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为什么冲泡普洱茶时从来不用玻璃杯而是用白瓷盖碗来泡?

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

为什么冲泡普洱茶时从来不用玻璃杯而是用白瓷盖碗来泡?

所谓,水为茶之父,器为茶之母。如今的爱茶人已经把泡茶的技艺提升到了一个登峰造极的地步。

在冲泡用水上,人们要求选用一些纯净无杂质的优质山泉水。除此之外,对冲泡所用的茶具也是大有讲究的,不同的茶类要求运用不同的茶具来进行冲泡。

为了泡好一杯茶,泡出让我们满意的一杯茶,就必须要选对合适的冲泡用水和冲泡器具。但据笔者观察,冲泡普洱茶时人们多使用白瓷盖碗来进行冲泡,而不使用我们日常生活中极为常见的玻璃茶具这是为什么呢?

下面,笔者就从以下几个方面来对这一问题做一个具体的解释:

1.从材质上看,用玻璃茶杯冲泡无法形成相对持久的挂杯香

玻璃茶具通常由高硼硅玻璃这样的高分子材料,经过600多度的高温烧制而成,质密。这一点是冲泡普洱茶时避而不选的一个重要原因。

由于普洱茶在加工过程中经过了长时间的发酵工艺和长时间的陈化,因此在冲泡时会挥发出一些特殊的香气,诸如果香、花香、木香等,必须要使用一些透气性强的器具,才能使茶香形成短时间的凝香效应,形成芬芳诱人的挂杯香,而使用玻璃杯进行冲泡时,因其质密的性质,其香气很容易随着茶汤温度的降低和热气的挥发而消散殆尽,所以当然不适宜选用玻璃杯了。

2.从赏茶这一环节看,用玻璃杯冲泡不利于赏茶

茶叶的冲泡,特别是普洱茶的冲泡过程中,我们会特别重视赏茶这一环节。这是因为普洱茶的原料选用的是云南特有的大叶种晒青毛茶,经不同时间的渥堆发酵或加工制作后,被压制成十分利于保存的饼形、砖形及沱形等的形制,能够形成各种肉眼可见的条索形态、色泽、紧实度等的显著变化,在品饮或是在冲泡之前,对干茶的“状态”进行一个大致的观赏,一则是对其进行初步的品质判断,二则能够增加茶席上主客间的话题性,丰富谈话主题。

从玻璃杯的外观形态来看,它的杯体多为圆柱形性的结构,高度在10厘米左右,非常不利于我们用肉眼去观察干茶的外表形态,而盖碗则有所不同,虽然大体也为圆柱形,但高度多在5-6厘米左右,放到里面也不会对嗅干茶香、赏干茶形造成任何的干扰。

此外,由于普洱茶在冲泡过程中,茶汤颜色会呈现出各种深浅不一的色泽,白瓷盖碗的不透明特性能够使茶汤的色泽更为容易的显现出来,形成一个显著的映衬效果,这对提高茶汤拍摄出来的效果图的美感影响有很大的作用。而玻璃杯由于它处于透明或半透明的状态,常会使我们的视觉显得更为发散,因而茶汤呈现出的也多是一种漫反射的发散状态,也就不太适合表现茶汤的厚重、醇厚等的特色,凸显茶品的年代感。

需要说明的是,在观察汤色时,为了便于观察茶汤的透明度,我们需要在分茶之前使用公道杯来进行观察。不过这一点只是针对普洱茶的鉴赏来说的,不应把它与普洱茶的品饮用具相互混淆。

2.从闭合性看,用玻璃杯冲泡不易散热,降温

对于普洱茶的品饮来说,人们更讲究的是一种随泡随喝的及时性,与玻璃杯开口的闭合程度相比,白瓷盖碗它的上端敞口较大,开合性更大,因而能够保证茶客在短时间里品尝到一杯普洱茶的独特滋味,这也是为什么在普洱茶的品饮过程中,我们会选用白瓷盖碗进行冲泡,然后再选用体积较小的品茗杯分而饮之。

可以说,普洱茶的品饮讲究的是一个“快”字,在某种程度推崇的是一种“快餐文化”和“速食主义”。只不过这里所提到的两个词更多的是从褒义的层面来说的。唯有一个“快”字以及分秒必争的态度,才有可能使我们在茶汤中渗透出来的香气褪去之前最大限度的保留在我们保留在茶汤中。

另外一点也是为了保证茶汤在温度适中时,使茶汤的色泽呈现出最佳的光泽的。我们在品饮普洱茶时常会看到这样一个现象,就是把一杯普洱茶放凉之后,去观察茶汤的色泽和透明度时,往往不是出现“冷后浑”,就是看到茶汤的色泽变得黯淡不堪。这样的茶汤拿来品饮,不饮使品饮者产生观感不佳的感受,而且由于茶汤中香气的消散,品饮起来通常是寡淡无味的。当然这里不排除一些热饮时口感清苦,放凉却甘甜无比的茶品。

对于茶的品饮,笔者建议尽量在茶汤温度适宜品饮时饮后,温度太低,饮用了放凉后的茶汤,很容易导致腹痛腹泻等的不良反应。

总而言之,不管是那种茶,选对与之相适应的冲泡器具真的很重要。在冲泡普洱茶的过程中把一些影响冲泡品质的外在的可控因素,如水温、投茶量、冲泡器具、闷泡时间等控制在一定的范围内,以此来使界定的普洱茶品在口感上得到完美的呈现,同时也能够使我们得到对优质的普洱茶品饮体验。(本文系原创稿件,未经允许,禁止转载,

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普洱茶储藏有前途吗?

  很多人应该只看了第一个视频“东莞:普洱茶持续升值存钱不如存茶”,但殊不知这只是视频的开始,结尾是在第二部。估计很多人看了第二部就会哭了。

  在第二部结尾的时候,有这样一些关键词:“不完全统计”、“东莞茶商7000多家”、“家庭仓储”、“30万吨”、“价值30亿”。

  笔者数学不算太好,但简单的加减乘除还是应用自如的。于是得出了几下几个蛮有意义的结果。

  东莞收藏的普洱茶每公斤价格=30亿元/30万吨(3亿公斤)=10元/公斤。

  东莞每家茶商收藏的普洱茶数量=3亿公斤/7000家=42857公斤/家。

  东莞每家茶商收藏的普洱茶价值=428570元/家。

  到了这里的时候,我不禁对普洱茶收藏存储充满了黑线。实际的经验告诉我,一个实体店出售低价格的产品要想有盈利,零售价不翻个6倍以上销售几乎都是贴本的。

  但我们从另一个侧面来看,现在淘宝上出售的普洱茶,相对最低的就是10元左右。而这类普洱茶是什么茶,大家都心知肚明了吧。

  在今年以来,普洱茶价格大跌,新普洱茶品的发行价都掉到了去年的普洱茶的均价以下,如果按大家说的下降了30-50%,那么是不是可以开始收藏存储普洱茶了呢?在我看来,现在还有点为时过早。

  普洱茶收藏存储还有什么前途(钱途)呢?普洱茶市场相对是变化不断的,但在这种变化中,机会也会不断的产生,这就看个人对于市场如何把握了。当然,现在的普洱茶市场非常非常需要场外的接盘侠是真的,因为茶商的资金开始紧张了。

普洱茶是可以喝的古董

  当地茶商私下里透露,其实哪里来这么多三十年、五十年的,普洱茶也就近几年来吃香,过去销路不太好,许多茶厂还转产,改为生产绿茶呢。


     喝茶是中国人的国粹,它历来讲究一个新字,以新为贵。倘若隔了年了,即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶,把国人的喝茶观颠覆了,而且以越陈越好;而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤,几乎赶上了黄金。因为美其名曰:“能喝的古董”。

  不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作,或者得益于马帮题材的电影电视,但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物,与洋人进行交换,散茶类是不易包装或运输,就像上海人说的“泡货”,体积大,效率低。于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状,这样效率就提高了。        
         当然为了保证普洱茶的质量,茶农想了许多办法,进行了N次试验,终于摸索出了生茶和熟茶。窃以为,后来的普洱越陈越好是歪打正着的,没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵,味道反而更浓郁了。本人喜欢喝普洱,原因是喝了不会胃潮,而且品的次数多了,也特别留意起它的出处和轶事。其实普洱当地产茶并不多,只是因为当时普洱是个古驿站,马帮都从此而过,因此借光而约定俗成。 
         普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上,海拔在1500米至2200米,它是一种大叶乔木,叶如鸡蛋般大。据说这让那些秀气的名绿茶很不屑:我们是新芽娇嫩,你看我们的身形,碧绿生青,较小玲珑,哪像你们五大三粗,还墨出里黑……当然普洱茶也不甘示弱:六十年风水轮流转,现在流行黑里俏,何况我们耐看耐泡……

  说普洱茶是“能喝的古董”,其实就是卖一个概念,并不是一概越久越好喝,比如熟茶,它是后发酵茶,八年以后也就不会再有进步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工艺,也许它才是存放越久越好,原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题,至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶,其中最经典的传闻,说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有朋友置疑,当时普洱茶一般不会作为贡品,而且即使有也不会流传至今,毕竟相隔已有近百年了,更不会“满大街”的都是。当地茶商私下里透露,其实哪里来这么多三十年、五十年的,普洱茶也就近几年来吃香,过去销路不太好,许多茶厂还转产,改为生产绿茶呢。当然,普洱茶是有优劣之分的,熟茶除了口感圆润外,颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红,如红葡萄酒;而更有学问,每一潽颜色不同,口感不同。老道的人喝生茶要闻“茶底”,即冲泡后的茶叶末,味道香醇,而且越泡越亮,这就是好茶。

       一个当地茶商告诉本人一个“秘密”:其实自己也可以造陈年茶,你用低价多买些普洱新茶,储存在家里,隔了年不就是陈茶吗?而且上海地区潮湿温差大,发酵效率一年相当云南两年,何乐而不为呢?

电脑一族更要喝普洱茶

  众所周知,电脑虽好,就是辐射害人,且长时间端坐不利健康,不利体形。茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界,医学界的重视。实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。那为什么普洱茶更利于常用电脑的人呢?

 

  其一,在中国的众多的茶区中云南为中国一类茶区,由于云南当地土壤资源优秀,气候适宜,雨水丰富,非常适合茶叶的生长。且普洱茶采用云南的大叶种茶树,其茶叶中内涵物质丰富饱满,其中云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%,儿茶素总量达到18-24%,且其耐泡,茶浸出物达46-50%,对抗辐射无疑是有很大的作用。

 

  其二,配合普洱茶减脂减肥的功效,更有助于体形的保持,真是一举两得呀!