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普洱茶
花茶
其他茶
茶叶，是世界三大饮料之首，是世界上的无糖饮料。古代曾语：“茶”字拆解：サ+八十+八=一百零八，代表着长寿，同时茶也是寻常百姓生活必须品。普洱茶是如今最热的茶品，为什么普洱会如此受欢迎呢?你可知普洱茶的成份呢?
云南农业大学茶业专家对普洱茶进行分析，发现普洱茶的成份有茶品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡硷等成份构成作过综合性研究，回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究，经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶的营养成分中共有30多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龄齿的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。
经医学家研究，普洱茶中均含有营养成份和药效成分。据周昕编《药茶》一书载，普洱茶的成份大体可分为三类。
第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质———蛋白质、碳水化合物、脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。
第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B2和C最为重要。B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。
第三类是矿物质。茶叶中含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(娟骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。
以上就是普洱茶的成份介绍，其实普洱所含的成份具有很高的营养价值，所以大家可以多喝一些茶品，但也要注意适当、适时、适量。
普洱茶的二十一个名词你知道吗？
1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。（本图文来源于网络）
普洱悄然成为拍卖场常客，六七十年代普洱茶还能升值？
收藏大势
今年具有收藏投资价值的陈年普洱茶在春拍市场上表现不俗。其中最引人注目的是在东正春拍会上，一饼百年红标宋聘号圆茶，经历多轮竞拍，以260万元高价落槌。而另一件重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼）拍出880万元，加上佣金最终成交价为1012万元。
普洱茶的风采不仅展现在一场春拍会上。记者发现，今年春拍会上普洱悄然成为多家公司的拍卖常客，有的拍出亮眼成绩，有的在拍卖现场举办私洽会，有的还通过邀请知名藏家举办讲座。
有拍卖业资深人士指出，普洱是最大众收藏的藏品，其在中国市场受众面广、普及率高，既可用来喝又可用来收藏，而且这些年普洱茶升幅最快，故从投资收藏角度很多人都会追捧。
普洱单片宋聘号成交上百万元
大众熟知的普洱茶，今年悄然成为多家拍卖行春拍会上的常客。记者发现，过去虽然普洱茶也有过零星进入大拍场，但今年普洱进入拍卖场的频率和范围有扩大之势，尤其在春拍会上，多家大拍行都出现普洱老茶拍卖或私洽会。
5月中旬，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”上，一饼百年红标宋聘号圆茶拍出260万元。而该专场拍卖的另一拍品——重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），拍出880万元的落槌价。当时，这场拍卖在茶叶市场内外引来大家热议。
针对上述两件高价宋聘普洱，据东正拍卖行方面介绍，“清律规定普洱圆茶的包装为七饼一筒，此件拍品至今保留出厂原貌，实为难得。且宋聘号本就稀少，此件拍品为完整未开封的一筒七饼更是极为难得，近十年来拍卖场上可谓难得一见，价值已非单饼倍数增加得已估算。”
该公司有关人士进一步称，宋聘号普洱本身在收藏界就很有号召力，2010年，在中国嘉德拍卖会上，一片宋聘号蓝内飞圆茶就拍出当时高价。2013年，在国内拍卖市场上，单饼的蓝标宋聘成交价均在上百万以上。
记者查阅资料显示，宋聘号茶庄乾利贞商号始于清同治年间，宋聘号以生产大量普洱茶品闻名，为四大贡茶唯一保留字号。
今年广东本土拍卖行华艺国际举办的春拍，亦增加“稀世真藏—陈年普洱茶”内容。据介绍，此次的普洱茶展为一位藏家的藏品，这些藏品虽然不上拍，但可以私洽形式出售。根据资料显示，被业内称为中国“普洱茶第一人”、“普洱茶王”的邓时海正是广州华艺国际拍卖行此次专场的茶叶专业顾问。
那些影响普洱茶后发酵的微生物的因素
微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。
整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有：
(1)细菌属(bacterium)
在渥堆湿热过程中，细菌数量极少，主要包括乳酸菌(lactobacillus)、梭状芽胞杆菌(clostridium)、腐生菌和醋酸菌(acetobacter)，过程中各种微生物竞相生长，初期好氧菌-醋酸菌和腐败菌生长竞争，醋酸菌分泌醋酸可以帮助环境酸化，且造成厌氧环境有效的抑制不耐酸腐败菌生长，后期厌氧菌-乳酸菌和梭状芽胞杆菌竞争生长，厌氧条件形成后，乳酸菌迅速繁殖形成优势，分泌大量乳酸，PH急遽下降，当下降到4以下时，除了少量酵母菌存活下来外，其它细菌尤其致病性细菌，都不能再生长活动(大多数细菌最适合生长的PH值是7左右，同时，茶叶中的茶多酚也能抑制致病性细菌的生长)。
(2)酵母属(saccharomyces)
酵母菌属真菌门，酵母菌的体型明显大于一般细菌。真菌大多是多细胞生物，只有少数，如酵母菌是单细胞且通常呈椭圆形，具有一个明显的细胞核及大型的液泡。酵母菌行无性生殖，细胞的一端会产生一个小突起，状如长芽，因此称出芽生殖。能利用糖类进行繁殖，产生维他命B1、B2、维他命C，且酵母菌本身除了含高吸收力的微量元素外，还可提供相当数量的蛋白质、必需氨基酸及丰富的维他命、酶等重要因子。在渥堆湿热的后期，随着氧气的减少，乳酸菌的繁殖累积，酵母菌也会受到抑制。
(3)黑曲霉(aspergillusniger)
是一种低等真核生物，属半知菌亚门(deutermycotina)，为目前世界公认安全可食用的。在食品工业生产及学术研究占有其重要地位。渥堆湿热过程中，黑曲霉始终处于优势地位，黑曲霉具有多种活性强大的酶素，可以分泌各种胞内胞外酶，包括：纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶。可分解纤维素、淀粉、果胶、蛋白质，和可溶性化合物为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出扩散，为增强茶汤的滋味和形成甘滑醇厚的质量奠定基础，还能产生多种有机酸如：抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等。
(4)灰绿曲霉(aspergillusglaucus)
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