普洱熟茶发酵过程中都有哪些变化？-茶礼仪网

　　普洱熟茶在制作工艺中有一道工序是发酵，在发酵过程中无论是普洱茶的外观还是内在品质都发生了极大的变化。

　　那普洱茶这样发酵究竟给我们带来了什么好处？

　　从茶叶外观条索色泽、汤色、香气、口感滋味的变化来看。

　　01、干茶的色泽变化

　　从普洱茶干茶的色泽上来看，我们可以大致判断出茶叶的年份，普洱茶干茶的色泽会随着时间的推移而出现明显的变化。

　　例如：（普洱茶生茶色泽变化）暗青色→灰青色→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色

　　02、汤色的变化

　　从普洱茶冲泡出汤后的茶汤颜色来看，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。

　　但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色一点点红亮起来，通透度及红亮度都会明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。

　　03、香气的变化

　　普洱茶的香气并非一成不变，而是随着普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。

　　04、口感的变化

　　在品饮普洱茶的过程中，最难把握的就是口感的变化。因为人们的味觉是有差异的，就如人体是有差异的一样。我们很难将个体的口感评价做为整体的标准。因此也就经常出现对某一款茶品评价不一致的地方。

　　但是普洱茶口感有几个显著的特征，是能够让我们体验到普洱茶的发酵促使口感的变化。换句话说，不同年份的普洱茶，其口感的差异是很大的。

　　普洱茶的发酵造就了普洱茶“越陈越香”的品质。

　　当然，改变的也不仅仅只是感官审评这几方面的内容，更重要的是内含物质的改变与提升。

　　正如阮殿蓉女士说：“普洱茶是一个可以喝的古董。普洱茶要慢慢喝，人生要一点点的过。”

有用+10

赏

普洱茶的副作用-怀孕期

　　孕妇正值怀孕期也不适合喝普洱茶。一般浓茶中咖啡碱的浓度高达10%，会增加孕妇的尿量★，增加心跳次数，加重孕妇的心脏和肾脏的负荷，更可能会导致妊娠中毒症，因--此最好少喝茶为妙哼(ˉ(∞)ˉ)唧。

云南普洱茶晒青工艺有什么特点？晒青流程！

以北京故宫现存的茶品为例，固然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫，但能留存下来的唯有普洱茶的三个种类：一是普洱茶团（又名万寿龙团）；一是有完好竹壳包装的七子饼茶，另一个则是普洱茶膏（至今仍在故宫珍宝馆展出）。

是什么缘由使得这三款普洱茶产品可以阅历上百年历史，没有呈现霉变及糜烂呢？
答案只要一个——普洱茶特殊加工工艺所致。
那么，普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这种特殊的工艺价值又是什么呢？我们带着这些疑问，从生物技术的角度，探寻普洱茶独有的晒青工艺——普洱茶发酵前的预处置。

云南普洱茶晒青工艺有什么特点？晒青流程！

一提到“晒青”，很多人都十分熟习，它是《云南普洱茶中央规范》的关健词之一。固然我们熟习“晒青”一词，但对它的了解也经常流于外表，对它躲藏的技术机密更是理解甚少。以云南现有的普洱茶消费为例，很多企业产品得不到消费者的认可，以至呈现了明显的质量问题，绝大局部的缘由是“晒青”工艺呈现的破绽，有些企业以至基本就不采用“晒青”工艺，其产质量量的低劣也就在所难免。

“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶菁的预处置。它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的根底上，完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种”。需求阐明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶（俗称的自然发酵）与现代熟茶的渥堆工艺（人工发酵）则完成第二次“自然接种”，此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主。

由此，我们说，“晒青”工艺不只是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和随便改动的工艺技术。

云南普洱茶晒青工艺有什么特点？晒青流程！

普洱茶的“晒青”工艺到底包括那些内容，它的特殊性又是什么呢？
简单地说，“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。它详细包括：①采摘，②萎凋，③杀青，④揉捻，⑤复揉，⑥晒干，⑦分拣等。它最中心的技术是独有的三个特性，是躲藏在“晒青”工艺流程外表下的关键技术，也是“晒青”工艺质量关键控制点，详细包括：1、加工环境的特殊性请求；2、加工过程温度的特性；3、重力揉捻的特性。

生普洱茶的冲泡方法陈年普洱茶的冲泡水温

下面是普洱茶的冲泡方法：

普洱熟茶冲泡：高溫洗茶，略降热冲饮，根据高溫（沸水）洗茶去除陈味，（将沸水倒进公道杯大自然静放30秒上下就能，或是应用可控性湿热茶壶温度95摄氏。）略降热冲饮。冲泡時间不适合过长，以防止涩味出現。一些发醇水平稍轻的茶也可适度在前三冲半闭盖，以维持茶汤的鲜美感，另外打开表盖也有益于熟味道的释放。用紫砂茶壶泡新普洱熟茶，能非常好的吸咐“渥堆味”及其一些别的的陈味、臭味，冲泡普洱茶熟茶应用身筒高、容积大的紫砂茶壶实际效果不错

普洱茶的功效如下：

1、降低血脂减肥瘦身：国外科研发现辛弗林主导作用为重氮化反应脂肪分解、减肥瘦身。因此，辛弗林普遍为减肥瘦身药物中的成份，辛弗林是枳实提取物中的重要非特异成分，小青柑中就含有该类成分。此外普洱茶熟茶全是降低血脂减肥瘦身的好帮手，茶氨酸等几类成份都能促消化及脂肪分解的溶掉。

2、降血脂降低血脂：饮茶可以降低人体血夜中伤害糖分的水分含量、而提高有益糖分水分含量、有降低血压偏高的功效。此外可以降低血液的粘度、抗红细胞凝集反应，因此对预防心脑血管病(如脑血栓、心梗等)有效。常饮生普洱茶可以有效降低血压偏高和血糖指数值。

3、提高学习能力，改善记忆力。在临床试验中，还发现服食了茶氨酸的耗子的学习能力和记忆力比比照群的好。在明亮处，快速掌握学习能力，在暗夜里的高耐磨记忆力。

生普洱茶的冲泡方法陈年普洱茶的冲泡水温

下面是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶的功效如下：

所属标签：熟茶

本文标题：普洱熟茶发酵过程中都有哪些变化？

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/42208.html