普洱熟茶喝起来为何有点苦？成因有哪些？-茶礼仪网

　　尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微的有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因。

　　发酵成熟度

　　普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。

　　1、发酵过度（重度）

　　发酵程度：7～8成。

　　这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。

　　2、发酵不成熟（轻度）

　　发酵程度：5～6成

　　这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低，轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。

　　熟茶发酵烧堆（烧心）

　　发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

　　一般情况下堆子（特指5—10吨的大堆），外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63摄氏度，就很有可能烧心。

　　而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。

　　冲泡方式不佳

　　熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。

　　对于新熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。

　　对于老熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当好处的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。

　　所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。

有用+10

赏

普洱品鉴：掌握这些方法，轻松辨别普洱古树茶

在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

普洱品鉴：掌握这些方法，轻松辨别普洱古树茶

古树茶

「香韵」

此为鉴别古树茶的重要关键之一，香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。

「甜度」

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。

「汤质感」

茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。

「回甘生津」

回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

「苦涩」

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

「喉韵」

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。

「持续性」

简单来说就是茶的耐泡度，在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。

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普洱茶是有益于身体健康的饮品，饮茶需要讲究科学，科学的泡茶方法可以帮助茶叶发挥其最好的品质与保健作用，在冲泡普洱茶的时候，存在着一些常见的误区，下面就去具体的看一下。

　　保温杯泡茶：冲泡普洱茶适宜使用陶瓷壶、紫砂壶、杯，不宜用保温杯。保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，容易损失部分营养成分。云紫轩普洱茶。

　　泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳，一般泡茶时的咖啡因和其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧，影响品质，因此需要选择适合自己口味的冲泡时间。

　　扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质，可以再使用开水来煮泡完的茶叶。

普洱茶枣老南瓜的制作

茶枣老南瓜普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。

下面又是和普洱茶吧网一起学习做美食的时间了，接下来我们要学习的是普洱茶枣老南瓜是怎么来制作的。

一、食材

老南瓜500克、红枣20克、普洱茶3克

二、烹制工艺

1.老南瓜削皮，掏去瓜瓤，改刀成碗形；红枣、普洱茶加水200克，小伙熬煮20分钟。

2.将红枣、老南瓜放在碗中，上蒸笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中。

3.将煮红枣的普洱茶汁装在茶壶里，上桌的时候淋入南瓜内即可

三、品质特点

老南瓜面，普洱茶香，大红枣甜，三味融合，味道鲜美，有利健康。

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