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什么原因会导致普洱茶苦涩感过强？

2019-03-18 访问量: 29 茶礼仪网

　　为什么茶叶会有苦涩感？

 

　　茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。

 

　　喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

　　而茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。

 

　　茶叶带有苦涩味的原因主要有两种：

　　一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。

 

　　二是病虫危害导致的。

　　造成普洱茶苦涩感过强的原因：

 

　　（1）、除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。

 

　　（2）、仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

 

　　（3）、冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。

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千揉万捻，方得普洱好滋味｜普洱三分钟31

　　普洱茶外形色泽的油润程度

 

　　茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等

 

　　与揉捻这道工艺很有关系

 

　　千揉万捻，方得普洱好滋味

　　吉普号CEO

 

　　茶山黑话主讲人

 

　　小黑

 

　　什么是揉捻？

 

　　揉捻是传统晒青毛茶工艺里加工的第二道工序，通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使杀青叶叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。

　　揉捻的主要目的是什么？

 

　　揉捻破坏叶片组织，使细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程里黏附在叶条上。

 

　　茶叶烘干后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度，叫“细胞破碎率”。

　　普洱茶的揉捻有什么不同？

 

　　细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡。反之，茶汤滋味淡薄，耐冲泡性增强。不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的，普洱茶的细胞破碎率要求到38%~45%。

　　普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。

 

　　冷揉与热揉

　　云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术，杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。具体操作上，“嫩叶冷揉、老叶热揉”是基本原则。

普洱茶存储空间的大小如何选择？

普洱茶存储空间的大小如何选择？

为了让普洱茶越陈越香，茶友们各出奇招，存茶的方式也多种多样。那么，普洱茶一般都存放在哪些地方呢？

有人直接存放在茶饼盒或存茶罐里；也有的人，放在不插电的冰箱或是消毒柜里，这也是不错的选择；更讲究的，专门为爱茶购置存茶柜。当收藏普洱茶到一定量的时候，就需要仓库来存放。

这么多的存茶方式，其实都有一个共同的特点——相对密闭的“小”空间，大家可能会有疑问了，难道仓库也是“小空间”吗？空间的大小，是相对于茶叶储存量来说的。简单来说，一饼茶放在存茶仓，空间就会很空旷；而要将数百公斤普洱茶放入一个存茶柜，明显也是放不下的。

那么为什么存放普洱茶需要一个相对密闭的空间呢？事实上，相对于茶叶的数量过大的存放空间，具有很强的不稳定性，容易在存放过程中产生各种各样的问题。如温湿度难以把控、异杂气息窜入等，这些都不利于普洱茶的陈化。

而相对存茶量小的空间，可以避免茶叶在存储过程中物质损失过多，同时存储环境更便于控制。由此可知，存茶空间的大小，与存茶量的多少有直接的关系，空间大小的选择，相对于存茶量来说，越小越好。

2014年普洱原料价格春茶第一波新鲜出炉


　　中国普洱茶网讯：2014年普洱原料价格春茶第一波新鲜出炉，本次报价来自中国普洱茶网茶区通讯员。2014年普洱原料价格春茶第一波有小树茶、大树茶、鲜叶价格等。本次仅作为参考，实际交易价格有一些波动，有些地区仅是报价，茶叶出来后会有一定的市场自动调节。

 

　　革登古茶山附近小树500元/公斤，大树1500元/公斤

 

　　勐海小树（格朗和乡）120元/公斤，大树260元/公斤

 

　　勐海小树（勐宋乡）120元/公斤，大树170元/公斤

 

　　勐海小树（帕沙）120元/公斤，大树260元/公斤

 

　　勐海小树（南糯山）110元/公斤，大树260元/公斤

 

　　勐海小树（章家三队）：300元/公斤

 

　　贺开：1600元/公斤

 

　　班章：8000元/公斤

 

　　惠民乡景迈：200元/公斤

 

　　富东：140元/公斤

 

　　文东：140元/公斤

 

　　邦崴：260元/公斤

 

　　邦东：小树120元/公斤，乔木大树180元/公斤

 

　　勐库坝子茶：（离镇较近）80元/公斤，偏远茶寨120元/公斤

 

　　昔归鲜叶800元/公斤

 

　　冰岛鲜叶400元/公斤

 

　　困鹿山：200元/公斤

 

　　勐腊易武：越是外面（易武镇）的价格越低，从落水洞到麻黑400--600元/公斤不等。越往里面越贵，到丁家寨、弯弓就1200元/公斤了，再到刮风寨1800-2000元/公斤的都有。

 

　　勐库镇的许多村组冰岛、懂过、坝糯、坝卡、公弄、华侨管理区等地的茶农先后开始了今年春茶采摘。景东宁洱县那一片，相对冷门。双江县茶叶鲜平均价20元/公斤，最低价坝区台地茶8元/公斤。

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