普洱茶的“水路”是什么路？-茶礼仪网

普洱茶的“水路”是什么路？

喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶：“这茶水路非常细腻，好茶。”

而刚入门的朋友们听到这种评语，估计就直接懵了，“水路？”“是.....哪条路？”

那么，“水路”到底是什么呢？

何为“水路”？

首先来说，“水路”并没有一个明确的官方定义。

水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。

简单来说，水路就是茶汤路过的意思，它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。

“水路”不等同于汤感，水路是个人的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。

而汤感指的是茶汤的质感，是一种客观存在。

可以说，“水路”也是茶行业的黑话之一，懂得了水路的表达，才说明你踏入老茶客圈了。

“水路”有哪些表现？

茶人在描述水路时，一般会用到细、细致、粗、较粗等说法，这形容的都是饮茶过程中茶汤流过喉咙的感觉。

具体形容来说，比如：“水路细腻”、“水路粗”、“水路绵长”、“水路饱满”等等。

更形象的比喻就是类似于不同质地的织物在皮肤上滑过的感觉。

如果是一匹柔软丝滑的绸缎，你会觉得细腻；

如果是粗糙毛躁的麻布，你会感到比较扎手；这就是相当于水路的“细”和“粗”。

“水路”受什么影响？

普洱茶“水路”的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。

如果一款普洱茶的“水路”较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富；茶树的年龄也比较老，水浸出物的平衡度比较好；制作工艺精湛，到位，喝起来顺畅不刮喉。

如果“水路”较粗，说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

容易和“水路”混淆的概念

1，普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些口感的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

2，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

3，有的人会把“水很杂”和水路混淆。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。

4，还有人会用“持久绵长“形容水路”。实际上，“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，也不用于形容水路的感觉。

5，也有人用“饱足浑厚”形容水路，而“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度。

总结

总的来说，水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判。

棉、麻、丝绸...不同的衣服布料，给人带来的感觉明显不同；不同品质的普洱茶，对应的水路表现也千差万别。

因此，对于“水路”的体验感，初入门的茶友一时是比较难把握的。

要了解“水路”的差别，还需要我们在反复的品饮中用心感受，多多总结。（

有用+10

赏

为什么冲泡普洱茶时从来不用玻璃杯而是用白瓷盖碗来泡？

所谓，水为茶之父，器为茶之母。如今的爱茶人已经把泡茶的技艺提升到了一个登峰造极的地步。

在冲泡用水上，人们要求选用一些纯净无杂质的优质山泉水。除此之外，对冲泡所用的茶具也是大有讲究的，不同的茶类要求运用不同的茶具来进行冲泡。

为了泡好一杯茶，泡出让我们满意的一杯茶，就必须要选对合适的冲泡用水和冲泡器具。但据笔者观察，冲泡普洱茶时人们多使用白瓷盖碗来进行冲泡，而不使用我们日常生活中极为常见的玻璃茶具这是为什么呢？

下面，笔者就从以下几个方面来对这一问题做一个具体的解释：

1.从材质上看，用玻璃茶杯冲泡无法形成相对持久的挂杯香

玻璃茶具通常由高硼硅玻璃这样的高分子材料，经过600多度的高温烧制而成，质密。这一点是冲泡普洱茶时避而不选的一个重要原因。

由于普洱茶在加工过程中经过了长时间的发酵工艺和长时间的陈化，因此在冲泡时会挥发出一些特殊的香气，诸如果香、花香、木香等，必须要使用一些透气性强的器具，才能使茶香形成短时间的凝香效应，形成芬芳诱人的挂杯香，而使用玻璃杯进行冲泡时，因其质密的性质，其香气很容易随着茶汤温度的降低和热气的挥发而消散殆尽，所以当然不适宜选用玻璃杯了。

2.从赏茶这一环节看，用玻璃杯冲泡不利于赏茶

在茶叶的冲泡，特别是普洱茶的冲泡过程中，我们会特别重视赏茶这一环节。这是因为普洱茶的原料选用的是云南特有的大叶种晒青毛茶，经不同时间的渥堆发酵或加工制作后，被压制成十分利于保存的饼形、砖形及沱形等的形制，能够形成各种肉眼可见的条索形态、色泽、紧实度等的显著变化，在品饮或是在冲泡之前，对干茶的“状态”进行一个大致的观赏，一则是对其进行初步的品质判断，二则能够增加茶席上主客间的话题性，丰富谈话主题。

从玻璃杯的外观形态来看，它的杯体多为圆柱形性的结构，高度在10厘米左右，非常不利于我们用肉眼去观察干茶的外表形态，而盖碗则有所不同，虽然大体也为圆柱形，但高度多在5-6厘米左右，放到里面也不会对嗅干茶香、赏干茶形造成任何的干扰。

此外，由于普洱茶在冲泡过程中，茶汤颜色会呈现出各种深浅不一的色泽，白瓷盖碗的不透明特性能够使茶汤的色泽更为容易的显现出来，形成一个显著的映衬效果，这对提高茶汤拍摄出来的效果图的美感影响有很大的作用。而玻璃杯由于它处于透明或半透明的状态，常会使我们的视觉显得更为发散，因而茶汤呈现出的也多是一种漫反射的发散状态，也就不太适合表现茶汤的厚重、醇厚等的特色，凸显茶品的年代感。

需要说明的是，在观察汤色时，为了便于观察茶汤的透明度，我们需要在分茶之前使用公道杯来进行观察。不过这一点只是针对普洱茶的鉴赏来说的，不应把它与普洱茶的品饮用具相互混淆。

2.从闭合性看，用玻璃杯冲泡不易散热，降温

对于普洱茶的品饮来说，人们更讲究的是一种随泡随喝的及时性，与玻璃杯开口的闭合程度相比，白瓷盖碗它的上端敞口较大，开合性更大，因而能够保证茶客在短时间里品尝到一杯普洱茶的独特滋味，这也是为什么在普洱茶的品饮过程中，我们会选用白瓷盖碗进行冲泡，然后再选用体积较小的品茗杯分而饮之。

可以说，普洱茶的品饮讲究的是一个“快”字，在某种程度推崇的是一种“快餐文化”和“速食主义”。只不过这里所提到的两个词更多的是从褒义的层面来说的。唯有一个“快”字以及分秒必争的态度，才有可能使我们在茶汤中渗透出来的香气褪去之前最大限度的保留在我们保留在茶汤中。

另外一点也是为了保证茶汤在温度适中时，使茶汤的色泽呈现出最佳的光泽的。我们在品饮普洱茶时常会看到这样一个现象，就是把一杯普洱茶放凉之后，去观察茶汤的色泽和透明度时，往往不是出现“冷后浑”，就是看到茶汤的色泽变得黯淡不堪。这样的茶汤拿来品饮，不饮使品饮者产生观感不佳的感受，而且由于茶汤中香气的消散，品饮起来通常是寡淡无味的。当然这里不排除一些热饮时口感清苦，放凉却甘甜无比的茶品。

对于茶的品饮，笔者建议尽量在茶汤温度适宜品饮时饮后，温度太低，饮用了放凉后的茶汤，很容易导致腹痛腹泻等的不良反应。

总而言之，不管是那种茶，选对与之相适应的冲泡器具真的很重要。在冲泡普洱茶的过程中把一些影响冲泡品质的外在的可控因素，如水温、投茶量、冲泡器具、闷泡时间等控制在一定的范围内，以此来使界定的普洱茶品在口感上得到完美的呈现，同时也能够使我们得到对优质的普洱茶品饮体验。（本文系原创稿件，未经允许，禁止转载，

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

爱上普洱茶的人都会欲罢不能。只有真正的普洱茶，才能经得起时间的雕刻和考验，品质和价值才能得到升华，从而具有真正的品味、收藏和经济价值。但是由于市面上充斥着各种各样的质次假冒伪劣茶，给普洱茶的品茗和收藏带来很多的问题。长期饮用劣质的普洱茶，会给健康造成伤害。因此有关部门要加强监管，普洱茶生产者要严格自律，同时消费者和收藏者也要学习一些普洱茶鉴别的常识和方法：

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

普洱茶，分熟茶和生茶两大类。普洱熟茶，按成品的制作工艺，可以归入黑茶类。普洱生茶，是一个历史悠久且影响深远的茶类，按其地域和加工工艺，是独立于绿、白、黄、青、黑茶的一个单独体系。

普洱生茶，是用青毛茶做原料，经过蒸压成形和干燥，而得到紧压的成形茶——团饼砖沱等。在干净的仓储下进行转化，普洱生茶经过自身以及和外界的综合变化，它的品感和能量会得到不断提升。这个过程，有人称之为转化、陈化，还有人称之为后发酵、后熟，等等。

普洱熟茶，用青毛茶做原料，加水渥堆发酵，得到熟茶的原料茶——熟散茶和茶头。经过干燥和一定时间的散堆味儿后，即可进行蒸压成形。经过正常传统发酵的普洱熟茶，茶叶依旧保持一定的活性，具有一定的转化潜力和空间。普洱熟茶可以借助后期的干净仓储，逐渐退去渥堆味儿并进行转化，使品感和能量得到相应的提升。

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

近年来，受暴利的驱动，加之市场秩序、道德和管理的缺失，劣质茶泛滥。这种泛滥，尤以普洱茶最为严重。其中包括：

一、湿仓茶充老茶卖。普洱茶，无论生熟，一但受潮，即已产生霉变，茶质遭到损害，已不适合健康饮用，更不适合品味。如果茶质受损，香气、汤水都已沾染潮霉的气味，且喉咙干燥紧锁，本身已对身体无益，也丧失了品味的价值。

二、台地茶当古树茶卖。不良生产者用各种巧手段进行处理，以减弱或掩饰台地茶的利苦和坚涩。比如，用轻发酵降低苦涩，用低温烘青来提香，等等。但是这些手段，无法逃过敏锐的嗅觉和口感。轻发酵的茶，比正常杀青加工的茶箐多了一股类似红茶的甜香。低温烘青，茶箐闻起来有绿茶的炒青味儿，喝了喉咙会发燥。台地茶新茶的口感和体感特点：汤水薄弱；苦利难化，回甘弱；涩感强烈难以化掉，基本没有生津；饮用后感到头晕，口舌干涩，喉咙发紧，胃肠不适，身体不舒服。

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

三、外山茶当名山茶卖。此类茶的鉴别，因为环境、加工和仓储的原因，比前两类较为困难。对一般的消费者而言，最好的方法是不要贪恋名山的贵气，把注意力放在性价比高的普洱茶上。

四、对茶叶进行烘青和轻发酵处理，以便提香和减轻苦涩。这种高温处理方法，人为地破坏了普洱茶蛋白酶的活性，导致茶叶丧失了转化的基础，无法达到仓储转化的目的。严格地讲，经过烘青处理的茶，不能视作普洱茶。

以上所列的四种作假和粗劣加工现象，是普洱茶消费者和收藏者普遍遇到的，甚至能遇到几种作假手段揉和在一起的假冒伪劣茶。

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

图为：南茗佳人五百年景迈山古树茶生普

为了避免买到假冒伪劣茶，消费者、尤其是收藏者还应该学习和掌握一些鉴别普洱茶的基本常识和方法。其中，闷泡法是鉴别茶叶质量的最简单实用，也是最有效的专业审评方法。闷泡法，能集中萃取茶叶内涵物质，从而有效暴露茶叶的优缺点。

闷泡的方法其实很简单，很容易操作：取3~5克茶，用审评杯或盖碗，注水后闷5分钟，然后品试。茶叶的品质，一闷就见分晓。

闷泡法，可以从7个方面判断优劣茶：汤色、气味、饱满度、苦、涩、喉感和体感。品质合格的好茶，汤透、亮、润，气味纯净，汤水饱满，品评后苦正回甘，涩能化，化而生津，喉感润泽，体感温热、微汗、舒适。假冒伪劣茶，汤浊、暗、寡，气味混杂，汤水寡薄，苦薄利无回甘或薄弱，涩不能化或堆积，没有生津或很弱，喉感干涩甚至火燥，体感寒缩、头晕、肠胃不适、有抗拒。

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领