干货︱普洱茶常遇七大问题解析-茶礼仪网

　　1、为什么一些普洱熟茶的口感就像小米汤一样醇厚？

　　普洱茶里的有些大品牌，大多用台地茶发酵做熟茶。2015年左右才开始炒作用古树茶发酵做熟茶。用古树茶发酵的熟茶，它的厚度和醇滑度，是一般台地茶不能比的。尤其是用春茶发酵的古树熟茶，初品尝起来，新茶客可能觉得有点苦。老茶客则是满口的是一股香。就像是不加糖、不加伴侣的咖啡一样，越品越有味道！

　　2、好的普洱熟茶的五个标准是什么？

　　好的熟茶就是五个点：香、甜、醇、厚、滑，选料的级别越高，熟茶的醇厚感、香气、饱满度越好。而且年份越长，它陈化转化的口感也越好。在这五个指标里最重要的指标就是“醇度”，也就是喝着要干净、不能有杂味。

　　3、干仓和湿仓普洱的区别？

　　湿仓普洱一般闻着味道就会有一种刺鼻的味儿。就像是老房子里布满了蜘蛛网的那种味道。闻着让人很不舒服。干仓的老熟茶，它的香气就像是粮仓的粮食一样，是一种很自然的、很舒服的味道！

　　湿仓茶入口之后会感觉刺刺拉拉的，喝到胃里会觉得不是很舒服。而纯干仓存储的普洱茶，则柔柔滑滑的，胃里感觉会很舒服！

　　4、普洱生茶为什么不能用开水冲泡？

　　普洱生茶一定要用90度左右的水来冲泡，绝对不能用沸水冲泡。为什么呢？因为生茶就像是绿茶一样，茶箐比较嫩。泡茶的水温一超过95℃，这个茶的苦涩味就会很突出，有的甚至会泡成菜茶！苦涩味一突出，其实就把生茶原有的美感全破坏掉了。

　　有些茶人就会来质疑，说在云南当地就是用沸水泡。其实云南地处云贵高原，海拔高，沸点低。沸点也就是90摄氏度左右，没有超过95度。而北方相对海拔低，沸点高，所以用100℃的沸水就容易把生茶泡坏了。

　　5、为什么04年普洱茶没有生产日期？

　　普洱茶在05年开始，我国开始要求普洱茶生产厂家在产品包装上打生产日期。直到2007年4月10日《普洱茶加工技术规程》正试出台以后，所有厂家才要求必须打日期。

　　所以有些标注日期在05年之前的普洱茶，多半是厂商自己的行为（国家在这方面未做规范要求）。

　　6、普洱茶里的内飞重要吗？

　　内飞是指压在普洱茶里的印刷纸片，因为压在茶内，不像大票一样可以调换，所以有识别真伪的作用。内飞一般印有其品牌的商标，国家早有法律规定普洱茶必须要压上内飞，所以大家如发现普洱茶没有内飞时，买的话就要谨慎了！　

　　7、普洱茶的香型都有哪些？

　　刚刚出来的熟茶会有一股子土腥味，存放三年以后会出现樟香、糯香、荷香、松子香等，存放五六年的熟茶，台地茶会出现荷香、糯香等香型，而古树茶则会出现杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型。

　　有的普洱熟茶会出现枣香，这表明它的叶子比较粗老，一般茶需要七八年才能出来这种的香气，个别茶出产就有枣香。

　　10年到20年，普洱茶能转化为陈香。

有用+10

赏

普洱茶的古法制作

　　当代普洱茶建制已非常当代化，但正在除夜益抵章饭示厅里，我们借是看睹了一套古法建制普洱茶的工具。那家云北最老字号的普洱茶公司，用何等的一套提醉，背除夜家述讲着普洱茶正在云北的奇怪历式爆述讲着普洱茶的前世。

　　1.甄选出已前期减工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，减进茶标；（如果是死茶，需供先用40分钟焯水，正在叶里洒水用挥携后，再压碎）

　　2.将铁桶正在木量蒸气机上蒸十五秒，直底沌喷鼻气溢出；

　　3.正在铁桶心套上布袋子，然后活络翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里，然后拍一下袋子。用心压、揉，将袋子里的茶叶压松；

　　4.将布袋心扎松，齐围起去，但重视没有能太下，没有能太松（会招致饼型太下）或太松。

　　5.暗暗揉一下布袋子，让茶叶正在里里购购仄均；

　　6.将布袋子放进定型机，贩拭进往的时间，足要扶着袋子心，将其居中；

　　7.正在定型机的踩板处跳几下，让布袋压松；

　　8.将布袋子与出，放到石磨处，足踩石磨上，顺时针磨边；

　　9.将布袋子贩拭20分钟后，拆袋（也可选择自然风干十天）；

　　10.包拆建制好的普洱茶，传统的普洱茶包拆有十八个褶子。

制作普洱熟茶，有哪些透支（未来转化）空间的大忌？

　　我是小小发酵师，普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！

　　1、散熟茶存放的时间不要太长

　　存放散熟茶多数是因为刚发酵出来堆味较显，香气差，异杂味明显，需要长时间的散味来达到提高品质的目的，然后才可以压制，但散放的时候由于陈化速度偏快，而且非常容易跑香，内质下降的较快，内含物损耗较多，一般不建议放太长时间，多则3-5年就差不多可以压制了。如果香气还没多大的改善，或者异杂味还很显，就不建议压制了，就算是压制了也得放更长时间来散味，不划算，这时候就得看你忽悠的水平了，能卖出去当然好，但不提倡这种行为。

　　2、成熟度偏高

　　重发酵可以极大地提高熟茶的适饮性，增加茶汤的粘稠度，浓厚度，但重发酵的弊端在于不仅大幅度衰减了内含物质，造成损耗率过高，还降低了未来的转化空间。更重要的是，加剧叶底的碳化，黑褐，发生不必要的损失，但这并不意味着让你发的叶底青油油的，又苦又涩，太轻的发酵。适度发酵应该是行业的主流，其次也要考虑客观实际，有些原料多酚含量高，内质丰富苦底度高可以适当偏重发酵；，有些原料内质薄，适宜轻发。总之就是具体问题具体分析。

　　3、烘干温度偏高

　　有些新做的熟茶香气不高，于是就有人采取高温烘制的方法，一般是高于70℃以上，香气倒是上去了。不过这类型熟茶后期的香型变化是单调的，一开始香气就达到了巅峰。但后期会越来越飘，越来越低沉和淡薄，这是标准的透支未来香气的做法，竭泽而渔，对香气未来的向好是一种毁灭性的打击。

　　4、原料结构单一

　　一些企业做熟茶，拼也不拼，堆子干燥完就直接抓起来筛分一下就压饼，原料成本单一，还美其名曰喝茶喝的就是纯粹。要不就是等级高茶饼压的太紧，转化慢，几年都没什么变化；要不就是原料太老，几年就转化得差不多了，滋味缺乏变化，陈化期短。这样的茶拿来消费不是不行，不过市面上转化的几年的熟茶一点都不少，凭什么买你的，一样的价格不买中期茶老茶，买你的新茶？