”的“贡茶”，便将前者特称为“正山贡茶”。后来易武茶山崛起，名气越来越大，民众便将易武诸茶山称为易武正山。

说法二、特指易武周边几个茶山

到麻黑寨将近10公里这段全是山，不见坝子，民众便将这段的茶山称为易武正山。

说法三、特指正宗易武茶

也有种说法，在90年代中后期台湾的茶人到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。后来以讹传讹，易武正山的茶作为代表最正宗的易武茶了。

说法四、特指地道的易武茶

其实易武正山——从古至今都不是特指某一地名的或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。换言之，“易武正山”茶并非是单指易武产的茶，只是说这茶原料地道、工艺正宗。

易武正山是哪座山？普洱茶山头中“正山”是啥意思？