绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的。原料嫩度不同，加工的时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表时：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
二、加工工艺原料和方法不同
从原料来年，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶，从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆湿一部分来源于杀青后的残余温度。另一部分由微生物生命活动代谢产生。普洱茶加工是人工加湿，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
三、加工工艺化学不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用时间短，有益成分的转化相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与，普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是构成云南普洱茶有效物质。与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关，同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
2012年细说普洱：市场规律解释普洱茶炒作《一百零九》
勐海茶厂改制，即将成为私企。私企经营灵活，反应快速，做什么都求利益最大化；国企经营呆板，反应缓慢，做什么都中规中矩，跟随传统，不轻易改变。换句话说，改制后的勐海茶厂，完全有可能不按传统，以新的方式生产普洱茶。如果是其他现代化产品，是没有问题的，甚至是更好的事。但普洱茶则是特殊的，它需要传统，需要历史，需要时间的沉淀。所以，人们心目中更宁愿去接受，国企依传统中规中矩的做法，对私企的做法是存有诸多疑虑、不信任的。
未知和疑虑相对于可知和现成的，加上旧的普洱茶的确是不可复制的，数量是固定的，有限的。因为时间是不可复制的，一去永不回；因为不可复制，它当年做了多少量，就是多少量，无可复加，所以数量是固定的；新茶出来一边卖，一边分散，所以有限的量会越来越少。诸多的因素促成人们由心动到行动，收购勐海茶厂改制的旧茶，作投资升值用途。
04年88青饼的价格情况：04年春400元/片；夏600元/片；秋800元/片；冬1000元/片。它是有价有市，买了的人不想卖出来，人的心理不是升了就想卖出来，越升越不想卖，因为都希望它升得更多。越是没人卖出来，这个货在市场就越短缺，越是短缺，价格就越升得快，越升得快就越没人卖，市场就是这样进入一个怪圈。在这个怪圈下，就成就更多更大的炒作。换句话说，04年时，如果你年头买88青饼，年尾卖出来，就可以攒到2.5倍的利润。而且随时都可以套现，不到一年时间，2.5倍的利润，去那里找呢？赚钱的效应，吸引着更多人进来投资，更贴切的讲，这个时候，已经开始有投机成份了。88青饼一个投资产品毕竟是有限的，满足不了大量涌进的投资，必定要不断向外扩散。
前文说到，2000年之前勐海茶厂生产的普洱茶是很少的，能保留下来存世就更少。2000年之后，开始了订造茶，量开始多一点，而且时间并不长远，所卖出的也能追踪得到。茶客跟茶商，小户跟大户，都是一连串的关系。当年卖出去的茶，有人找，茶商意味着同一个茶能二次攒钱，何乐而不为，他当然想方设法找到当年的买主，出高多少多少钱跟他买回来，再转给新买主。之前的买主当然高兴了，他就是不卖出来也高兴，当年的投资升了多少，攒了多少，这不只是钱的问题，还有成就感。当时的市场情况是，你不马上答应卖，没过多久，又会出更高的价钱，问你愿不愿意卖。越是这样，越没有人想卖，价格也就越变得高。如是者，不断地重演，自然而然，有意无意中就形成了炒作，试问有谁不想攒到更多的钱的呢？所以，我们更愿意用市场的规律去解释炒作。因为，这样可能更客观，更容易令人释怀。待续……
普洱茶的荷香
“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮......女儿茶亦芽茶之类。”
“不作团”，指的是不做成型的散茶。
“味淡香如菏”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷香气。
“芽茶较茶尖稍壮，女儿茶亦芽茶之类”以目前普洱茶等级分类，芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是强烈青叶香气。目前云南省新开发了广大的现代茶园，以无性扦插栽培，造就灌木矮化茶园，以生产滇绿茶为主。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈青叶香，近乎糯米香。如勐海的“云海白毫”为最嫩的滇绿绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡，茶香飘雅。如果是过去那种乔木大茶树的滇绿绿茶，品味必然是更加猛烈。
云南大叶种普洱茶菁，都有一股强烈青叶香，经过适当的陈化后发酵，幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可买到的有“白针金莲”普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香，从刚打开的密封的荷香普洱茶叶中，可以闻到一股荷香轻飘。
荷香是来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用清新的好水冲泡，较软性水质最理想。冲水时水温应沸热，以快冲速倒方式比较适宜，与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻腔中，在嗅觉感应下，散发淡然荷香，清雅娓娓，在叙说着普洱茶中浪漫情韵，激起了美之感性。
图解普洱茶制作流程
图解普洱茶类制作流程
前面谈到，普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶，它包括不发酵的散茶和制成紧压茶，习惯上称为生普洱茶；也可经过后发酵加工成散茶和紧压茶，它包括有历史上经过漫长自然陈化的后发酵茶和现代人工后发酵茶。习惯上，前者称为陈香普洱茶或"老熟普洱"，后者称为"新熟普洱"，其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
历史上至今，普洱茶的初制主要是由茶农完成。首先他们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的茶杀青后在阳光下晒干即卖给茶商。根据历史记载，1938年之前，在云南只产晒青茶。什么是晒青茶？"那是源自云南少数民族产茶区，采自乔木大叶茶树的鲜叶，经传统的手工炒青、揉捻、摊晾，然后通过阳光晒干而制成的毛茶。"1973年，云南茶叶进出口公司首先在昆明茶厂、勤海茶厂研制推广，将晒青茶进行泼水涯堆的方式，促成后发酵的工艺。于是普洱茶又出现7现代经人工退堆后发酵的熟茶。
晒青茶的制造工序是：
大叶种茶鲜叶一杀青一揉捻一晒干。太阳晒干制成的茶叶，一般含水量为10%一12%，比炒千、烘千的茶叶含水t高得多（炒青、烘青茶含水盆约为6％一8%）。这是最早期的加工方法，致今在各茶山和民族地区及农村普遍将这种晒青茶直接以烤茶的方式饮用'
生普洱茶（生饼）的制作工序是：
茶青（大叶种茶鲜叶）-杀青（炒青卜揉捻一晒干一毛青一制成紧压茶一在马帮运输或干仓贮藏中自然陈化，年长日久，也可陈化而成为熟茶（陈香普洱茶）。这是传统的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。
熟普洱茶的制作工序是：
茶青（大叶种茶鲜叶）-杀青（炒青）-揉捻-晒干-毛青（生普洱茶）-堆闷（溩堆）-熟普洱茶-选择贮放（进一步陈化）-陈香普洱茶。
采收一心二叶，并小心翼翼装入篮，不可折伤。
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